虾仁
- 减脂餐黄瓜虾仁塔可
粉塔可来了，黄瓜虾仁塔可味道清新，好吃不腻，低卡又饱腹，做法简单10分钟就能做好。食材黄瓜1根，虾仁6个，鸡蛋2个，马苏里拉芝士20克，黑胡椒盐少许。1.虾仁用黑胡椒盐腌一会儿。2.黄瓜擦丝，加入鸡蛋和黑胡椒盐拌匀备用。3.虾仁煎熟盛出，再用六圆盘，用小火把黄瓜丝鸡蛋煎好，翻面再煎。4.翻面后，把马苏里拉芝士加入，盖上盖子焖融化，放入煎虾仁，对折起来即可出锅。5.出锅摆盘挤点低脂沙拉酱装饰。TIPS：如果没有六圆盘就用不粘锅，把黄瓜塔可煎成圆形即可。編辑/
妇女之友 2023年5期2023-05-26
- 不同磷酸盐含量对南美白对虾虾仁保水性与色泽的影响
品，在冻藏过程中虾仁的水分几乎全部发生冻结，生成冰晶，并且虾仁发生膨胀；解冻后汁液流失较大，从而影响虾仁的感官风味和营养价值。磷酸盐作为水产的保水剂和品质改良剂应用十分普遍[1～3]，但含磷废水的处理也是加工厂面临的难题，且磷酸盐添加量过大，也存在磷的残留超标风险；因此市场上出现对无磷保水剂的需求，但多年来虾仁加工业中无磷保水剂并未大量普及。本试验以南美白对虾虾仁浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和浸泡后的颜色为指标，比较了纯磷保水剂、含磷保水剂、无磷保水
肉类工业 2022年12期2023-01-18
- 盐浓度对冷藏即食中华管鞭虾肌肉品质的影响
制品，多数为风干虾仁、烤虾或者其它方式加工的低水分虾仁制品，而高水分含量的即食虾仁制品在市面上还鲜有见到。罐藏即食中华管鞭虾的加工主要包含清洗、水煮、制备虾仁、罐装、煮沸杀菌及密封等。其中，高温蒸煮会造成虾仁肌肉中蛋白质变性，致使虾仁肌肉中部分水溶性成分流失。同时可以使虾仁中微生物含量降至可接受水平，从而保障即食虾仁食用安全[4-5]。NaCl在即食虾类食品生产中是提供咸味的主要来源，同时其具有良好的提鲜作用[6]。有研究表明，在肉制品中添加一定量NaCl
食品工业科技 2023年2期2023-01-13
- 鲜百合芦笋炒虾仁
味道更佳。食材：虾仁300克，芦笋250克，鲜百合100克，姜片、拍蒜各10克，蚝油、料酒、盐、胡椒粉各适量。做法：鲜百合去头掰成片，洗净沥干水分备用；芦笋洗净斜刀切段，汆水后过凉水沥干；虾仁用少许料酒、盐腌制；开锅下油，爆香姜片、拍蒜，下虾仁炒至变色放入蘆笋、百合翻炒，再加入胡椒粉、蚝油、盐调味即可。（摘自《广州日报》文/佚名）
家庭医药 2022年4期2022-04-18
- 美味的海鲜面
！那由鲜嫩多肉的虾仁儿、白雪似的面条、鲜香美味的海鲜汤组成的美食是什么？没错，就是我的最爱——海鲜面。今天中午妈妈要做我最爱吃的海鲜面。只见她准备了虾仁、面条、洋葱、白菜等食材，整整齐齐地摆放在厨房台板上。妈妈终于要开工了，我就在旁边给妈妈当“助理”。妈妈先把洗净的锅放在灶上，锅干后，在炒锅中倒好油，油热了，妈妈就把洋葱倒进去。随着“噼噼啪啪”的响声，一股浓烈的香味飘进了我的鼻孔中。“哗啦——”，一个个虾仁跳入炒锅中，妈妈拿着锅铲来回翻炒。渐渐地，一个个虾
小学生必读(高年级版) 2021年9期2021-12-03
- 品味杭州龙井虾仁
为主料烹制的龙井虾仁。如有机会出差杭州，总喜欢点上一盘龙井虾仁以解馋。杭州自古佳山水，著名的龙井茶就产自西湖龙井一带，此处峰峦起伏，云雾缭绕，使茶树获得了极好的天时地利，所产的西湖龙井茶“天生丽质”，扁平挺直，叶底细嫩，芽叶成朵，光滑匀称，翠绿稍黄，香馥浓烈，清高幽雅，滋味鲜爽，汤色清亮，具有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”，饮誉海内外，真可谓“芳茶冠六情，溢味播九区”。茶叶入馔历史悠久，龙井虾仁就是以龙井茶为主料调制而成的，名茶烹名馔，味美天下绝。提起龙井
保健医苑 2021年10期2021-10-13
- 龙井虾仁 茶叶入菜为健康
烹制而成的“龙井虾仁”，集两者精华，色如白玉翡翠，闻之清香诱人，尤其适合老人和儿童食用。【食材】大河虾、龙井新茶、鸡蛋、料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉。【做法】1.将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性，放入干淀粉，拌匀上浆腌制15分钟。2.用沸水泡开茶叶，不加盖静置5分钟，隔开茶叶和茶汤。3.炒锅上火，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，迅速用筷子搅散，15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。4.炒锅烧热，倒入2汤匙油、炒好的虾仁，加入料
