茶叶入膳益健康

薛冰+邢文腾

中国作为世界茶文化的发祥地，茶早已成为中国人的日常生活饮品，饮茶之风遍及社会各层次，并融入了人们的生活，被公认为中国的“国饮”。

茶之所以如此普及，既在于其可雅可俗、清淡茶香的特点，也在于其极佳的养生保健功效。茶叶中含有的茶多酚能够有效清除人体内过量的自由基，增强机体解毒的能力，起到祛病强身的功效。茶叶还可将其作为配菜加入菜肴，不仅可以增添风味为菜品提香，还有益于身体健康。

茶叶入膳，就是将茶叶作为菜肴和主食的配料，在国内有茶菜、茶饭等特色餐，茶末点心、茶末巧克力、茶末蛋糕也备受国人的喜爱，茶食品可谓是大行其道。

当茶叶邂逅菜肴

不同种类的茶叶有着不一样的味道，也适合搭配各种口味的菜肴。

红茶茶膳 红茶属于全发酵茶，含有黄素、茶红素等成分，口感略微苦涩，具有香甜味醇的特点，适合搭配口味较重的菜肴。因其可以去腥解腻，同时能够温养肠胃，因而常用于搭配鱼、肉等荤菜，起到去除腥味的作用。茶香排骨则是红茶入膳的代表菜肴。

茶香排骨 原料：排骨500克，红茶适量，盐、酱油、蚝油、葱、姜、蒜适量。

制作过程：红茶用开水冲泡，滤出茶叶，茶叶放置一旁待用。排骨洗净，切成5厘米左右的排骨块，焯水后捞出。排骨入锅，加入红茶汤、姜片、蒜、葱、蚝油，中火炖至1个小时，出锅前放盐调味即可。同时，另起锅倒入油烧热，将滤出的茶叶用大火炸酥，撒在排骨上即可食用。

营养价值：排骨味甘、咸，性平，能够补肾养血，滋阴润燥，具有补中益气、改善贫血和补钙的作用。红茶的作用类似于抗氧化剂，富含胡萝卜素、维生素A、磷、镁等多种营养元素，能够消炎杀菌、舒张血管、强壮心脏。

绿茶入菜 未經发酵制成的绿茶，保留了新鲜的天然物质，冲泡起来具有清汤绿叶、香气醇厚、清澄碧绿的茶汤特色。因此，非常适合作为清淡菜肴的配菜。用西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等绿茶入菜，茶叶嫩而香，能够增添菜肴清新淡雅的味道，最为知名的绿茶菜肴是龙井虾仁。

龙井虾仁 原料：虾仁适量，龙井茶适量，热水、盐、水淀粉、黄酒、油各适量。

制作过程：将虾仁挑出虾线洗净，滤干水待用。拍破葱、姜，放入黄酒浸泡，同时将虾仁和少量黄酒在碗中搅拌后加入水淀粉，放置1个小时入味。用85℃左右的热水冲泡龙井茶，茶叶、茶汁备用。食用油入锅，待7成热时下虾仁，迅速出锅以免虾仁过老。锅内留少许底油，倒入虾仁、茶叶、茶汁、黄酒、少许盐，翻炒即可。

营养价值：虾仁富含胶原蛋白、氨基酸及多种矿物质，营养较为丰富，而绿茶富含多种维生素，具有消食解腻、软化血管的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。但哮喘患者、痛风患者、关节炎患者等人群应当少吃或忌吃。

乌龙茶食 乌龙茶属于半发酵茶，香气浓烈持久，因其能够降脂减肥，具有健胃消食的作用，因而常与油腻味重的菜肴搭配，而乌龙茶中的铁观音炖鸭汤也是一道美味养生的佳肴。

铁观音炖鸭 原料：1000克左右的鸭子一只，铁观音适量，栗子肉12个，大枣数枚，冰糖40克，葱少许，酱油、盐适量。

制作过程：铁观音泡茶，待溢出香气时，滤去茶叶，留取茶汤备用。将茶汤放入砂锅中。将鸭子整理干净，栗子剔净内皮后一同放入，再加入大枣、冰糖、酱油、盐，大火烧开，改用小火炖煮，煮至鸭肉酥烂。起锅时，可以撒些铁观音茶末来增加香气。

营养价值：鸭肉具有养胃补肾、消除水肿、止咳化痰等作用，适合体内有热、体质虚弱、食欲不振的人群食用。铁观音其含有的茶多酚具有极强的抗氧化线，能够消除人体的自由基，从而延缓衰老。除此以外，铁观音还有防癌抗癌、抑制动脉硬化和防治糖尿病等作用。

当茶叶遇到主食

如果说茶叶与各色菜肴的搭配还为人所熟知的话，那么，茶叶和主食的结合则并不常见。

蒸米饭时，不妨借助茶水来蒸煮更为色、香、味俱佳，不仅可以增加大米的香气，使之味道更佳，颜色更为诱人，还可以获得茶叶中丰富的营养，有益身体健康，可谓是一举两得。食用茶水蒸煮的米饭，可以有效中和并缓解菜肴的油腻，帮助肠胃消化，还能够保护牙齿，起到防治心血管疾病、牙齿疾病的作用。

除了茶叶蒸煮米饭之外，用浓茶汁加鲜酵母发面，所蒸制的馒头味道清新美味，用浓茶汁和面制作的面条新鲜爽口，同时不会糊锅，制成凉面更是别有风味。在享受口舌之欲的同时，还兼具营养和保健的功能。

美味饮食和营养价值是茶膳的最大优点。茶膳，不仅是品味茶叶之美的有效途径，更是中华餐饮文化中一枝瑰丽的奇葩。