食品安全抽检中微生物检测的过程质量控制

□ 孙越崎 湖北大学知行学院

随着人民物质生活水平的提高，人们对于食品的态度有了很大的改观。近些年，3·15晚会等爆出大量的食品加工不卫生以及各种食品安全问题引发了社会的热议与担忧。食品安全抽检工作是检测和保障食品安全的重要举措，这也是国家食品工业监管局的工作重中之重。而尽管我国的食品安全合格率较高，但因使用不恰当的食品添加剂以及一些由微生物引发的食品变质问题却影响了很多食品的安全。许多不合格的食品中，微生物污染始终是重要的原因。本文将对食品安全抽检中，微生物的检测过程质量控制进行分析，希望能对食品安全抽检工作提供借鉴与参考。

食品安全抽检工作是我国民生工程的重要环节。食品安全问题关乎我国人们的稳定生活。食品微生物检测是运用微生物学的相关知识，检测食品中的微生物含量、种类以及对人体健康的影响，以此来判断食物是否符合国家规定的食用标准的一种检测方法。食品微生物检测是食品质量管理的重要组成部分。对食品安全中的微生物检测，能够有效减少食物中的微生物霉类污染问题，保证食品质量。对微生物含量的正确检测，也是有效判断食品被细菌污染的范围，是为其他食品工业的各项卫生管理防御工作提供科学数据的前提。

微生物检测对食品安全的重要性

通常情况下，微生物是有益的，但也有些微生物的存在可引起多种应变性疾病和传染性疾病，会对人身体健康产生不良影响，还会使食品及原料腐烂和变质。食品因含有微生物可依赖生长的营养成分，因此食品会受到微生物不同程度的污染。食品质量安全关系人民群众的身体健康、生命安全及社会经济。为了确保食品安全，保障人们身体健康，微生物检测极具现实意义。食品中微生物的检验主要是借助医学、理化、生物等方法，全面、深入地分析微生物对人体健康造成的影响。进行科学、有效的食品微生物检验，能及时掌握食品受污染情况，判定食品是否安全，让人们食用到健康安全的食品，也能避免不必要的经济损失和不良社会影响。同时，若没有微生物检验，一旦出现食品安全事故，医护人员就很难及时、准确地找出病因，影响病患的身体康复。准确、完整的食品微生物检验数据还能为卫生学提供评价依据。

食品安全抽检中微生物检测的过程质量控制

正确的检测方法

由于食品安全问题在我国由来已久，我国政府制定了相关的食品中微生物检测的法律条规。在食品安全抽检中，对微生物检测要按照相关规定进行，做到严格按照具体方法检测，同时正确使用微生物检测仪器与先进的微生物检测技术，例如免疫学技术、代谢学技术、生物传感器检测技术等，参照国家相应标准给出正确的检测数据。得出正确的抽检结果，做好检测质量的优化工作，切实有效地做好食品安全检测工作。

无污染的检测环境

食品微生物检测是一项封闭且实验性质及强的工作。微生物是肉眼看不见的，所以在对食品微生物的检测中要注意实验室内部环境的洁净程度，要保证检测的微生物没有受到外部环境的污染。同样，对于仪器也要保持在无污染的环境下。及时处理检测过的食品微生物样品，以免使微生物泄露，危及其他人员的人身安全。同时，要使检测结果在误差允许范围内，确保检验数据的准确性和及时性，真正为消费者提供健康、安全的食品。通过微生物检验能够判定食品的整个加工生产环境和过程是否达标，食品卫生环境是否得到有效保障，若不符合要求就要及时责令整改。

检测全过程的质量控制

在进行食品微生物检验时，必须要明确国家规定的具体的检验内容和食品工业的行业标准，当食品生产出来后首先要对食品进行及时检测，获得准确的检测结果，检测合格后才能流入市场。对于微生物含量不合格的食品，坚决不能流入市场，确保消费者购买到健康、安全的食品。同时，要明确食品安全检验并不仅仅是微生物检验，还涉及食品生产过程中的各个影响要素，只有食品安全抽检人员从源头抓起，每个环节都严格把控，才能真正确保食品的安全。

结语

食品安全抽检中，微生物检测的过程质量控制对整个食品安全有重要的意义。为此，要强化生产企业的食品安全防范意识，在微生物的检测中，工作人员要合理利用现代先进设备，基于正确的检测方法，做好对每个环节的质量把控工作。抽检人员要有认真负责的工作态度，还要具备微生物检测的专业基础与较高的检测技能，同时食品安全抽检部门也要肩负起相应的责任，确保人们的饮食安全。