江苏卫生保健 2021年7期2021-08-06
- 杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究
1956年，龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。 1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜，2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜。杭州龙井虾仁之所以这么出名，主要还是虾仁上浆有技巧。本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究，找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键。一、龙井虾仁的由来龙井虾仁选用清明前后的龙井新茶及河虾烹制，取料讲究，虾仁玉白，味美鲜嫩，风味獨特，是杭州的传统风味名菜。关于龙井虾仁的由来，还有
中国食品 2021年4期2021-03-22
- 我会炒菜了
，我准备挑战爆炒虾仁这道菜。我从冰箱里取出已经处理好的虾仁，然后小心翼翼地打开燃气灶。不一会儿，就看见锅里开始冒烟了，我赶紧把晶莹肥美的虾仁倒进锅里，翻炒两下，可是虾仁怎么粘在锅上了，还散发着淡淡的焦味？啊，原来是我忘记放油了！于是我急忙往锅里倒了一点儿油，伴随着噼噼啪啪的声响，锅里的油像逃难似的直往外溅，有几滴油还溅到了我的脸上、手上，真疼呀！怎么办？直接关火不炒了吧，显得我像個逃兵一样失败;继续炒吧，又怕自己“毁容”了。经过几秒钟激烈的思想斗争，我决定
学苑创造·B版 2021年12期2021-01-03
- 陆小厨成长记
盘美味的“黄金炸虾仁”！老爸听了，立刻带我去楼下菜场买了最新鲜的大虾。洗虾，剥虾，我准备大展身手。开始调蛋液了。我先熟练地把鸡蛋打入小碗，快速地搅拌;然后加入少许面粉，继续搅匀。一旁的爸爸拿过小碗，在里面又放了一勺淀粉，他说这样可以让大虾更鲜嫩酥脆。滚糠是个技术活。先将面包糠倒入一个干净的碗里，备用。接下来，把虾仁倒入搅拌好的蛋液中，再用筷子轻轻地上下搅动，让虾仁充分地被蛋液包裹。然后将虾仁夹出放入面包糠碗里，让它们打个滚儿，变成胖乎乎的“小刺猬”。最关键
新作文·小学高年级版 2020年12期2020-12-29
- 蚕豆炒虾仁，考生的健脑美食
作者食用。鲜美的虾仁营养丰富，高蛋白低脂肪，味道特别鲜美，与很多食材都百搭，更是小朋友的大爱。【食材】鲜虾、蚕豆米、姜、红椒、生粉、盐、胡椒粉、油。【做法】1.将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（可不要）。准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉。2.虾仁中放入适量的盐、生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下。3.蚕豆米放入加有盐和几滴油的开水中，焯烫后沥干备用。4.烧热锅加点油，放入姜片和红椒煸炒出香味，放入虾仁翻炒，虾仁变色后加入焯过水的
江苏卫生保健 2020年4期2020-06-06
- 冲击式速冻设备上下送风速度对虾仁冻结过程的影响
中两侧送风速度对虾仁冻结过程的影响。1 材料与方法1.1 试验设备本文设计了一台上下冲击式食品速冻试验台（图1）。该试验台主要部件及其型号、性能参数如表1所示[10-12]。试验台由变频器调节上下两侧离心风机的运行功率，两侧离心风机将冷空气吸入静压箱内，冷空气通过上下两侧孔板的圆形喷孔形成冲击射流冲击载物台上的冻品[13-14]，载物台选用网带。利用该试验台还原数值模拟过程，对处理好的虾仁进行速冻，利用安捷伦34970a温度采集仪搭配T型热电偶测温线记录虾
农业工程学报 2020年6期2020-05-19
- 龙井炒虾仁
菜，其中一个是炒虾仁。点好菜后乾隆忽然一拍大腿：哎!我这还有龙井茶叶呢。“来来来，小二，帮我泡个茶。”说着就撩起便服取茶。小二一看：妈呀!这里面不是龙袍?接过茶赶紧进厨房面告诉掌勺的。掌勺的正炒虾仁，一听圣上驾到，阵脚都乱了，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜比平常更清香扑鼻，鲜嫩可口，再看盘中之菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。乾隆连声称赞：“好菜!好菜!”这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐
