汤水泡饭 营养都泡没了吗

2017-09-21 00:58国家二级公共营养师侯琴
乐活老年 2017年8期
关键词:泡饭汤水瘦肉

文/国家二级公共营养师 侯琴

汤水泡饭 营养都泡没了吗

文/国家二级公共营养师 侯琴

随着年龄增长,器官退化,很多老年人牙齿松动、脱落,咀嚼困难,于是,在老年人的餐桌上,时常可以看到汤泡饭和水泡饭。 夏日里清凉的汤泡饭、水泡饭更是很多人的不二之选。

饭泡在汤水里 营养也会流失

南方人喜欢饭前喝汤,北方人喜欢饭后喝汤,不管怎么喝,汤在人们眼中都是美味营养的“代言人”。老人喜欢把米饭泡在汤里,一起食用,连汤带饭似乎更健康,但从营养学角度讲,这一说法是毫无根据的。泡饭一般会选择纯汤,纯汤的主要成分是盐、油和少量的蛋白质、维生素、矿物质,而真正营养都“存放”在炖汤的鱼肉、鸡肉和蔬菜里了。与直接吃米饭相比,汤泡饭反而多了盐和油。

水泡饭就是米饭加白开水,除了食用顺畅,没有其他营养价值。

所以,想通过吃汤泡饭和水泡饭获得更多的营养价值是不可能的。

想要消化好 咀嚼步骤不能少

很多老年人吃汤泡饭和水泡饭都是不经充分咀嚼直接吞咽,这十分不利于消化吸收。人体对食物正常的消化过程是这样的:人在进食时,食物首先会在口腔内进行初步的消化,牙齿将大块食物切磨成细小颗粒,同时唾液腺不断分泌唾液,舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使食物中的淀粉分解成麦芽糖,便于胃肠进一步消化吸收。同时,食物会刺激味觉神经,传到大脑,使大脑发出信息,“通知”胃、肠、胰腺等部位做好迎接食物的准备。食物到达胃肠后,胃、肠、胰腺相继分泌消化液,胃肠蠕动增强,从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。

汤泡饭和水泡饭则不然,米饭和汤水混在一起,食物在口腔内还未嚼烂,就进入到胃里去了,食物没有经过充分咀嚼,唾液分泌得少,与食物混合搅拌不均匀,淀粉酶也会被汤水稀释,再加上味觉神经没有受到应有的刺激,胃肠道反射性的消化液分泌也有所减少。因此,食物的消化将受到影响,营养也不能完全被吸收,未被咀嚼整粒吞下的米饭反而会加重胃肠道负担。

当然,如果老人咀嚼有困难,我的建议是吃粥,既容易吞咽,又有营养,还易于吸收。

推荐:蔬菜肉末粥

食材:瘦肉末、小白菜、香菇、豆腐、大米、小米。

做法:

1.将大米、小米放入电饭锅内熬煮。

2.瘦肉末中放入少量食盐腌制一会儿入味。

3.剁碎小白菜、香菇、豆腐。

4.待米粥开锅,放入瘦肉末并搅拌均匀,盖上锅盖,继续熬煮成半稠状。

5.最后放入蔬菜、豆腐,搅拌均匀,放入少许食盐调味,熬煮两三分钟即可出锅。

这款粥将主食、瘦肉、豆腐、蔬菜、菌类五种食材混合熬煮,富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维。

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