喝3个月山泉水的“秀”身鱼

■ 《海洋与渔业》记者 方琼玟/文图

喝3个月山泉水的“秀”身鱼

■ 《海洋与渔业》记者 方琼玟/文图

提前3个月订单生产，日售逾万斤

瘦身鱼池

清泉渔业其中一个瘦身鱼养殖基地

你愿意等待3个月吃一条鱼吗？在广东清远，有一家企业用山泉水养出的瘦身鱼很受追捧，所有客户都必须在3个月前下订单，接到订单后，该企业才按照需求交付给合作的农户去养殖。

“我们的客户分布在广东、江西、湖南等地，主要是一些酒楼和农庄，很多已合作五、六年之久，目前瘦身鱼的日销售量超过1万斤。”广东清远市清泉渔业有限公司（以下简称“清泉渔业”）总经理钟军明告诉记者，他们的瘦身鱼要经过3个月的山泉水养殖，全程不投饲料、不投鱼药，进行彻底地瘦身排毒，才可以上市，也称之为“秀”身鱼。

近年来，清远依托高山密林、山泉水资源丰富的环境优势，发展瘦身鱼产业。据有关媒体报道，今年春季，清远瘦身鱼的产量高达900吨，约占全市渔业产量比例的三分之一，成为继“清远鸡”后的又一张颇具清远特色的重要名片，清泉渔业就是其中的佼佼者。

流动山泉水精养瘦身鱼

在姨坑村一处瘦身鱼养殖基地，《海洋与渔业》记者看到，24个直径3.5米、深度1.5米的圆柱体水泥池中，池水清澈见底，大头鱼、草鱼、红罗非鱼绕着圈儿游泳，鱼池边上连接着一条入水管，持续不间断地流入山泉水。钟军明介绍道，“这里的山泉水清冽甘甜，富含矿物质，在泉水源头处我们铺设了管道，截取部分山泉水，引流到鱼池养瘦身鱼，池底的中间位置设有排水口，由此实现不间断的水循环。”这样会不会污染山泉水？记者提出疑问。钟军明解释说，瘦身鱼全程不投饲料、不投鱼药，并不会产生任何化学物质，也不会对水质造成污染。

清泉渔业技术总监叶炎冰是土生土长的清远人，他领着记者来到一处山泉源头，只见一条两三米宽的小泉流，顺着山石叮叮咚咚地流着，30多摄氏度的高温天气下，泉水依旧清凉无比。人坐在泉水边，竟有一种“归隐”山林的安静和惬意。叶炎冰说，这里每天都有不少游客带着水桶来接山泉水，带回家里煮饭泡茶，所以把鱼放在山泉水中养殖，肉质会更加甜美，品质也安全有保障。

旋涡原理，让鱼“动”起来

钟军明从事养殖业已有14年，为了养好瘦身鱼，钟军明经历了4年的摸索期。开始的时候，钟军明将养殖池筑成长方体，但是长方体的鱼池有四个死角，容易积攒细菌，而且不利于水体流动，这样养下来，鱼体容易生病，而且瘦身效果并不理想。经过研究总结，他把鱼池改良成圆柱体，而且利用旋涡原理，在池底中间位置设置排水孔，这样的话，水体就像旋涡一样，实时把残留物汇集到鱼池中间排走，而且水流也带着鱼“动”起来，更好地实现减肥瘦身。

记者在鱼池边看到，用山泉水养出的大头鱼全身乌黑有光泽，与塘头鱼区别较大。钟军明说，池塘养出的大头鱼体色偏黄，而且因为喜好沉在池底，会显得笨重和肥胖；采用山泉水养出的大头鱼体色光亮鲜艳，吃起来没有泥腥味，因为有运动，口感会更加结实、爽脆。“大家都有个共识，吃鱼的时候要挑鱼肚子吃，因为鱼肚子脂肪丰厚，肉质嫩滑，但瘦身鱼最好吃的部位是背脊部，因为鱼靠脊背运动，时间久了，脊背的肌肉特别结实，鱼烹饪出来，骨、肉容易分离，没有过多的鱼刺。”钟军明告诉《海洋与渔业》记者。

据了解，在这样的养殖条件下，瘦身鱼要养满3个月才能出售。

钟军明（左）与叶炎冰（右）

订单生产，保障农户收入

目前，清泉渔业采用“公司+基地+农户”的经营管理模式，40多个基地总养殖面积2000多亩，每天售出瘦身鱼高达上万斤。钟军明表示，所有客户都必须在3个月前下订单，之后，公司方可交付给合作的农户去养殖。“订单生产是未来农业的发展大趋势，这样不仅保障了农户们的收入，而且不会造成资源浪费。”

据悉，为了保证每条鱼的食品质量安全，清泉渔业计划引入专业提供食品安全监管系统服务的第三方机构合作，让每条鱼戴上“身份证”，实现从养殖到餐桌的全部信息可溯源追踪。

钟军明说，人们对食品安全越来越重视，农贸市场的鱼类品质将难以满足人们对高品质的追求，品牌鱼、冰冻鱼将成为主流，然而如何实现冷链运输、到无毒无菌，这是水产界最关注的问题。“马云的盒马鲜生已经落地，京东、天猫的生鲜市场也日趋旺盛，年轻人基本不会去逛农贸市场，那么如何整合资源，将瘦身鱼进行鲜活仓储、无菌现杀、冷链配送甚至深加工，实现互联网经营管理，便是公司正努力的方向。”