酿酒技术专业现代学徒制项目的实践及反思

吴冬梅 李进

摘 要：以泸州、贵州等某些白酒企业为载体，我院与合作企业按师带徒的人才培养模式对酿酒技术专业学生实施学徒制项目。本文简述了学徒制项目实施过程，总结了实施过程中遇到的政府支持力度不够、学校热、企业冷、企业现实条件有限、学生管理难度大等问题，提出了政府对企业采取激励措施、加大资金投入力度、提高教师素质、延长企业带徒时间等建议，为酿酒或类似专业学生学徒制项目的实施提供一点参考。

关键词：现代学制；人才培养；实践；问题；建议

20世纪60年代以来，以德国为首的欧洲国家，发展了“双元制”职业教育（现代学徒制），其特色就是学校教育与工作本位训练相结合，为德国振兴提供了强大人才支持。随着职业教育发展趋势，在探索“工学结合”、“校企合作”等众多人才培养模式中，现代学徒制是推进职业教育改革的有效方法[1]。

在国家大力发展现代学徒制政策的引导下，学院酿酒技术专业结合地方经济发展特点，与泸州、贵州等某些白酒企业合作，按照学徒制的人才培养模式双主体育人，定向服务白酒产业。

一、现代学徒制概述

现代学徒制是在现代社会环境下，以企业为载体，在工作场所高度重视的知识应用，注重实践能力发展，获取毕业证书和资格证书的一种校企合作教育新式制度。它是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。

学徒制是基于教学中的师徒关系、校企合作过程中的双元育人及教学层面的工学结合。故本质上理解为：学徒制是在政府主导、行业牵头、市场调控的大背景下，学校企业合作，学生与校内教师和企业师傅建立稳定学徒关系，通过理实一体、工学结合的人才培养过程，让学生获取知识技能，培养出符合企业需求的高技能应用型人才，其鲜明特色是师徒关系稳固、传递知识技能、“做中学”、师傅与学徒具有双重身份[1]。

现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养的全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高了人才培养质量和针对性。

二、酿酒技术专业现代学徒制人才培养模式的实施

在确定了泸州、贵州等某些白酒企业作为现代学徒制项目酿酒技术专业的试点企业后，学院积极推进该项目实施。与企业签订战略合作协议，明确校企权利与职责，构建“校企双主体”教学模式；明确现代学徒制招生制度，落实学生学徒双身份；共同制订人才培养方案，构建符合学徒制模式的课程体系；构建、完善和实施符合现代学徒制特点的教学管理制度；完善双导师制度，建设双导师队伍；深化教学改革；同时按照酿酒技术专业现代学徒制试点班人才培养方案，将试点班学生分组分赴合作企业，在企业导师和校内专职教师的共同指导下，以师带徒的形式进行阶段性学习，并根据校企共同制定的评价体系进行严格考核。

三、酿酒技术专业现代学徒制人才培养模式实施过程中存在的问题

（一）政策引导有力，但支撑力度不够

从2014年开始，国家出台一系列关于学徒制文件和遴选一大批学徒制试点单位。如2014年《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》提出推进校企合作制度化，为推进学徒制实施提供整政策、制度和教学环境支撑；2014年8月，教育部印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，制订了工作方案；2015年7月24日，人力资源与社会保障部、财政部联合印发了《关于开展企业新型学徒制试点工作的通知》，对以企业为主导开展的学徒制进行了安排；2015年8月5日，教育部遴选165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位；2018年3月16日，教育部”遴选的第二批203个单位开展试点。