饮食保健 2020年7期2020-04-30
- 早春“鲜”菜之菠菜虾仁
奶奶不妨将菠菜和虾仁一起清炒，鲜上加鲜，一定会让宝宝大饱口福。准备：菠菜，虾仁，蒜，姜，料酒，白胡椒粉，食用盐，食用油，酱油。1.奶奶将姜片切丝放入碗里，加料酒和白胡椒粉拌匀，将虾仁倒入，腌制约20分钟，同时将菠菜洗净、蒜切碎，备用。2.奶奶将水烧开，放入食用油和盐，随后放入菠菜焯30秒，捞出沥水。3.奶奶热锅倒油，宝宝放入蒜泥煸炒，将虾仁倒入锅中，再倒入腌制虾仁的料子，最后加酱油翻炒。4.待虾仁熟透后，寶宝加入菠菜再翻炒一分钟，放适量盐调味。营养美味的菠
动漫界·幼教365(大班) 2020年2期2020-02-03
- 我的好朋友——张馨元
”。有一次吃四色虾仁，我最讨厌吃虾仁了，每次都只吃几口就不想再吃了。可张馨元却不是，她最喜欢吃虾仁了，看到虾仁，她的眼睛都快發“绿”光了，好像要把盘子里四色虾仁一口都吞下。午饭时，大家刚拿起筷子，张馨元就已经吃完了第一碗，准备去盛第二碗饭。吃完第二碗后，只见盘子里还剩了一些菜，她又盛了第三碗饭。卫生员陈昊冰看到了，就问她：“这些你吃得完吗？吃不完可是要扣分的哦！”“放心吧！”张馨元胸有成竹地说，“我肯定能吃完！”果然，她把饭盒里的饭菜吃得一干二净，陈昊冰被
作文周刊·小学二年级版 2019年40期2019-11-22
- 正交试验优化青虾仁保水关键工艺
主，包括冻虾、冻虾仁、冻炸虾和单冻煮虾等[4～13]。青虾仁是指选用活青虾为原料，用清水洗净虾体，去除虾头、虾尾和虾壳后剩下的纯虾肉。由于虾肉水分含量高，营养很丰富，特别适宜腐败微生物的生长繁殖，在常温下虾肉易腐败变质，因此虾仁常作为冷冻产品在-18℃以下贮藏、运输和销售[14，15]。青虾仁在冷冻贮藏过程中因虾肉蛋白质容易发生变性，随着贮藏时间的延长，青虾仁保持水分能力降低，当解冻和加热时汁液流失增多，导致青虾仁失重，且肉质变硬、易碎，口感变粗糙，外观色
肉类工业 2019年8期2019-10-21
- 白菜虾仁炒粉丝
颗，粉丝1把，干虾仁1小把，小辣椒2根，葱1小段，姜1片，蒜1瓣調料：生抽30毫升，盐1克，糖2克，黄酒80毫升做法1. 白菜洗净后切丝，辣椒切成小圈，葱、姜、蒜切末，干虾仁放入黄酒中浸泡至变软，捞出备用。粉丝放入温开水中浸泡至变软，从中间剪一刀。2. 锅中油微热时，放入葱姜蒜末，以中小火煸出香气后，放入泡好的干虾仁，炒1分钟。3. 放入白菜丝、辣椒圈。当白菜丝变软时，放入粉丝，倒入生抽、盐、糖，炒匀即可。超级啰嗦★泡好的粉丝需要剪一刀，否则粉丝过长会影响
食品与健康 2019年10期2019-10-18
- 上浆时间对水晶虾仁品质的影响
发展的趋势。水晶虾仁作为中华传统菜肴，曾被评为“上海第一名菜”，成菜晶莹剔透，鲜脆嫩滑[4]。虾仁中含有丰富的氨基酸、肽类、多不饱和脂肪酸等多种营养物质[5]。水晶虾仁选料讲究，制作精细，每个制作环节都十分重要[6]，尤其是其中的上浆过程，“虾仁看上浆”这是一句行话[7]，如果上浆好，炒出来的虾仁一定脆嫩。那么上浆这一工艺对虾仁品质的影响，以及上浆时间对水晶虾仁感官等指标的影响是非常值得探究的。本研究结合感官评定及现代仪器分析研究不同上浆时间对水晶虾仁品质
中国食品学报 2019年3期2019-05-18
- 可怜与可恨
度开张，我去买干虾仁儿。重新装修后的超市格局变了，物品丰富了很多，顾客也有所增加。水产干货柜台前冷清，售货员瞅着走来走去的顾客，眼神干巴巴的让人可怜。我走上前时，她的眼神明显亮了一下，身姿也活泛起来。我说要买15块钱的干虾仁儿，她说，我这虾仁儿可好了，你多买一些吧，保准吃第一回想第二回。她边说边拿起一个包装袋往里装虾仁儿。我注意袋子印制比较精美，塑料的，半透明，上面有一些图案和文字。虾仁儿明显装多了，她往秤上一放，30块钱的。她瞅着我，你都要了吧！我坚持买
当代工人 2019年7期2019-04-30
- 聪明的坚果宝宝
虾仁腰果西芹用料：鲜虾500克，西芹200克，熟腰果、葱姜各适量，盐、鸡精、糖、料酒、蛋清、淀粉各适量。做法：1.鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加少量食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；2.吸干虾仁上的水，放碗中加盐、鸡精、料酒、少许蛋清和淀粉抓匀，放油拌匀，冷藏30分钟；3.锅内热油，下入虾仁迅速翻炒至变色，立即起锅；4.重新坐锅，油热放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加糖、鸡精、葱姜翻炒，加入虾仁快速炒匀，起锅前加入腰果即成。韭菜炒核桃仁用料：韭菜，核
