天津人的巧嘴

◎何鑫洁

天津人的巧嘴

◎何鑫洁

天津人见面最爱说一句话：“您吃了吗？”可见，吃在天津人心中占有重要地位。天津人爱吃，可八大菜系中并没有津菜的身影。天津菜属于小菜系，被评价为源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。归根结底，天津的美食上不了台面，讲究一个小字，不是正餐而是零嘴儿。

天津的美食有讲究，吃煎饼果子必吃传统的，所谓加培根、生菜的煎饼在天津人心中根本不叫正宗。可天津人的讲究也惹事，这就需要一张巧嘴，需要一份机灵劲儿。就如冯骥才笔下的好嘴杨巴，从一个动作就明白了李鸿章动怒是因为没喝过茶汤，所以将里面的碎芝麻看成了脏东西，只见他脑袋撞地，“咚咚咚” 叩得山响，一边叫道:“中堂大人息怒!小人不知道中堂大人不爱吃压碎的芝麻粒，惹恼了大人。大人不记小人过，饶了小人这次，今后一定痛改前非!”凭借一张巧嘴全了李中堂的面子，又保住了自己的招牌，使得茶汤的名气更上一层楼。

好话能够救场，好的招牌同样增光添彩。酒香也怕巷子深，卖东西没有好招牌怎么能行？有些东西就能好到顾客自发宣传，您信吗？

相传狗不理包子创始于一八五八年，创始人名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养大，故取乳名“狗子”。狗子开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”，因为味道鲜美，所以生意十分兴隆。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”，渐渐地，大家忘了原先的招牌，纷纷称呼他的包子为“狗不理包子”。德聚号虽好，可太文绉绉了，不合老百姓的胃口。狗不理幽默风趣，生活气息浓厚，这才将牌子打了出去。天津的名吃狗不理、猫不闻、耳朵眼……单听名字就能令没吃过的人心痒，恨不得亲眼瞧一瞧是什么。

当然，天津人的巧嘴不止在这些招牌上，更常见的是走街串巷的吆喝声。按理说，这样的吆喝不免有些自卖自夸的嫌疑，可天津人就是有这份自信。

这吆喝也不是白吆喝的，饭菜讲究色香味俱全，而吆喝也要有特色，让人一听就知道是在卖什么；吆喝还要朗朗上口，拖着长长的尾音，就像唱歌一样好听。吆喝全凭借一张嘴打动人心，但又不能过度吹嘘，挂羊头卖狗肉是绝对要不得的。卖柿子的会吆喝“喝糖罐咧——”，天津人管黄柿子叫“糖罐”，没有花言巧语地说我的柿子有多么好吃多么实惠，只说是糖罐，到底有多甜您老自己想去吧。

现在还能听到的吆喝声当属卖药糖的，“卖药糖哎，谁还买我的药糖哎，桔子还有香蕉、山药、仁丹，买的买，捎的捎，卖药糖的又来了，吃了嘛的味儿呀，有了嘛的味儿呀，桔子薄荷冒凉气儿，吐酸水儿呀，打饱嗝，吃了我的药糖都管事儿，小子儿不卖，大子儿一块。”药糖是否有这样的奇效我不知道，我只知道单凭这吆喝声，就让人听了舒服。

如今商场越来越多，走街串巷的小贩基本上看不见了，品牌众多自然需要广告来吸引顾客，可播来播去，要么靠明星吸睛，要么靠吹捧卖点，远远没有民间智慧来得使人贴心。

天津人可会穷开心了，最擅长的就是用幽默诙谐的语言调侃别人或是自嘲，在他们口中，任何事情都可以用俏皮话美化。贪嘴是正当的，老话说：“借钱买海货，不算不会过。”摔东西是吉兆，正所谓碎碎（岁岁）平安，能够帮人消灾；就连偷懒躺着也要换个说法，那叫“顺着炕站着”。在天津人口中，坏事也能变成好事，好事更能锦上添花，就连戏谑人都能口吐莲花。天津人的嘴里没有忧愁，心中自然不会留下烦恼，总是一副乐观安然之态。

天津人的巧不单在这一方面，越是了解天津，也就越能发现天津的美。