浅谈蚕桑食品基料的开发与应用

张 炫 ， 刘子放 ，，梁 鹏 ，3，刘 军，张友胜，王艺国，杜昌陈，古任东

浅谈蚕桑食品基料的开发与应用

张 炫1，⋆刘子放1，2，梁 鹏1，3，刘 军1，张友胜2，王艺国1，杜昌陈1，古任东1

（1.广东宝桑园健康食品有限公司，广东广州 510610；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610；3.西安东盛集团有限公司，陕西西安 710065）

由于蚕桑资源“药食同源”的特性已被人们广泛关注，故将其加工成食品基料应用在食品和保健品行业，成为提升其附加值的有效途径之一。对蚕桑资源的营养价值、功能特性及其开发应用进行了简要阐述，并探讨蚕桑食品基料的加工工艺及利用现状，提出蚕桑食品基料开发利用存在的问题和解决措施，并对未来发展趋势进行预测。

蚕桑资源；药食同源；食品基料；功能特性

中国是世界上最早发明栽桑、养蚕、织绸的国家。古人很早就认识到蚕桑资源的价值，其“药食同源”的特性备受重视，在古籍医书中也有相关记载。现代研究表明，蚕桑资源营养价值高，含多种糖类、脂类、氨基酸、维生素等营养元素，此外还含有多种生物活性物质。然而，随着社会经济的发展，蚕桑产业的发展几经波折，尤其是近代中国，蚕桑文化出现50多年断崖式发展，遗失了几千年来传统蚕桑文化的精萃，导致蚕桑产业大幅度萎缩，尤其是相关产业技术人员的流失和广大群众消费理念的转变对蚕桑产业发展造成难以估量的损失，因此重振蚕桑产业迫在眉睫。

目前，蚕桑资源综合利用率低、产品单一、科技含量低、市场推广力度不足。因此，充分挖掘蚕桑资源的物质潜能和生物效益显得尤为重要，是实现蚕桑资源经济效益化的有效途径之一，而蚕桑食品基料正是蚕桑资源开发利用并提升附加值的最佳途径，采用先进科学技术，以达到物尽其用、资源最优化的目的，是蚕桑食品基料开发与应用的新趋势[1]。

1 蚕桑食品基料开发利用的历史

中国作为世界四大文明古国之一，蚕桑资源的利用经历几千年发展，桑资源和蚕资源的综合利用开发大致经历了3个阶段。古代时期，迫于科学水平的局限性，其利用手段简单，包括桑叶入药、桑果鲜食、桑果酿酒等，利用率极低。工业革命后，科学技术飞速发展，人们对于蚕桑资源有了新的认识，已被逐渐应用于食品、药品、饲料、丝织品等行业。与此同时，部分科研院所、企业开始开发蚕桑食品基料，如桑果粉、桑叶粉等。20世纪90年代，蚕桑资源综合利用新思路的提出，将其相关的物质资源、生物资源和文化资源，以现代科学技术和循环经济理念进行开发利用，高效利用蚕桑资源。同时，蚕桑食品基料的开发应用也获得了长足发展，产生可喜的经济效益。

2 蚕桑的营养成分

桑树是多年生木本植物，其根、茎、叶、果等组织器官含有丰富的营养物质。桑叶是桑树的主要产物，含多种糖类、氨基酸、维生素、微量元素等，其营养价值超过了大部分叶类蔬菜。现代医学研究表明，桑叶除了上述营养成分之外，还含有以生物碱、黄酮、黄酮苷类为代表的多种生物活性物质[2]。

桑果，桑树的果实，一种优质的水果，其“药食同源”的特点被现代人定义为“第3代水果”，民间素有“中华果皇之美誉”，包括蛋白质、膳食纤维、微量元素等，其中被科学家称之为“抗癌之王”的硒元素含量较高，每100 g桑果含硒量达5.65 μg，可满足人体的健康需求。另外，桑果中还包含大量的花青素、白藜芦醇等活性成分[3]。桑枝含有丰富的纤维素、有机酸、多糖等，还有黄酮、生物碱和香豆素等活性成分。桑根皮又称桑白皮，主要活性成分为黄酮类物质，富含香豆素类、萜类、甾醇类、糖类和挥发性油等物质。

