食品科学学科新进教师产学研模式下实践能力提升模式研究

高鹏 张轶 乔旭光 张仁堂

【摘要】本文以一名新进教师利用暑假时间深入生产安装一线为范例，阐述了新型产学研联合培养模式对应用性学科教师的实践能力提升的影响及作用。通过项目实施，教师实践能力得到提升，进而促进教学科研及学生的培养水平，缩短了学生与生产实践的差距。

【关键词】食品科学 产学研 实践能力提升

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）46-0245-02

洁翼流体技术（上海）有限公司，简称洁翼流体，成立于2011年，国家高新技术企业，中国轻工业专项能力百强企业。2017年6月18日，山东农业大学教学科研实践育人基地的揭牌仪式在洁翼流体技术（上海）有限公司隆重举行。企业是创新的主体，只有将高校的科研优势与企业的产业优势紧密结合，才能实现校企合作的共赢。安排此次实习也迎合了校企合作科研实踐育人这一主题。

一、实习建议和计划

通过和洁翼项目负责人交流，结合我的实习目标，提出了比较实用的实习建议。比如说，单独的学习图纸和现场设备，周期太长，有效的方法是根据图纸划分区域或者部件，一边查阅图纸一边到现场具体区域去对比，拿着图纸找到现场设备，这样能快速且有效的掌握整个工艺设备和工艺，而且印象深刻；遇到问题要及时请教，每位现场师傅在各自领域都是出类拔萃的人才，他们简短的一句话就包含着几十年的经验积淀，而这些又是课本的理论知识远不足以涉及到的，要把握这种学习的有效机会。

根据自己的实习目标和各位师傅提供的建议，我们做了实习计划：上午学习工艺图纸，对应到各个具体设备；简单的知识可以通过讨论交流和查阅张经理提供的资料，实在不懂的就去问现场的工人师傅；下午根据李工的安排，帮助安装师傅干一些力所能及的工作；每晚根据当天的学习做总结写日志并且有计划的学习食品专业知识。

二、实习流程

根据实习计划，开始了对酸奶工艺设备的学习，由于初次接触工艺图纸，很多图纸标号并不熟悉，对应设备名称也没有相应解释，学习遇到一些障碍，在现场和田工交流了以后，他很快提供了一份材料表，上面有所有工艺图纸位号的对应部件名称，对于初学者非常实用，我们把不懂得设备位号做了一一标注，发现了命名规律，对整体的工艺图纸也有了更直观的印象。

学习之余，进行了气动阀门的安装，在安装师傅的指导下先学习了安装顺序，主动询问了各个结构功能，对于气动阀有了大致了解；因为安装需要结合打气泵协助方可，又学习了压缩气体的使用方法和压力换算单位，比如现场经常用多少公斤来衡量压力的大小；准备工作做好后在师傅的指导下完成了阀门初安装、管道安装，得到师傅的认可；初步了解了阀门的不同种类，研究了大致工作原理。

在现场跟自动化的代工交流了部分现场设备的名称和作用，一些关于电气的接近开关、高低液位计，温度传感器，容量检测器等，还学习到由于工艺的区分发酵罐比混料罐的光滑度更高。实习过程中，遇到问题的同时也在不断成长，学习方法也相应改进。比如前期在工艺图纸对比现场设备捋管线时，很难理解部分设备的具体作用，对工艺流程有疑问，分析之后，由于对于酸奶加工工艺掌握太浅，本身食品知识的欠缺，乳品行业了解更是皮毛，暴露了阻碍学习的基础性问题。对此及时的进行了酸奶加工工艺知识的弥补学习，从原奶的预处理到最后的成品，各个工艺的温度等指标逐一记录笔记去分析记忆。系统学习之后，对搅拌型酸奶和凝固型酸奶的不同有了深入认识，也学习到了酸奶的褐变（美拉德反应），乳品饮料的配料标准等。有了工艺知识再回头去学现场设备，一些疑问便迎刃而解，深刻体会到学习新知识是个循序渐进的过程，不可急于求成。

三、实习作用

（一）理论知识的提升

通过现场提供的资料和相关培训，对酸奶加工工艺有了系统的掌握；学习了CIP 在食品加工过程的重要作用，现场CIP间的组成和清洗原理和步骤；混料区域阀阵系统的工作原理；巴氏区域的设计思路；混料罐和发酵罐的区别；打冷线的水质特殊要求；板换升温降温系统；高位待装的理论基础等。还学习了PLC控制的入门知识。

（二）乳品设备的直观接触

实习期间，接触了很多乳品加工设备和一些通用零部件，有代表性的比如：均质机、分离机、各种牛奶储存罐、阀门、钢管、流量计、温度传感器、离心泵、板换、搅拌器、接近开关、真空泵等。学习了S7-300的组成模块：S7-300导轨、机架、PS（电源）、中央处理单元CPU、SM（信号模拟）、IM（接口模块）、FM（功能模块）、CP（通讯处理器）、电缆、软件、接口模块等附件。还有一些安装工具，液压钳、打气泵、弯管器、激光水平仪、氩弧焊机等。对现场的各种设备的接触，加深了印象，原理能快速掌握，也进行了设备的拍照，素材整理等。

（三）工人师傅的言传身教

实习过程中，除了收获乳品加工设备等知识外，也从工人师傅身上学习到了很多经验，比如新员工怎么才能快速适应工作环境、如何提升课本以外的专业知识、很多自我总结的安装经验等，包括为人处世等等学习到了很多，受益匪浅。

（四）实习过程举例

在学习阀门的过程中印象是比较深刻的，通过安装、学习、查阅资料、拆卸、模拟工作等，最后才彻底弄懂。以阀门的学习过程为例做了阀门学习的总结：

a.混料阀阵部分，原奶来后可以直接进入混料罐，之后再混料循环，原奶可以下进下出（发酵罐必须侧近下出，为了使菌种和牛奶更加均匀）。

b.混料阀阵部分的单座双密封阀，阀芯（也就是带密封的塞）呈下锥型，也是双密封，两密封间的空隙和侧清洗连接，一进一出，该阀三个进气口，同时供气，供气时侧清洗关闭，此时阀门也被打开，该阀门也叫防混阀，较双座双密封价格低廉。

c.阀的命名双座单座之分，可以了解为阀芯（塞子）几个动作，单座双密封阀的锥形阀芯就一个动作，或开或关；而双座双密封阀的阀芯（两个阀杆连接的双阀芯）有两个动作，可以整体向上打开通道，也可以每个阀芯单独上下，便于清洗密封，此时密封的清洗液可以随空心阀杆流出管外。

d.蝶阀的两片、四片之分，手动或者自动蝶阀，两片即为两个阀片直接和管道连接（焊接）有两个片体（法兰），四片式（对夹式）即为两侧增加法兰，通过螺栓连接，整体来说有四个片体，优点是便于拆卸更换或者维修。

四、总结

整个实习学习了很多乳品工艺知识，掌握乳品设备的工作原理，对比前后，感觉自己有质的提升。整个岗前实习的意义在于接触有限的设备基础上为以后的学习提供指导，还检测了专业的实践能力，找到了自身的不足明确了努力方向；通过此次实习总结，也能指导后期进行实习的学生，积累教学实践经验；还能为接下来的校企合作优化分享见解等。

参考文献：

[1]汪磊.食品科学与工程专业实习教学考核方式的探讨[J].轻工科技，2013（02）.

[2]杨涛，李艳，梁安怡.食品科学与工程专业应用型人才培养体系构建[J].中国教育技术装备，2014（24）.