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 最好的老年人食谱——玉米炒虾仁
玉米粒200克，虾仁110克，青豆75克，蔥1棵调味料：盐2克，胡椒粉3克，淀粉水、香油各9克做法：1.玉米罐头打开;青豆洗净;葱洗净，切末;虾仁挑去肠泥，洗净。2.虾仁放入开水中汆烫，捞出，沥干。3.锅中倒油烧热，爆香葱末，放入玉米粒、虾仁、青豆及盐、胡椒粉炒匀，加入淀粉水勾芡，淋上香油，即可盛出。
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 以虾会友
餐桌主角：虾翡翠虾仁材料虾仁、西兰花、胡萝卜、鸡蛋、色拉油、生粉、料酒、盐步骤1.鸡蛋打散；虾仁洗干净，去掉肠线，加适量生粉、料酒、盐、蛋液腌制10分钟左右。2.西兰花洗干净后，头朝下，用淡盐水浸泡30分钟。3.胡萝卜洗干净后切丁。4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加水、少许盐，待水煮沸后将西兰花下水焯至八成熟，捞出。5.锅里倒入油预热，下蛋炒至凝固，盛出。6.锅中倒入少许油，虾仁翻炒至变色，再放入西兰花、胡萝卜丁、鸡蛋翻炒均匀。建议●尽量选用鲜虾，保证新
幼儿教育·父母孩子版 2018年8期2018-12-28
- 虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟
值吻合较好。由于虾仁的形状复杂，模拟时网格划分较难等，前人关于虾仁冻结的模拟研究较少，且都对模型大大简化。杨小梅等[10]研究了南美白对虾在冷冻柜中冻结过程的模拟，选取对虾的横截面为研究对象，建立了虾仁的二维模型，进行模拟验证。李杰等[11]模拟了虾仁在鼓风冻结设备中冻结的过程，简化了虾仁的模型，以长方形代替虾仁的纵截面，并建立了二维模型，但模拟结果仅局限于某个面，无法直观获取虾仁整体、任意截面的温度云图，以及实时获取虾仁内部各个位置的温度，存在模型的局限
食品与机械 2018年2期2018-05-03
- 水晶虾仁帝泊洱普洱茶珍
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”：奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40 年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，因而风味独树一帜。刘健进一步改良水晶虾仁，用帝
餐饮世界 2018年11期2018-04-26
- 解冻过的肉不宜再放冰箱冷藏
售各种进口的速冻虾仁，国家食品药品监督管理总局的专家指出，市民在超市选购的速冻虾仁需要进行密封包装，并将其置于稳定的冷链条件下贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融；同时建议冻虾仁从冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。中山大学附属第三医院临床营養科主任卞华伟指出，反复解冻的坏处倒不是会破坏食物中的营养成分，其最大的坏处是会让食物变质。因为在反复解冻的过程中，细菌会大量增殖，影响食物的保存品质。不仅是总局发布消费
养生保健指南 2018年3期2018-04-13
- Rice Crispy
n guoba（虾仁锅巴， “shrimp kernel guoba”）， was declared “the number one dish under heaven.”The basic recipe of todays xiaren guoba remains the same： First， small shrimp is seasoned with cooking wine and salt， mixed with egg whites， and
汉语世界(The World of Chinese) 2018年6期2018-01-22
- 咖喱虾仁