提到桑就离不开蚕，蚕的营养成分丰富，其代表为黄血蚕，以干物质计，黄血蚕粗蛋白含量比家蚕高25%，比牛奶、鸡蛋的蛋白都高，而且粗脂肪含量比它们少[4]。现代研究表明，蚕具有免疫调节、减肥、降血脂、抑制肿瘤等保健功能。

蚕蛹主要含有蛋白质、脂肪、甲壳素等成分。研究表明，干蚕蛹中约有粗蛋白60%，素有“7个蚕蛹1个蛋”的说法；其次蚕蛹含有粗脂肪30%，甲壳素3%～4%，糖类5%，以及其他活性物质，如抗菌肽、激素等[5]。

化茧成蛾，是蚕蛾一个特殊的变态期，为延续后代体内积累了大量的营养物质，包括氨基酸、维生素等。除此之外，最具研究价值还是其生理活性物质——激素类物质，具有无可比拟的保健作用[6]。

3 蚕桑的功能特性

传说自嫘祖发明“采桑养蚕”以来，先人就懂得采桑入药、采桑做菜。古籍《寿世保元》 《本草纲目》等记载，桑叶具有疏散风热、清肺润燥、补精填髓等功效；日本古书《吃茶养生记》也记载，桑叶有改善“饮水病”（即糖尿病）的作用。由于桑叶独特的功效，被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。药理学研究表明，桑叶中所含的DNJ抑制α-糖苷酶活性，桑叶中的生物碱及桑叶多糖能促进胰岛β细胞分泌胰岛素。另外，桑叶中的纤维素、黄酮、生物碱等有效成分具有降血脂、抗氧化、降血糖、抗肿瘤等作用，药用价值极高[7-9]。

花青素是桑椹的主要成分，被美国《健康》杂志称为人类健康长寿的秘诀[10]。一个桑果的花青素含量抵得上2个蓝莓的含量。医学研究表明，自由基引起疾病和衰老的根源，导致机体发生病变，而花青素能清除自由基，保护脂质不被氧化。花青素这一清除自由基的功效使机体内因自由基产生的损伤、危害得到有效改善，达到防治心血管疾病、动脉粥样硬化、降血糖[11]、抗肿瘤之功效[12]。世界卫生组织调查发现，法国人冠心病发病率和死亡率比其他西方国家低很多，其原因是法国人长期饮用葡萄酒，且葡萄酒富含花青素，是“法兰西奇迹”产生的根本原因。桑椹中的白藜芦醇呈一种天然的抗氧化剂，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和舒张血管，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，对动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂具有防治作用[13]。桑椹另一主要成分是膳食纤维，常被用作润肠通便的食物，可清洁消化壁、增强消化功能，同时可稀释和加速食物中有毒物质的清除，预防结肠癌。

桑枝、桑皮是我国传统的中药材。据典籍记载，桑枝味微苦、性平、归肝、肺经，具有清热、祛风通络之功效；桑根，味甘、性寒、入肺经，具有利水消肿、泻肺平喘、修复疤痕之功效。现代药理学研究证实，桑根、桑皮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌消炎等作用。目前，桑根、桑皮主要用作传统中药及菜谱，如老桑枝煲鸡、桑皮茯苓猪骨汤等养生菜谱，也有利用桑枝栽培药用菌，包含桑枝灵芝、桑黄、木耳等食药用菌。

蚕蛹蛋白丰富，含不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA） 和十二碳六烯酸（DHA）、多糖、激素等活性物质，具有提高免疫、抗肿瘤、降血压等功效。蚕蛾体内富含激素类物质，主要包含雄性激素、蜕皮激素、雌二醇、保幼激素、脑激素等。其中，雄性激素对增强人体免疫功能和性功能效果明显；保幼激素和脑激素有延缓衰老之功效[6]。

4 蚕桑食品基料开发应用

鉴于蚕桑资源自身的食药用价值和营养成分，是其开发食品基料的理想材料，也是实现蚕桑资源高效利用的新途径。利用桑资源开发一系列的基料产品，包括桑叶粉、桑果粉、桑果浓缩汁、桑果浆、桑椹红色素、桑枝灵芝粉等，其优点在于桑树耐采伐、桑果产量高、桑叶营养丰富，且富含对人体有益的生物活性物质。以蚕蛹作为原料，蚕幼虫氨基酸含量高、蚕蛹高蛋白、蚕蛾富含激素类物质，利用其活性成分进行食品基料的研发，包括蚕粉、蚕蛹油、蚕蛹多肽、蛹虫草粉、雄蚕蛾提取物等。

