水产品内销势不可挡“名优品”成消费新需求

■ 《海洋与渔业》记者 廖静 罗茵/文图

水产品内销势不可挡“名优品”成消费新需求

■ 《海洋与渔业》记者 廖静 罗茵/文图

中国水产流通与加工协会会长 崔和

“之前资源短缺时，是生产决定消费。现在已到了消费决定生产的时代。”中国水产流通与加工协会会长崔和如此感慨。近年来，由于出口受阻，水产品内销市场越来越引起行业人士的重视。然而在渔业供给侧改革的形势下，消费者对水产品消费提出了安全、便捷、多元化和营养上的新要求，这也让行业人士加快探求消费升级的大环境下，水产品生产、加工、流通的应对之策。6月29日下午，由中国水产流通与加工协会主办，美国大豆出口协会协办的全球水产养殖论坛之分论坛“聚焦于水产品消费趋势”在福建福州举行。

出口受阻 转向内销市场成必然

崔和指出，出口乏力、成品要素增加、受人民币汇率波动影响等原因，导致出口的水产品的竞争优势逐渐下降。目前一些品种如对虾出现了贸易倒置的现象，而有些品种甚至从国外市场全部回归国内市场，进口增速加快。加之当前贸易公司数量多但实力普遍不强，养殖水产品质量参差不齐、出口效益下降、进料加工产品质量问题多发……诸多因素阻滞了出口市场。

然而从出口转向内销，并不是一帆风顺的。水产品企业出口乏力、内销转型遇冷、优质供给不足、国内消费外溢等问题不可避免，出口产品内外销“同线同标同质”促进联盟秘书长郭京表示，将出口食品较高的质量标准和严格的质量管理体系引入内销市场，可以带动水产产业的提质升级，有利于国内企业利用国内外两种资源，统筹国内外两个市场，实现“增品种、提品质、创品牌”，增加优质供给，同时满足水产品消费升级的需求。

据了解，“同线同标同质”是指出口企业在同一条生产线上，按照相同的标准生产出口和内销产品，从而使供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。2016年出口产品内外销“同线同标同质”促进联盟自成立以来，提供了市场开发、品牌设计、信息对接、人才培训等服务内容，以商超、电商、“三同”服务平台、餐饮帮助水产企业的产品开拓内销渠道。目前，“三同”工程正在助力中国食品行业的提、增、升。

新消费观念流行便捷、安全、优质成关键词

不过，在新的时代，人们对消费逐渐有了新的要求。崔和说，“如今流通消费的特点在于，消费者不仅考虑水产品质量、价格、口感等，还考虑品牌价值和追求产品可持续。”

他认为，这样也导致消费渠道有了新的变化，不同渠道的重要程度也跟着发生了变化。“人们对于水产品批发市场和集贸市场的安全便捷的冻品的认可度将会上升，除了餐饮以鲜活品为主，易于标准化的冻品将是超市流通和团体采购以及电商的首选水产品形式。”

消费需求市场在变化，消费者如何选择产品也在变化，方便快捷的加工品成为人们的优先选择，而消费者生活品质的提升也说明着对水产品安全有更高的要求。“就像2017年最火爆的小龙虾，消费者钟情，餐饮业热捧，就算小龙虾的产业链很短，也使得其专营餐厅的销售额是麦当劳的3倍。”崔和说，在不确定的时代，神话是可以被毁灭的。

在他看来，满足消费者的需求，需要考虑水产品的可持续发展，追求安全可靠的水产品和规范的水产品加工的同时，追求品牌化，触发挖掘需求，链接一切可以链接的资源，这些无疑也将成为新时代的新导向。

中国连锁经营协会秘书长 斐亮

如今，在消费观念新升级的大环境下，也引发了行业的思考。中国连锁经营协会秘书长斐亮将亚马逊和沃尔玛零售方式做了比较分析，“网上和网下必须要结合，食品必须要加紧做网上这条线，只走一条路是很难走得通的。未来的零售业发展应该是全渠道的，纯粹的网上和线下，将来都会遇到挑战和瓶颈。”对于未来的智慧零售，斐亮指出，“智慧”体现在营销的智能化、门店的智能化、商品的智能化、物流配送的智能化和零售从业人员的智能化。

中国餐饮产业研究院院长中国烹饪协会企业家委员会执行主席 吴坚

而对于斐亮说到的“零售业餐饮化可能会是新的趋势”，中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚则认为，现在餐饮业的水产品增速已经有所放缓，“当前人们对于食物的要求包含吃饱、吃好、吃爽了，所以要呼吁工匠精神的回归，造就名优水产品才能满足人们的需求了。”

优质品牌效应积聚将吸引更多消费拥趸

面对消费者对便捷优质水产品的越来越大的需求量，斐亮、郭京、Carson Roper等人表示，要站在客户的角度、关注消费者的需求、满足消费者的需求，并创造消费需求，利用现在的社交媒体，让水产品更安全、更便捷、更有特色、更有营养，在这个过程中逐渐形成忠实的客户群，集聚牌效应，传达一种可持续的消费理念。

青岛蓝色粮仓科技发展中心有限公司董事长雷东解释说，该公司的大菱鲆在“走出国门”的同时，大菱鲆的冷冻品进驻了京东、沃尔玛，也正是就是顺应了这一点。而目前我们正在改变产品的规格，以满足更多客户的需求。

“水产品品牌打造过程中，在生产、加工、运输、储藏等环节中，安全生产意识一定要放在首位。”同样，安徽富煌三珍食品集团的王素芹表示。

对餐饮行业颇有研究的吴坚提出，要管制好水产品的质量，传达一种可持续的发展理念，“我们不仅要让消费者不仅能买到内容，还让他们能买到内容里传达的意义。”

不过，这在广东恒兴集团有限公司水产业务部生产品控总经理刘健看来，这几年中国人从注重口味到关注食品健康和产品营养价值已经悄然发生了改变。安全健康、方便快捷的水产品已经成为重要需求之一。所以冻品加工更应该要做好自己品牌，让企业了解更多的市场情况，满足消费者需要，形成越来越多的消费拥趸。