椒

潘富俊

瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。

蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。

扬枹兮拊鼓，疏缓节兮安歌，陈竽瑟兮浩倡。

——《楚辞·九歌》

《楚辞》中提到的“椒”“申椒”，即今之花椒。花椒全株均具香味，果实至今仍是重要的食品调味料，《楚辞》取之为香木。其他古籍中也不乏关于花椒的记载，如《诗经·陈风》之“贻我握椒”、《诗经·周颂》之“有椒其馨”、《山海经》之“琴鼓之山，其木多椒”，以及《淮南子》之“申椒之茝，美人之所怀服”等。

花椒植株通常结实累累，子多而香，极易繁衍，古人多用以比喻人丁兴旺、子孙满堂，如《诗经·唐风》：“椒聊之实，蕃衍盈升。”汉代称皇后为“椒房”，亦取“蕃衍盈升”的吉兆。皇宮内常用椒和泥涂壁，系因椒实味辣，用以涂屋有满室温暖之意，如长乐宫内即有椒房殿。

花椒的种子在古代也经常用于泡酒，除具有特殊的香味外，也有辟邪祛毒的作用。如《四民月令》所言：“正月之旦，进酒降神毕，室家无大小，次坐先祖之前，子孙上椒酒于家长，称觞举白。”椒叶也具有香辣味，“蜀人作茶，吴人作茗”，均以椒叶合煮茶叶，以提取香味。

【植物小档案】

学名：Zanthoxylum bungeanum

科别：芸香科

落叶小乔木，小枝上有刺，茎干上的刺则早落。羽状复叶，互生，叶轴常有宽窄之叶翼；小叶对生，无柄，卵形至披针形，长2厘米～7厘米，宽1厘米～3厘米，叶缘有锯齿，齿缝有油点，叶片亦散布油点。圆锥花序顶生，花黄绿色，雄蕊5～8枚。成熟果实呈紫红色，果瓣径0.4厘米～0.5厘米，散生微凸起的油点，先端有短芒。在我国，北起东北、南至华南 、西至西藏东南部均有分布。endprint