怡拿手菜原料： 虾仁270 克，口蘑6 个，青椒、红、黄彩椒各半个，蒜2 瓣。调料： 咖喱塊70 克。做法1. 准备食材：虾仁清洗干净，口蘑一切四块，辣椒去籽切一口大小的块，蒜切片。2. 锅中倒入适量油，油温热时放入蒜片，中火炒香，放入口蘑，继续炒至蘑菇出水、体积变小。3. 放入虾仁，加入可以没过食材的水，加入咖喱块，中火煮至虾变红，咖喱汁变浓稠，但还是有汤汁的状态。4. 放入彩椒块，炒匀出锅。超级啰嗦★这道菜可以用黄油代替普通食用油，这样吃起来会有奶香味
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 三招做出滑嫩的虾仁
牛国平要想让虾仁吃起来很嫩滑，漂洗、上浆和滑油都不能少。先将500克虾仁纳盆，倒入清水淹住，加10克精盐、1克食用碱，用手顺一个方向搅拌约20分钟，滗去水分，用流动水冲漂以彻底去掉盐分和碱味，捞起放在干洁毛巾上吸干水分。这样能促使虾肉吸水，体积增大，透明度高，质地脆嫩。然后开始上浆，把吸干水分的500克虾仁纳盆，加3克精盐拌至起胶，再加1个打散的鸡蛋清和10克干淀粉拌匀上浆。另取一个小盆，倒入10克色拉油，放入上浆的虾仁，再倒入10克色拉油封面，入冰箱冷藏
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 芦笋炒虾仁
——这个小炒我给99分
图/沈 静芦笋炒虾仁 ——这个小炒我给99分文、图/沈 静材 料芦笋300克，鲜虾300克，料酒1勺，蛋清半个，玉米淀粉1勺，姜、葱各少许，盐1勺，香油少许。做 法1.把虾的头、脚、壳、虾线去掉。2.在虾背上横切一刀，但不要切断。3.将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌渍10分钟备用。4.把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。5.锅中倒入适量的水烧开，将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯1分钟后，将芦笋捞出。6.锅中
医食参考 2017年9期2017-11-17
- 清炒虾仁
◎林文月清炒虾仁◎林文月台湾的小贩讲究服务，有时称好的虾可以委托他们代为剥壳，省却自己的工夫，又避免多沾染腥气。我从前便是偷懒，请人代劳。从市场买回来的虾须先冲洗，而冲洗过的虾，鲜味已失去一部分，无论沥干或用干布吸水，总嫌其水分多，爆炒起来不易爽脆。如今累积经验始明白，虾绝不可在市场先行剥壳。回家之后，连壳带头在水龙头下快速冲洗后置入沥水容器内，尽量沥去水分，然后便去头剥壳。我常常在桌上摊开两张厨房用的厚纸，把去除头壳的虾仁丢在纸上。如此，水分几乎可以尽去
特别健康 2017年6期2017-07-19
- 最好吃的虾仁
◎张佳玮最好吃的虾仁◎张佳玮我上一辈无锡人吃虾，有名士之风：恨不得虾越小越好。最好的虾，须当长不盈寸，鲜活出水，加姜与葱，水煮到红又透明，剥壳来吃，有鲜甜味。吃不到鲜虾的，也愿意迁就炒虾仁。虾仁要炒小盘乡下吃露天宴席，若没一盘好虾仁，便是不上路：鱼太清淡，肉太俗腻；炒虾仁方是有味有格，能登大雅之堂。一大盘虾仁端上来，芡浓汁滑肉头厚，不等动筷，大家先要道声好。然而虾仁是不该这么炒的。好虾仁，应该一次炒四五个，一晃一铲，三铲起锅，晶莹剔透，才是好虾仁啊！跟我说
特别健康 2017年1期2017-06-05
- 挑选速冻虾仁需注意什么？
在他们经常吃速冻虾仁，可他们从不去正规超市购买，有时买回来的速冻虾仁不仅虾仁缩水严重，就连口味也不对劲。请求你们介绍一下购买速冻虾仁的注意事项。(山西 高女士)答速冻虾仁是由新鲜虾或冻虾解冻，经清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。我们在选购和食用冷冻虾仁时应注意以下几方面。1.选购依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。速冻虾仁的品质取决于原料虾
中老年保健 2017年9期2017-03-23
- 金银满屋
银满屋◎李兴福河虾仁200克，熟火腿50克，福果（白果）60～70克，鸡蛋清半只。精盐、鲜粉各适量，植物油400克（耗50克），干生粉适量。从虾仁背部中间用小刀划开3～4厘米的小口，挑出虾仁黑沙肠，放进冷水内冲洗，捞出沥干水分，等50～60分钟，放在大一点的碗内，放上精盐、鲜粉拌匀，再放半只鸡蛋清，用手拌均匀，放进适量干生粉拌上劲待用。熟瘦火腿肉切成豆子丁，福果去壳煮熟，用刀背轻轻拍一拍。锅洗净，上火烧热，放油烧至4～5成热时，将福果下入油锅内，同时快速将
特别健康 2017年9期2017-03-14
- 滑熘虾仁