蚕桑资源食品基料开发见图1。

图1 蚕桑资源食品基料开发

4.1 桑叶粉

利用桑叶中的活性物质，开发具有保健功能的特色食品基料，已在面点、糕点、面条、酸奶、饮料[14]等食品中广泛应用。将新鲜嫩桑叶漂涤晒干，水分控制在12%，采用万能粉碎机将其制成40目以上粗粉，利用超微粉碎技术，破碎细胞释放有效成分，破壁率达95%以上，粒度为200目以上，极大地提高了植物营养的吸收利用[15]。桑叶超微粉可用于各类特色食品中，如广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所生产的桑叶面条口感清新、安全健康，符合现代消费者“绿色”“健康”的消费理念。此外，还采用桑叶超微粉生产桑叶饼[16]、桑叶馒头，制作各种馅料等；也有直接利用桑叶超微粉填充胶囊作为一种功能性食品。为了适应消费者的口味，广东宝桑园健康食品有限公司研发了一种既不破坏桑叶中的有效成分，又能减少桑叶气味的桑叶超微粉，其清香独特，伴有一种淡淡的茶香味，深受广大消费者的好评。

4.2 桑果粉

鲜桑果经晒干、超微粉碎制成桑果超微粉是目前生产最常见的方式。桑果粉制备也包括其他工艺，崔素芬等人[17]采用离心喷雾干燥技术，将桑果浆制成桑椹果粉；章伯元等人[18]以桑椹汁为原料，采用电热恒温真空干制的方法制备桑椹果粉。目前，桑果粉已被广泛应用于各类食品加工中，普通食品包括桑果甜点、糕点、饼干、桑椹冷饮、桑椹果冻类，功能性食品有桑果酸奶、桑果发酵乳、桑果含片等。另外，广东宝桑园健康食品有限公司针对桑椹中的功能活性成分开发了一种供糖尿病人和肥胖人群专用的、具有保健功能的桑椹超微粉，采用脱糖工艺去除桑果中的糖分且保留桑椹中的膳食纤维和花青素，其独特的功效可以减少肥胖人群对食物的摄入量[19]。

4.3 桑果汁

桑果原汁呈紫红色，汁体澄清、香气浓郁纯正。桑果榨汁方法有2种：①物理破碎法，采用螺旋挤压方式获得桑果汁，方法简便，获得的桑果原汁口感清香醇正，出汁率在35%～45%；②采用物理和化学结合的方式，对初次挤压的桑果进行酶解，再进行液压处理，出汁率为80%～90%，该方法操作复杂，设备要求高，获得果汁口感稍有变化。桑果汁目前在饮料、食品、酿酒行业被广泛应用。利用桑果汁与其他果汁配伍制备桑果饮料，如枸杞桑果饮料[20]、红枣桑果汁饮料[21]、桑果碳酸饮料、桑果果粒饮料等；桑果原汁冷冻浓缩获得桑果浓缩汁被用于酿造桑果酒、桑果醋[22]；桑果汁与整果加工成果冻；桑果汁添加到牛奶中制成桑果发酵乳、桑果酸奶等；冷饮中也包含桑椹冰激凌、桑椹雪糕。树脂法从桑果原汁制备桑椹红色素，保留了花青素部分功能特性，被用作食品添加剂和功能性食品、化妆品中。

4.4 桑枝灵芝

桑枝中含有多种有效成分，利用桑枝培育的桑枝灵芝比用木屑培育的灵芝活性成分含量高。桑枝灵芝主要加工成切片和桑枝灵芝粉，切片主要用来泡水喝、煲汤、泡酒等；桑枝灵芝粉根据其特性可作为食品添加剂应用于保健食品生产中，制作功能性饮料，如灵芝茶等；也可用作功能性食品，如灵芝粉酸奶、灵芝食品等。

