营养与食品卫生学在中职教育中的改革方向

王群

摘 要 科技的发展拓展了食品工业的发展空间，但是也带来了新的问题。营养与食品卫生学相关学科的教育教学工作应当建立及时更新机制使学生们的知识能够适应社会的要求，能够为工作和生活服务。

关键词 营养与食品卫生 教育 改革

中图分类号：G642.0 文献标识码：A

在中职的专业课程中，常常涉及到营养与食品衛生学相关知识。营养与食品卫生学与基础科学不同的，它的发展速度非常快，因此相关课程在经过一段时间后应当作出相应的变革和调整。这一点在法律法规上表现的十分明显，如《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

《中华人民共和国食品安全法》是在经历过众多食品安全问题之后出台的一部法律。三聚氰胺、阜阳奶粉、红心鸭蛋等食品安全事件让人们深刻认识到食品安全的重要性和普遍性。因此食品安全法的背景是新的。而且“卫生法”修改为“安全法”，明确了从观念和管理模式的改变，确立了分段监管和全程监管的食品安全监管体制，明确了食品安全委员会、各级卫生行政部门、质监部门、工商部门、食品药品、农业部门、县级以上地方人民政府的职责，制定了严格追责和问责机制。

营养与食品卫生学改革的必要性不但体现在法律法规上，同时也体现在各种标准、规范的完善上。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》便是其中一项重要内容。它在范围、术语和定义、基本要求、标示内容等方面做了明确的规定，其中部分内容对消费者具有重要的指导意义。如有关名称、配料表、净含量和规格的要求。其中有关转基因食品和致敏物质的规定更是涉及消费者知情权和食品的安全性。

在讲授相关法律、法规和国家标准时，不能简单的要求学生们记忆背诵。中职教育是培养优秀的技能型人才，因此相关教育教学的重点是在传授相关知识在实际的工作和生活中的使用方法。如通则规定所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。而在教学中则要向学生传授利用强制标示内容与营养素参考值（NRV）的百分比相比较的技能，指导饮食按照最佳比例摄入糖类、脂类和蛋白质，同时避免能量和食盐超标。此外还要教育学生避免误读误解，如食品标签中的“0”，并不是绝对意义上的“0”，而是低于某个界限值便可声称为“0”，如当反式脂肪（酸）标注为“0”时，并不意味着不含反式脂肪（酸），而指的是反式脂肪（酸）的含量小于等于0.1g。

营养与食品卫生学除了在法律规定和技术标准上需要进行调整外，由于科学的发展，人们对食品科学的研究更加深入，在此过程中出现了许多新的知识、新的领域，这也是营养与食品卫生学需要关注的问题。

转基因技术引起食品科学进行了一次重大革命。在转基因技术的帮助下，人们培育出耐寒、抗旱、抗虫、抗病的作物。这些转基因作物可以大幅减少农药、化肥的用量，而产量大幅上升，并且其性状也更符合人们的要求。但是学术界对转基因食品的安全性一直存在较大争议。部分学者尽量从理论上论证转基因食品是安全的，但是处于对立面的学者很快便找出了这种理论的瑕疵。谁也不敢下定论在人类长期食用这种作物生产的产品后会产生什么样的后果。

如果在中职教育中让学生们讨论转基因食品的安全性显然是不现实的。但是一些法规、标准对转基因食品作出的规定则是学生们需要学习的知识，如食品标签中规定“属于转基因食品或者含法定转基因原料的”为必须标注内容。《转基因食品卫生管理办法》等一系列法律法规也对转基因食品作出了一系列的规定说明，其中部分条款直接关系食品安全，对于人民群众的食品安全意识和消费习惯具有重要影响。

除了先进的科学技术给营养与食品卫生学带来的变革，一些生活中的常识性问题也在发生变化。如市场上新兴的密胺餐具，由于其重量轻、硬度高、不易破碎、经济耐用等特点备受餐饮企业青睐。但是密胺餐具的众多适用条件却并不被人们所知，如密胺餐具不能靠近明火、不能在微波炉中使用等。密胺餐具在选料上也有规定，只有使用100%密胺树脂生产的产品才能用作餐具，否则都不可作餐具使用。更有甚者，一些企业为了降低成本，使用价格便宜的脲醛树脂代替密胺树脂，而这些产品会大大增加致癌风险。

新型材料新型餐具带来的问题需要引起人们重视，一些被人们使用了千百年的经典餐具在经济利益的驱使下也出现了新问题。如人们使用的陶瓷餐具，由于使用颜料和烧造工艺的不同，导致重金属溶出程度也不一样。而一些产品由于原料品质差，使原料本身重金属超标的风险就很大。更有甚者一些产品为了掩盖品相上的瑕疵，在原料里加入颜料烧造出所谓的彩瓷，无疑会损害消费者的健康。

还有一项卫生学中应该熟练掌握的技能在大多数教材里却轻轻掠过。食物中毒后的催吐技术应当是营养与食品卫生学教育中非常重要的一项内容，但是大多数教科书仅停留在文字表述上，并且一些教科书只是叙述了操作方法，省略了适用范围。如果操作不当的话食物中毒后的催吐不但起不到挽救生命的作用，反而会加速中毒者的死亡。

综上所述，科学技术的突飞猛进给营养与食品卫生学开辟了新的空间，打开了新的舞台，但是也提出了新的问题。营养与食品卫生学的教学工作应当与时俱进，对新问题不回避，对新困难不妥协，要及时更新我们的教科书，建立教学用书的更新机制，让我们的教学工作能够满足社会的需求赶得上科技的发展。让学生们学到的知识是新鲜的、有用的，使学生们的知识能够适应社会的要求，能够为工作和生活服务。

参考文献

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[2] 薛丽，何啸峰.预包装食品标签常见问题及应对措施浅析[J].山东化工，2017，46（09）：101-102.endprint