文怡原料：鲜虾仁300克，芦笋（或青椒）200克，盐1茶匙（5克），淀粉2茶匙（10克），料酒1汤匙（15毫升），葱1段，姜5片做 法1.将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。2.将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。3.锅中加入少许油，中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味，倒
食品与健康 2017年2期2017-02-07
- “虾仁骗局”：吆喝20元一斤却卖20元一 两
“虾仁骗局”：吆喝20元一斤却卖20元一 两最近一段时间，在北京的一些早市、菜市场出现了一种“虾仁骗局”。两个操着东北口音、有纹身的男子摆摊卖虾仁，吆喝着20元一斤，旁边还有一名女子帮忙。虾仁看着很好，但只要挑好称重交钱时，两名男子就改口称20元一两，甚至还从摊位里找出一个价签牌。如果不交钱，就不让走，甚至还会骂人、动粗，直到对方交钱。本报记者了解到，在通州、朝阳、丰台的一些早市已经出现这种情况，大多发生在无人管理的早市上，而且这伙人在一个早市只待一天就走
广西质量监督导报 2016年11期2016-12-13
- 精美虾肴二款
侠炒三虾原料：大虾仁250 g，虾脑50 g，虾子20 g，熟猪油500 g（耗50 g），麻油5 g，料酒25 g，精盐4 g，鸡蛋清1只，白糖1 g，水淀粉10 g，干淀粉15 g，鲜汤40 g。制法：1. 用鲜活大虾，挤出虾仁250 g，洗净淘白滤干，加盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆后，放置冰箱内2 h；锅内放清水置火上烧沸，放入雌虾头、盐，烧熟取出，剥去壳，取出虾脑50 g待用。2. 锅洗净置中火上，放入熟猪油烧至六成热时，放入虾仁，拨散熘至断生捞出滤
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 虾仁百合炒西芹
半根，百合半个，虾仁50克，黑木耳6朵，盐、油、蔬之鲜、淀粉各适量。制作方法：1. 西芹洗净后切成斜刀块，胡萝卜片切成菱形，黑木耳浸泡半天，百合片洗净备用。2. 锅中烧开水后，西芹焯水去除草腥味，虾仁用少许淀粉揉捏一下备用。3. 起油锅，油热后依次放入胡萝卜片、西芹，翻炒一会儿。4. 加入百合片和虾仁一起翻炒，虾仁变色后加盐、蔬之鲜翻炒几下即可出锅。美味分享为了保持绿色蔬菜的颜色，我们通常会在炒之前用热水焯一下。婆婆教给我一个方法，她说一边炒菜一边放少许的
现代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 虾仁，怎么炒才好？
的，也愿意迁就炒虾仁。乡下吃露天宴席，若没一盘好虾仁，便是不上路：一大盘虾仁上来，芡浓汁滑肉头厚，不等动筷，大家先要道声好。然而虾仁是不该这么炒的。好虾仁，应该一次炒四五个，一晃一铲，三铲起锅，晶莹剔透，才是好虾仁啊——跟我说这些的，是我们乡下的一个晁师傅。无锡话里，晁发音类似于湿，不好发音，大家嘴顺，都叫他炒师傅了。炒师傅是个流动厨子。非是他无业，恰好相反，没哪家雇得下他。他有一道炒虾仁，极佳；一锅能炒出十盘子分量的虾仁，薄油薄芡，不糊不生。但就是这么个
看天下 2016年24期2016-09-10
- 彩蔬虾仁饭团
养辅食漂亮的彩蔬虾仁饭团，非常适合外出就餐或者郊游的时候食用，不仅方便携带，而且既有主食又有蔬菜，造型美观，是宝宝非常喜欢的美味。用料：虾仁5只，黄瓜半根，胡萝卜半根，米饭适量，盐少许。做法：1.虾仁、胡萝卜、黄瓜洗净，切丁，炒熟备用。2.将米饭与虾仁丁、胡萝卜丁、黄瓜丁混合拌匀，加入少许盐调味。3.手上套保鲜袋，抓一小块儿米饭，将米饭挤压到保鲜袋的一角，捏紧，压实，搓圆，取出装盘即可。
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 彩蔬虾仁饭团
养辅食漂亮的彩蔬虾仁饭团，非常适合外出就餐或者郊游的时候食用，不仅方便携带，而且既有主食又有蔬菜，造型美观，是宝宝非常喜欢的美味。用料：虾仁5只，黄瓜半根，胡萝卜半根，米饭适量，盐少许。做法：1.虾仁、胡萝卜、黄瓜洗净，切丁，炒熟备用。2.将米饭与虾仁丁、胡萝卜丁、黄瓜丁混合拌匀，加入少许盐调味。3.手上套保鲜袋，抓一小块儿米饭，将米饭挤压到保鲜袋的一角，捏紧，压实，搓圆，取出装盘即可。
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 高效液相色谱法测定不同产地虾仁中的甲醛残留