4.5 蚕蛹油

4.6 蚕蛹多肽

提取蚕蛹后的残渣主要是蚕蛹蛋白和蚕蛹表层蜡质，粉碎后即可得到蚕蛹蛋白粉，经过脱臭处理、酶解即可得到多种蚕蛹多肽[24]。研究表明，蚕蛹多肽具有降血压、抗氧化、抗疲劳、增强免疫等多种功效，可广泛用于食品和保健品中[25]，还可添加在日常的饮食中，如糕点、面点、馅料等，或添加在饮料中，加工成功能饮料。

4.7 蚕蛹粉

蚕蛹粉具有特殊的气味，汽化脱臭后获得蚕蛹粉即可应用于食品中。蚕蛹粉的蛋白[26]含量高达60%，丰富的蛋白质资源可用于食品行业。例如，生产高蛋白的食品，作为食品基料添加到低蛋白的食物中，也可作为汤料添加剂添加到日常饮食中。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所以脱脂蚕蛹粉为原料，通过微生物发酵，结合复合酶解工艺，获得蚕蛹呈味基料，该工艺制备的呈味肽鲜味醇厚，添加到食品中能明显改善食品风味，现已应用于生产。此外，蚕蛹粉可用来加工成儿童用的氨基酸铁锌口服液，也可生产复合氨基酸口服液[27]，为保健食品提供物质来源。

4.8 蚕蛹虫草粉

蚕蛹虫草，又称北冬虫夏草，与人参、鹿茸并列三大补药，是名贵的滋补药材，既养肺阴又补肾阳，阴阳互补，药性和缓。蛹虫草含有的虫草素、虫草酸、虫草多糖等具有较高的药用价值[28]，目前主要用于保健食品中。当然，也有直接加入到菜谱中食用。如今，市场上也出现了根据蚕蛹不同活性成分生产的一些产品，如宁心宝胶囊、金水宝胶囊等。将蚕蛹虫草直接粉碎，可作为食品基料推广到食品和保健品行业，如汤料、食品添加剂、蛹虫草提取物等。例如，广东宝桑园健康食品有限公司直接将其粉碎为超微粉作为产品销售，也可与其他药性相辅相成的中药材配伍生产保健产品。

他从小就很调皮，还喜欢捉蛐蛐，一捉就是好多只。当时够残忍的，认为不好看的蛐蛐，就会用针管把盐水或辣椒水打进它们的肚子里面。现在他敲起了木鱼，或者夜静更深的时候，还会听到莫名的鸣叫声，啾啾啾，啾啾啾，没完没了。当时种了这种因，后来就会得到果，因果报应，是非常灵验的。

4.9 蚕蛾粉

将不同性别的蚕蛾分离开来，经过去杂、洗毛、烘干、粉碎等工艺制作蚕蛾粉，再根据蚕蛾原料特性加工成不同的产品。目前，蚕蛾主要用来泡酒，以雄蚕蛾为主，提取有效成分，可广泛用于保健食品。如吉林爱心保健品有限公司生产的爱心舒丽保健食品，其中主要的成分就是雌蚕蛾中的雌激素。此外，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所开发的维利康胶囊，以未交配的雄蚕蛾为主，同时配伍其他相辅相成的中药材，制作的产品具有补肾阴生精血的作用。采用雄蚕蛾烘干脱毛去翅、抽脂、粉碎、浸提获得雄蚕蛾浸膏，再与中药浸膏互配即成维利康胶囊[29]。复方蛾公口服液也是保健食品的一种，其工艺与维利康胶囊类似。

5 蚕桑食品基料开发存在的问题及解决措施

目前，制约蚕桑产业发展的主要是单一产品的开发、蚕桑资源高效利用基础研究不够，尤其食品基料开发这一领域，应用性基础研究薄弱，缺少完善的理论基础和系统的技术体系，大部分研究实用性不强、技术含金量低。因此，需要从蚕桑资源原料的加工特性、功能评价、加工工艺、产品特色等多方面系统的搭建食品基料开发利用的技术体系。

5.1 蚕桑基料功能评价

蚕桑资源本是药食两用的珍贵材料，根据这一特性，以药用活性成分和食用的营养成分为指标，在科学评价的基础上，建立一个包括品种、时间地域、化学成分、活性物质、营养特性等在内的食品基料功能评价体系。

