腊汁肉夹馍

刘佳子/供稿

“肉夹于馍”

胆小熊和皮弟来到了历史悠久的名城西安。这里曾经是世界上最繁华的都市之一，有13个王朝在这里建都。直到今天，这里依然是著名的美食天堂。

皮 弟：哇，这家店门口怎么排了这么多人？

胆小熊：能够让关中人这么耐心等待的，大概就只有腊汁肉夹馍了。

皮 弟：肉夹馍？是肉团子吗？我喜欢，我喜欢！

胆小熊：不是啦，肉夹馍的叫法源自于古汉语，其实应该叫做“肉夹于馍”，“肉”字放在前面是为了强调其味美，能勾起你这种馋虫的食欲。

皮 弟：咳咳，我可没上当哦。不过既然是古汉语，那看来这肉夹馍由来已久啰。

胆小熊：没错，据史料记载，腊汁肉早在战国时期就出现了。当时腊汁肉被称为“寒肉”，是韩国的特产。在秦国吞并韩国后，腊汁肉的制作工艺就传到了秦国的咸阳。

皮 弟：不管肉夹馍，还是馍夹肉，只要有肉就行！

绝妙组合

胆小熊：肉夹馍被称为中式汉堡，它实际上是两种食物——腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。

皮 弟：这白吉馍又是什么来头？

胆小熊：白吉馍其实是一种烧饼，但却被人们叫为“馍”。制作白吉馍的传统工艺是用炭火慢慢烤烙。

皮 弟：不就是个烧饼吗？换了个名字就想骗我，没门儿！

胆小熊：这可不是一般的烧饼，白吉馍的面坯呈碗状，烙馍时内侧会出现一条若隐若现的火色线，非常漂亮。刚出炉的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，而且外圈不带一点杂色，洁白如玉。

皮 弟：这么神奇？快带我去瞧瞧。

馍香肉酥，肥而不腻

只见店主娴熟地擀好碗口大的面团，轻轻往炉子里一放，然后静静地等着白吉馍膨胀。旁边的炉子上架着腊汁肉，飘来阵阵香味。忽然，店主夹出数块腊汁肉拌着生菜剁碎，而后迅速地从炉里揭下一只白吉馍，用刀轻轻划开，将准备好的肉放进去，一气呵成。皮弟一把夺过店主递来的美食，顾不上吹气，大口大口地往嘴里塞。

皮 弟：唔，腊汁肉喷香无比，和松脆可口的白吉馍搭配相得益彰，简直让人惊喜连连啊！

胆小熊：这腊汁肉可是将精选的猪肋条肉投入加了多种中草药的老汤中，用文火慢炖而成的。因此才会瘦不留渣、肥不腻口哦！

皮 弟：的确是与众不同，色泽红润，气味芬芳，回味无穷啊！

胆小熊：你说了这半天倒是让我吃一口啊！

小贴士

腊汁肉夹馍讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，要提前将肉剁好，馍一出炉立即趁热夹肉。