谱法测定不同产地虾仁中的甲醛残留庞维荣，张强，王瑞 （山西中医学院，山西太原030024）摘要目的：采用高效液相色谱法建立不同产地虾仁中甲醛残留含量的测定方法，为评价虾仁的质量提供依据。方法：以2，4-二硝基苯肼（2，4-DNPH）为衍生试剂，在冰乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH=5）中反应，使甲醛转化为相应稳定的甲醛-2，4-二硝基苯腙，利用二极管阵列检测器进行测定。结果：甲醛峰面积与浓度在2 μg/mL～20 μg/mL范围内呈良好的线性关系，相关系数r=
山西中医药大学学报 2016年2期2016-06-17
- 番茄虾仁
红彤彤的番茄虾仁，下饭又美味的家常小菜。主料：大虾、蛋清。辅料：盐、料酒、生抽、番茄酱、葱、姜。步骤：1、大虾去头、去虾线、去壳洗净;2、先加蛋清，加入少许盐入味，再加料酒、生抽腌制15分钟;3、热锅凉油，放入虾仁，炒至变红盛出待用;4、取适量的番茄酱放入碗中，加水稀释，葱姜切末;5、锅中放少许油，加葱姜末炒香后，放入稀释的番茄酱，中火加热至稍微沸腾，再加虾仁，翻炒几下即可出锅。烹饪技巧：1、虾仁不用炒太久，变红即可。2、番茄虾仁里也可放魔芋结、木耳等食材
新青年 2016年5期2016-05-06
- 热和高静压杀菌对糟卤虾仁货架期及品质的影响*
础上，对传统糟卤虾仁工艺进行了改进，开发了一种新型虾仁产品[2]。该产品低盐(小于4%)、低酒精度(小于3%)、高水分含量(约为60%)的特征，优于传统虾仁。传统热杀菌技术虽然可以杀死微生物、延长货架期、钝化酶活性、改善食品品质，但是也会破坏一些热敏性物料，影响食品的口感、色泽和香味等，不能满足对虾加工的要求。近年来，新兴的食品高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)技术发展迅速，可以在不损害食品原有色泽、香味、口感等品质的前提
高压物理学报 2016年5期2016-04-25
- 萌萌哒宝贝虾料理
兰花200克，青虾仁200克，胡萝卜1根，盐、玉米淀粉、色拉油、料酒适量，白米饭1碗。制作：1.将西兰花洗净摘好，放入开水氽一下，捞出备用。2.虾仁去虾线，剁成虾蓉，倒入少许料酒和盐，打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲。3.锅中烧开水，用勺子挖虾球放入开水锅中，待丸子浮上水面，可以捞出。4.炒锅烧热，倒入色拉油，油温七成热时，将虾球和西兰花、胡萝卜片一起煸炒，加入调味料，出锅装盘即可。温馨提示：虾虽然常吃有好处，但也要适量。对于海鲜会过敏的
为了孩子（孕0～3岁） 2016年4期2016-04-16
- “胖虾仁”可能被泡过
溶液浸泡解冻后的虾仁，使虾仁看起来变得白胖晶亮且富有弹性。福尔马林其实是35%至40%的甲醛水溶液，在医学上常用来浸泡标本及储存尸体。一些商贩用福尔马林和烧碱泡虾仁有两个目的：防腐保鲜和增重。操作时先用福尔马林浸泡，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜亮丽，还吸进大量水分，重量会增加30%至40%。食用甲醛和火碱泡过的虾仁，最常见的症状就是可能引起过敏性皮炎，对人的皮肤和呼吸器官黏膜产生强烈的刺激作用，长期微量摄入甚至损害肝脏。为了避免买到“
中老年健康 2016年1期2016-03-07
- 宝宝的晚餐好营养，好味道好锅具
亲斤的厨且量命。虾仁韭黄炒蛋材料主料：虾仁150克，鸡蛋250克辅料：韭黄80克调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克做法1.虾仁炒熟盛笊篱内;2.鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拌匀，加入切碎的韭黄、虾仁拌匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。
父母必读 2015年5期2015-05-30
- 十二道海味之滑蛋虾仁
十二道海味之滑蛋虾仁撰文摄影邓昂这可能是本栏目开始以来，食材最简单的一道菜。滑蛋虾仁是粤菜的典型代表，就像北方菜系的炒土豆丝一样，虽然看似做法简单，但实则是十分考验制作者厨艺的一道功夫菜，能否把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，全在火候的把控上。主料：虾仁、鸡蛋、葱佐料：料酒、盐、白糖1.虾仁去虾腺，冲洗干净，加入盐、少许白糖、料酒、生粉腌制10分钟。然后倒入凉水，继续腌制，这个过程在粤菜中叫做“憋水”，正宗的粤菜馆子，这种腌制、憋水、速冻的过程需要反复数次，往往要