5.2 原料标准化生产技术规程建立

蚕桑资源由于物种、品质特性的差异，其标准化生产食品基料需要兼顾其活性成分、营养特性，不仅不同物种间的加工特性差异性极大，而且同种物质不同的加工特性差别也很大。因此，为了获得优质的原料，有必要建立原料标准化生产技术规程。

5.3 加工工艺改进

目前，蚕桑食品基料开发的产品技术含金量低、重复多、创新少；开发产品多，形成商品少；市场推广难、产业规模小、创收少，需引进现代生物技术，如超临界萃取技术、发酵工程、酶工程等，进一步改进加工工艺，提升产品有效物质成分。

5.4 新产品开发

充分利用桑叶、桑果、蚕蛹等蚕桑资源，开发具有抗氧化、降血脂、抗疲劳、美容养颜的高附加值的健康产品，以市场为导向，再根据食品基料的特性，开发出符合广大消费者健康理念的产品，是提升蚕桑食品基料附加值的有效途径。

6 展望

近年来，国家出台一系列的政策措施，包括“一带一路”“东桑西移”、召开蚕桑产业大会等，促进了蚕桑文化发展，拓宽了蚕桑产业的道路，丰富了蚕桑经济的内涵。当前，除了将传统的茧丝绸产业生产作为主体外，充分认识蚕桑资源的经济价值，还要以桑叶、桑椹、蚕蛹为原材料开发出具有高附加值的食品基料，因其产品涉及到生物医药、化妆品、保健食品等领域，使得蚕桑资源产品不再单调，加快了我国蚕桑经济健康、快速、稳定的发展。

针对此情形，深入挖掘蚕桑资源的经济价值，利用现代科学技术对蚕桑资源进行综合开发并将其应用在食品行业中显得尤为重要。目前，我国在蚕桑资源利用方面形成了特色，取得卓有成效的成绩，达到了世界先进水平，先后研发出桑果汁、桑椹酒、桑叶茶、桑枝食用菌、雄蚕蛾酒等保健食品，逐步形成产业化生产，取得了良好的经济效益、社会效益和生态效益，但蚕桑食品基料方面的开发与应用任重道远。今后，在蚕桑资源高效利用方面要加强应用性研究，建立蚕桑资源原料加工特性、功能评价、加工工艺、产品特色等方面的数据库，完善食品基料开发利用的技术体系。

[1]廖森泰，肖更生.蚕桑资源与食疗保健 [M].北京：中国农业科学技术出版社，2003：1.

[2]张媛.桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展[J].现代农业科技，2012（22）：264-266.

[3]刘学铭，肖更生，陈卫东.桑椹的研究与开发进展 [G]//中国蚕学会全国蚕业资源综合利用会议论文集，北京：中国蚕学会，2000：8-10.

[4]陈智毅，廖森泰，李清兵，等.多化性黄血蚕的食用和药用价值的研究 [J].蚕业科学，2002（2）：173-176.

[5]王彦平，刘洁，吴予明，等.蚕蛹的营养成分分析 [J].郑州大学学报（医学版），2009（3）：638-641.

[6]王艳辉，陈亚，绍禹，等.蚕蛾的应用研究进展 [J].中国蚕业，2008（4）：14-15，20.

[7]Chen C C，Liu L K，Hsu J D，et al.Mulberry,extract inhibits the development of atherosclerosis in cholesterolfed rabbits[J].Food Chemistry，2005（4）：601-607.

[8]Andallu B，Nch V.Antioxidant role of mulberry（Morus indica L.cv.Anantha）leaves in streptozotocin-diabetic rats[J].Clinica Chimica Acta，2003 （1/2）：3-12.

[9]张映.桑叶活性成分及抗肿瘤作用研究进展 [J].时珍国医国药，2014（9）：2 223-2 224.

[10]Cooperdriver G A.Contributions of Jeffrey Harborne and co-workers to the study of anthocyanins[J].Phytochemistry，2001，56 （3）：229-236.

[11]Matsui T，Ebuchi S，Kobayashi M，et al.Anti-hyperglycemic effect of diacylated anthocyanin derived from Ipomoea batatas cultivar Ayamurasaki can be achieved through thealpha-glucosidaseinhibitoryaction[J].AgricFoodChem，2002，50 （25）：7 244-7 248.

