快乐食谱

快乐食谱

五彩拌花生

这道菜酥香可口，在家宴上常常现身，也是最受欢迎的家传凉拌菜。

材料：

熟五香花生50克，干海带丝30克，粉丝1小把，黄瓜半根，香菜1根，小米椒2个，生抽15克，苹果醋10克，精盐2克，红油5克，香油适量。

做法：

1．干海带丝、粉丝加温水泡软；黄瓜洗净，切丝；香菜洗净，切段；五香花生捣成粗粒。

2．粉丝放入锅中煮透；海带丝放入锅中加几滴醋，煮熟；生抽、苹果醋、精盐、红油、香油、小米椒混合，调成料汁。

3．将粉丝、海带丝、黄瓜丝、香菜、花生碎放入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

白灼秋葵

秋葵中的黏液对肠胃有很好的保护作用，适当多吃秋葵可预防胃肠疾病的发生。

材料：

秋葵200克，大葱适量，蒸鱼豉油1汤匙。

做法：

1．秋葵洗净，去两头儿，劈成两半儿；大葱切丝。

2．小锅烧水，水开后放秋葵，再次开锅后捞出，过冷水，码放到盘内。把切好的葱丝放在秋葵上，淋上滚油，最后淋入蒸鱼豉油即可。

板栗烧香菇

这是一道色香味俱全的安徽传统名菜，具有较高的营养价值，有助于促进人体对钙的吸收，是抗衰老、延年益寿的佳品。

材料：

香菇200克，板栗100克，香葱、蚝油、糖、淀粉、食用油各适量。

做法：

1．香菇提前一夜用水泡发，洗净。

2．锅内放清水，将板栗煮至熟；香葱切小段，炒锅内热油，将香葱、板栗和香菇放入爆香。

3．加入蚝油、糖、少量清水，烧至入味后，放入少量水、淀粉勾芡即可出锅。

豆腐鲫鱼汤

豆腐搭配鲫鱼做汤是一道最佳的靓汤，既健康又暖身，而且口感美味鲜甜。

材料：

鲫鱼1条，豆腐1小块，葱、姜各适量，精盐1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1．鲫鱼去鳞及内脏，洗净备用；豆腐切块葱、姜切段。

2．汤锅烧清水，放入葱、姜段；平底锅倒底油，放鲫鱼煎成金黄色。

3．水烧开后，放入煎好的鲫鱼，转中小火煮开，加豆腐块，转小火慢炖30分钟，出锅前加精盐、胡椒粉调味即可。

孜然牛肉

牛肉的氨基酸组成最接近人体，可在补充失血和修复组织等方面起效；同时能提高人体免疫力和调节能力，很适合老年人食用。

材料：

牛上脑肉200克，洋葱1/2个，料酒1汤匙，生粉1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，精盐、孜然、辣椒粉、芝麻各适量。

做法：

1．牛肉切薄片，用料酒、少许盐、生粉腌制20分钟备用；洋葱切小块。

2．炒锅倒油，中火，放入腌好的牛肉，炒至变色，盛出。

3．炒锅再次倒油，放洋葱块炒香，放入炒好的牛肉，依次加老抽、生抽及少许盐，继续煸炒，出锅前放孜然、辣椒粉、芝麻即可。

贵州辣子鸡

几乎每一地都有自己风格的辣子鸡，而吃过贵州辣子鸡的人，一定会爱上它。佐料与鸡肉的和谐相处，不干不柴香嫩有致的肉质。菜品中用到的贵州特色糍粑辣椒，也是炒米饭、米粉很好的佐料。

材料：

鸡小腿6个，土豆2个，蒜2头，蒜泥1勺，生姜1块，大葱1根，干辣椒30个，花椒粒适量，八角1个，米酒30毫升，生抽50毫升，食用油、精盐各适量。

做法：

1．土豆去皮，蒸熟，切小块，撒少许盐，煎至金黄；鸡腿去骨，带皮煎出鸡油，煎至两面金黄，切小块；姜一半切粒，一半切片；葱切段；取20个辣椒者至吸水膨胀。

2．将姜粒、1头蒜、煮好的干辣椒放进料理机中打碎搅拌，制成糍粑辣椒。

3．利用锅中剩余鸡油，加入适量食用油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜片及10个干辣椒炒香，加入糍粑辣淑、葱段翻炒，倒入鸡肉，调入米酒、生抽，翻炒入味，加土豆，翻炒均匀，加适量盐调味，出锅前加入1勺蒜泥即可。

坚果炒饭

这是一盘特级香的炒饭，烹制过程中，厨房会香味四溢。无论腰果或松子，每天都吃一点点，有益滋补皮肤，是养颜的好选择。

材料：

米饭120克，松仁20克，腰果50克，核桃50克，芝士片2片，适量橄榄油、鱼露、胡椒。

做法：

1．将核桃用开水浸泡10分钟，用牙签挑去衣，待用；分别将腰果和松仁洗净。

2．热锅，放入腰果和松仁炒干水分；先将腰果捞起，待用。

3．倒入适量的橄榄油，小火煸炒松仁至微黄出味，捞起待用。

4．原锅放入腰果，煸炒至金黄出味，捞起待用。

5．原锅放入芝士片，炒至融化；放入米饭，炒匀。

6．倒入适量的鱼露、胡椒；将腰果、松仁和核桃入锅炒匀，即可关火。