中西式面点加工制作的差异分析

□ 李 晶 扬州生活科技学校

经过几十年的积极探索与实践，中西式面点在理论与技术方面均得到了一定程度的融合，充分发挥两者的优点，弥补双方的不足。但是，由于中西方饮食文化的差异性，从加工制作角度考虑，中式面点与西式面点之间还存在着明显的不同，明确中式面点与西式面点的加工制作差异，探索有效融合渠道，是促进中西式面点加工制作进一步优化与改善的前提与基础。

1 中西方面点

1.1 中式面点

中式面点，简称为中点，民间多直接称其为面点或者是点心。其原材料多种多样，主要包括粮食类、果蔬、肉类产品，以及各种调味品。面点师通过对原材料进行精心加工，便可以制作出一道道外形美观、味道鲜美的食品。

1.2 西式面点

西式面点，简称为西点，指的是西方人制作并食用的点心[1]。其原材料主要包括面粉类、糖类、油脂类、乳制品以及蛋类等，还需要调味料、干鲜果品等辅助性材料。西方国家通常将面点归为烘焙，由此可见，其加工制作方法主要是烘、焙。

2 中西式面点加工制作的差异

2.1 加工制作方式的差异

中式面点以手工制作为主，对面点师的基本功及加工制作技术有着较高的要求。制作技法主要包括擀、叠、捏、包、切、搓、卷、拔、按、摊、削、剪、镶嵌、钳花、拉伸、滚粘以及挤注等。

西式面点以机器制作为主，对分量的精确性要求较严格，且有着明确的制作标准，从而有效避免用料过少而成品不足、用料过多而成品量过大等问题。此外，西式面点加工制作过程中，需要应用各种容器、模具、刀具等辅助性工具。

2.2 选料的差异

中式面点的材料主要包括面粉、糖类、蛋类、油脂类等；西式面点的材料主要包括面粉、糖类、蛋类、奶油、乳制品、干鲜蔬果等。

2.3 造型的差异

造型是面点加工制作过程中比较重视的内容，因此，无论是中方面点还是西方面点，均有着多种多样的造型，较为常见的造型有圆形、长方形、正方形、菱形、三角形等几何图形。中方面点还有象形类面点，也就是以植物或者是动物的形式来进行加工制作，如寿桃状的包子、石榴状的馒头、海棠状的油酥、梅花状的饺子、刺猬状的馒头、蝴蝶状的饺子等。

2.4 烹饪方法的差异

中式面点的烹饪方法多种多样，包括蒸制类面点，如馒头、包子等；油炸类面点，如油条、麻圆、炸糕等；烙制类面点，如馅饼、酥饼等；煮制类面点，如汤圆、水饺等；烘制类面点，如桃酥等；煎制类面点，如煎饼等，其中，油炸类面点所占比例较高。不同烹饪方法下的面点各有特色，但口味以清淡为主，但油炸类面点比较油腻。

西式面点以烘、烤为主，借助模具成型，成品形状统一、整齐美观，且制作过程相对比较简捷。

3 中西式面点中存在的问题及发展

3.1 中式面点中存在的问题及发展

中式面点的主要问题是营养成分单一，且很多面点中的糖类、脂肪含量过高，不利于人的身体健康，尤其是油炸类点心，不可多食。面对这样的情况，应对中式面点进行改革，在继承优秀加工制作工艺的基础上，与时俱进地优化传统配方及加工制作工艺，借鉴西式面点的优点，促进中式面点加工制作的优势与完善。①对材料进行优化，尽量选择低脂、低热、低糖、多膳食纤维的材料，制作符合现代人营养均衡要求的中式面点。②促使中式面点的生产规模化、设备现代化、工艺标准化发展，制作有中国特色的、营养丰富、新鲜卫生的面点，提高中式面点的质量。

3.2 西式面点中存在的问题及发展

西方国家经济发展水平较高，物资十分丰富，因此，人们对饮食也提出了更高的要求。西式面点以油脂类、糖类、蛋类等原料为主，辅料中包括奶油、果仁、巧克力、奶酪等，虽然营养丰富，但脂肪、热量含量较高，不可大量食用。以往因为口感粗糙、颜色较黑而被摒弃的黑麦面包、全麦面包，如今却因含较多的维生素与蛋白质，而成为时尚的保健食品。近年来，在西式面点师在加工制作面点的时候加入了各种辅助材料，使得面包的款式越来越多、造型越来越美观、营养也越来越丰富。

3.3 中西式面点的融合发展

新时期，科学技术不断进步。为了鼓励创新，诸多国家设置了面点制作比赛活动，甚至是国际性比赛，给面点师的交流与学习提供了良好的平台。随着信息技术的进步，全球文化走向了理解、包容以及融合贯通的趋势，中西方面点师在保护历史传承的基础上，也要加快双方之间的兼收融合，以促进中西式面点的进一步发展。

4 结语

全球经济一体化背景下，中西方之间的交流与联系日益紧密，中式面点在继承传统加工制作工艺的基础上，也要吸取西式面点在加工制作方面的优势，洋为中用、内外兼收，从而真正促使中式面点的现代化、国家化发展，使优秀的中华饮食文化走向国际市场，为提高国家综合影响力作出重要的贡献。