[12]刘学铭，黄小霞，廖森泰，等.3种富含花青素植物提取物抗氧化和降血脂活性比较研究 [J].中国食品学报，2014 （1）：20-27.

[13]阿萨（Md.Asaduzzaman Khan） .白藜芦醇通过调节抗氧化酶活性而呈现抗肿瘤效应 [D].长沙：中南大学，2013.

[14]叶文峰.桑叶发酵保健饮料的研制 [J].食品科学，2006（12）：948-950.

[15]陈光静，汪莉莎，阚建全，等.超微粉碎对桑叶粉理化性质的影响（英文） [J].农业工程学报，2015（24）：307-314.

[16]刘军，廖森泰，邹宇晓，等.桑叶健康月饼焙烤前后品质变化的研究 [J].现代食品科技，2014（2）：204-208，203.

[17]崔素芬，廖芬，何全光，等.采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉 [J].食品与发酵工业，2012，38（11）：73-78.

[18]章伯元，郑必平，包立军.桑葚真空干制技术的研究[J].食品科技，2008（2）：22-24.

[19]Xu C H，Shamey R，Hinks D.Activated peroxide bleaching of regenerated bamboo fiber using a butyrolactam-based cationic bleach activator[J].Cellulose，2010，17 （2）：339-347.

[20]王超，周云，徐建伟，等.枸杞桑果汁饮料的加工工艺 [J].饮料工业，2007（10）：36-38.

[21]徐玉娟，肖更生，陈卫东，等.红枣桑果汁饮料加工工艺的研究 [J].食品科学，2005（4）：278-280.

[22]姚云游.桑果醋发酵工艺研究 [J].中国酿造，2005（6）：58-61.

[23]施英，吴娱明，廖森泰，等.蚕蛹油微胶囊的制备 [J].蚕业科学，2010（5）：875-878.

[24]李勇，王文昕.蚕蛹蛋白提取及其多肽生理功能研究进展 [J].粮食与油脂，2010（10）：44-46.

[25]王伟，何国庆，金英哲，等.蚕蛹蛋白的综合利用现状分析和开发前景展望 [J].食品与发酵工业，2006，32（9）：112-115.

[26]穆利霞，廖森泰，肖更生，等.蚕蛹蛋白综合利用研究进展 [J].广东农业科学，2011（23）：106-109.

[27]李国荣，李建科，林娅，等.茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制 [J].食品工业科技，2012（12）：333-335.

[28]樊慧婷，林洪生.蛹虫草化学成分及药理作用研究进展 [J].中国中药杂志，2013（15）：2 549-2 552.

[29]陈卫东，肖更生，姚锡镇，等.一种雄蚕蛾胶囊及其制备方法：中国，00114158.9[P].2001-10-03.◇

Discussion on the Development and Application of Sesame Food Base

ZHANG Xuan1，⋆LIU Zifang1，2，LIANG Peng1，3，LIU Jun1，ZHANG Yousheng2，WANG Yiguo1，DU Changchen1，GU Rendong1
（1.Guangdong Bosun Health Food Co.，Ltd.，Guangzhou，Guangdong 510610，China；2.Sericultural and Agri-Food Research Institute，Guangdong Academy of Agricultrural Sciences，Guangzhou，Guangdong 510610；3.Xi'an Dongsheng Group Co.，Ltd.，Xi'an，Shaanxi 710065，China）

As the characteristics of sericulture resources medicine and food homologous is widely concerned，its processing into food base materials used in food and health care industry is one of the effective ways to enhance its added value.This paper reviewes the nutritional value，functional characteristics and development and application of sericulture resources，and discussed the processing technology and utilization status of sericulture resources food base.Finally，the problems and solutions of the development and utilization of silkworm mulberry food base are put forward as well as the future development trend.

sericulture resources；medicine and food homologous；food base；functional characteristics

S88

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.014

1671-9646（2017） 09a-0051-05

2017-07-11

广州市科技计划项目（201508020020）。

张 炫（1989— ），男，硕士，研究方向为蚕桑资源综合利用、食用菌技术开发与应用。

⋆通讯作者：刘子放（1974— ），男，本科，助理研究员，研究方向为农产品加工与贮藏、蚕桑资源综合利用。