海洋世界 2015年12期2015-04-22
- 烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立
对烘烤克氏原螯虾虾仁感官品质的影响。结果表明，烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分随着水分含量的增加呈先升高后逐渐下降趋势，当水分含量为30%时，烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分最高，品质最佳；40℃干燥3h后再进行烘烤产品品质最好；水分含量为30%的烘烤克氏原螯虾虾仁贮藏30d，pH值及细菌菌落总数均达到食用安全级别。依据HACCP体系基本原理，对烘烤克氏原螯虾虾仁生产过程中的潜在危害进行系统分析，确定了原料验收、烘烤、真空包装、金属探测4个关键控制点（CCP），并确定
江苏农业科学 2014年11期2015-01-15
- 超声波结合壳聚糖对龙虾虾仁保水性的影响
结合壳聚糖对龙虾虾仁保水性的影响白青云，赵希荣，毕艳红，徐辉（淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安223003）采用壳聚糖、蛋白酶、磷酸盐和超声波处理，研究了不同处理方式对龙虾虾仁保水性的影响，通过响应面法优化了提高龙虾虾仁保水性的工艺参数。结果表明，磷酸盐处理提高了虾仁的保水性，但不适合食品中用，蛋白酶处理对龙虾虾仁有一定的保水效果，而壳聚糖和超声波处理对提高虾仁的保水性有显著效果。响应面法优化的提高龙虾虾仁保水性的最优条件为壳聚糖浓度1.0%，超
食品研究与开发 2014年16期2014-03-21
- 褐藻胶寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响
寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响陆云飞，张 宾*，祝剑嫄，王 丽，陈 涛(浙江海洋学院食品与医药学院，浙江 舟山 316000)以南美白对虾虾仁为研究对象，评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响。结果表明：蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85%、5.99%，平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理组质量增加率为7.45%、6.54%，保水效果显著(P＜0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理
食品科学 2013年18期2013-03-06
- 无磷保水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响
水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响李凤舞，许学勤，单继航(江南大学食品学院，江苏无锡214122)为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用，实验考察了无磷保水剂:食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验，确定了食盐和碳酸氢钠的最佳配比，即食盐和碳酸氢钠的浓度分别为4.5%和1%。经过该保水剂处理后，虾仁的解冻失重率可降低至1.43%，加热失重率为28.84%，净增重率为16.23%。虾仁质构也得到明显改善，防止了虾仁在熟制过程中的变硬、肉
食品工业科技 2011年6期2011-10-09
- 茶菜上品龙井虾仁
鸡蛋,就当属龙井虾仁了。顾名思义,龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁,成菜虾仁鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,是堪称一绝的杭州传统名菜。小菜典故关于龙井虾仁还有一个传说:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当做葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味
老同志之友 2009年19期2009-12-23