论微量元素与人体健康的关系

王一波

摘 要：微量元素（trace element），又名痕量元素，未有统一认可的定义，要根据研究的体系决定。本文将体中存在量极少，人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

关键词：微量元素 人体健康 地质环境 地方病 合理补充

中图分类号：O613 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）11-0-01

人是大自然的产物，是由多种元素组成的生命体，同时也是各种化学反应密切配合的体系[1]。目前已经在人体内发现了超过81种元素。微量元素在人体中的含量不足0.1%，但对于人体正常的生命活动有很大的作用。

一、必须微量元素的作用

1.铁

铁约占人体体重的0.006%，即成人体内的铁约4.0克，70%的铁主要以络离子的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，又叫功能性铁。剩余的铁称作贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中[2]。当人体缺铁的时候，体内的血红蛋白和肌红蛋白的含量会降低，从而使人体的组织缺氧，这就是贫血。据世界卫生组织调查，缺铁性贫血是世界通病，婴幼儿贫血的根源就是缺铁，许多的婴幼儿因此呈“豆芽菜”体型。补铁的最好的手段是从饮食中解决。一般可以多食用含铁量高的动物肝脏和其他内脏，或是瘦肉，蛋黄，实在没有办法，使用铁锅进行烹饪也可以补充铁。在酸性条件下人体容易吸收铁，因此补铁时可同时服用些维生素C。

2.锌

锌在人体中的含量约为铁的一半，也就是2.0克。大部分的锌分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中，含锌最多的组织是眼球的视觉部分和前列腺。锌在人体中参与了200多种酶的合成，可激活80多种酶。缺锌后各种酶的活性降低，减少了DNA、RNA、蛋白质的合成，氨基酸的代谢紊乱。核酸和蛋白质的合成对于细胞的分裂生长和再生具有重要作用，会影响人体的生长、智力的发育、免疫功能和创伤愈合。缺锌可能引起矮小症、缺锌性贫血、男性性腺发育不良、食欲不振、免疫不良、智力发育迟缓和皮炎。锌在鱼、蛋、肉、全谷中含量较高，动物性食物利用率较高。

3.硒

硒在人体内的含量远少于铁和锌，在人体内的总含量大致为3-20毫克。硒在人体内主要功能是：首先硒是组成各种谷胱甘肽过氧化酶的一个重要元素，参与辅酶A和Q的合成，以保护细胞膜的结构；其次是具有抗氧化性，能够有效地阻止诱发各种癌症的过氧化物的游离基的形成。有报道指出：硒的抗氧化作用与维生素E相似，且效力更大。此外硒还能逆转镉元素的有害的生理效应。如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，引起全身的组织、脏器功能缺乏。在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏会缺乏自我保护功能。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高，所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身体对硒的需要。

二、微量元素与疾病的關系

地壳中含有各种各样的元素，而且各元素之间按照一定的比例保持平衡。据目前所知，地壳表层存在的各种元素几乎全都能在人体内找到，人体的这些化学元素也是按照一定的比例保持着平衡关系。有趣的是，人体内的各种元素的含量竟与地壳中元素的克拉克值（各元素在地壳中的百分含量）相对应，并以此平衡关系维持着人体的生存和健康[3]。地壳中元素的分布是不均匀的，但人体中元素与地壳中一样分布不均匀，就会产生各种疾病。由这种原因引起的疾病，一般称为地方病。大量证据表明，中国地方性甲状腺疾肿主要与环境中的碘含量异常有关，饮水中最适碘的浓度范围为10～300ug/L，低于或超出这个浓度范围，患病率均会升高[4]。

三、补充微量元素的全面理解

人体内各种微量元素必需适量，保持相对稳定状态，若有欠缺，应予补足。然而各地区的欠缺情况各不相同，因此不可能生产出适合全国各地区的统一药物。这就需要对不同地区的欠缺情况，有针对性地生产补充微量元素的药物。一个人缺少一种微量元素，未必是由于摄入少，因为摄入的多少，并不完全取决于血液中这个金属状态是否正常，可能有其它因素会影响吸收、排泄和分配。另一方面，必需元素的过多积累又未必是因为摄入食物中的含量多，因为影响因素可从正、负两方面影响吸收排泄和分配。我们常常忽略食物中的其它成份对吸收的影响，例如，吃鸡蛋过多，可能造成缺锌，为什么？因为鸡蛋是抑制锌吸收的，同时也影响铁的吸收，鸡蛋本身含铁量高，但不能被充分利用，食物中凡是能够和金属离子结合的蛋白质及其它大分子（如鞣酶）都影响吸收。例如，菠菜含铁量高，但吃菠菜所得到的铁却比吃大白菜少。大白菜中的含铁量虽比菠菜少，但由于菠菜中鞣酶较多，干扰铁的吸收，所以实际利用率反而低，就是这个道理。

微量元素在人体占得比重小，但是作用却十分巨大，维持人体中决定性的新陈代谢全靠它们。为了自己的身体健康，我们每个人都要合理饮食，掌握一定的营养学常识，毕竟身体是最重要的。

参考文献

[1]张文玲，孙瑞香，魏洪芹，周长祥，安仰生. 某些微量元素与人体健康的关系[J]. 山东地质，2003，（S1）：40-43. [2017-08-02].

[2]徐素萍. 微量元素铁与人体健康的关系[J]. 中国食物与营养，2007，（12）：51-54. [2017-08-02].

[3]陈有旭，汤化琴. 试论环境、微量元素与人体健康的关系[J]. 天津师大学报（自然科学版），1994，（01）：63-67. [2017-08-02].

[4]李淑芹，翟俊民. 微量元素与人体健康的关系[J]. 中国地方病防治杂志，2008，23（06）：433-434. [2017-08-02].endprint