在與白酒企业合作，实施学徒制的过程中，企业参与程度有待提高（学校热、企业冷），在阶段性的师带徒（大二上期、大二下期，大三上期各1个月）过程中，要实现企业对试点班级学徒与企业员工的的同等对待，保证合理报酬，落实学徒的责任保险、工伤保险以及签订某些协议（如就业协议）有一定困难，原因是多方面的，要实现真正意义上的学徒制还需要努力，毕竟不同国家的具体国情有差异。比如新西兰[2]，管理制度相对自主完善、教育经费有保障，政府大力扶持学徒制，每位学徒约11500新西兰币/年。又如英国学徒制[3]，政府起主导，企业是载体，政府充分发挥在法规政策方面的宏观调控作用激励雇主参与学徒制过程，如2017年出台学徒税、雇主学徒制津贴计划和相应资金支持，而在我国好像暂无相关政策导向和支持。

（二）企业资源组织有待加强，实训条件有待提高

酿酒的现代学徒制试点企业，每家企业有多个生产厂区，每个生产厂区生产条件不一样，生产白酒种类也不同。如石洞厂区和罗汉基地，生产浓香型白酒，机械化程度高，每组工人需求量相对更小，工人劳动强度大大见减少；小市生产厂区，离学校距离近，规模较小，机械化程度低，劳动强度较大，学生操作机会相对较多；而贵州的某酒企则生产酱香型白酒。由于每个白酒企业状况不同，接收学徒数量有限，学生只能分阶段、分企业轮流进行学习。在以后的校企共培过程中，要求做到更有力组织企业资源和校内学生，尽量在较优实训条件下安排师带徒的学习。

（三）师资质量有待进一步提高，促进教学效果

在学徒制项目实施的过程中，选聘具有一定资质和从事了一定工作年限的企业员工作为学生企业指导师傅，这些师傅具有丰富的实践经验，但在教学过程中教育教学等能力还需要系统的培训进一步加强；校内专业教师具有丰富的理论教学经验，在实践方面还需加强顶岗实习，促进实践经验积累。此外，校内教师和企业师傅需经常参加交流学习，促使教师更新教育观念、开阔教育视野、增长新知识、提高技术应用能力和科研能力。但由于经费有限等问题，教师教学能力培养提升还需要循序渐进。

（四）项目实施具体问题

项目实施过程中，主要存在问题：①石洞厂区，生产车间大，机械化程度较高，所需劳动量较少，学生仅能做少量辅助性工作，如打扫场地、测定发酵过程中窖池温度变化，关键性岗位操作机会少。②泸州某浓香型生产基地，可接受学生数量较多，公司管理严格，尤其重视安全，因此在某些操作上学生实践机会较少。③某些中小企业，机械化程度相对较低，学生操作性较强，但接收学生数量有限。④拟准备针对白酒生产、白酒尝评及白酒分析检测岗位进行实习，但实际主要实习内容是白酒生产，发挥作用的主要是男生，因为每个白酒企业检测、尝评人员较少，能提供指导的机会也就较少。⑤实习过程中时间相对较短，学徒技术不太成熟，可能导致整个过程效率偏低、产品得率降低，使得企业不敢放手让学生做。⑥白酒生产过程中，班组成员固定，起窖，润粮、拌料，上甑、接酒，入池发酵，发酵期窖池管理等各个环节有固定人员进行，在短阶段性的实习过程中，1个班组接收几名学徒，在企业师傅指导下，学生实操的机会也较少。⑦企业以营利为目的且白酒企业税收负担重，在本届学生中实行的3期共3个月的的师带徒学习过程中能创造的价值较少，要实现像国外一样的企业为学徒购买工伤保险、发放薪资有一定困难，但适当延长时间，状况可能会有所改善。但是白酒企业地点较偏，生产车间环境艰苦，学生不一定能在企业留的住；⑧项目实施资金投入大，学生管理难度大：学生实习期间，校内教师数量有限、学生师带徒地点分散，校内教师无法实现对学生全程监控、学生管理主要依靠企业师傅，在为学生购买保险的情况下，安全管理问题对企业而言也是一项巨大任务。

四、关于酿酒技术专业现代学徒制人才培养模式实施的几点浅见

酿酒技术专业学徒制项目试点实施过程中不可避免存在各种问题。针对问题提出几点浅见：①政府层面做好顶层设计，出台相关具体政策，给与合作企业一定财政倾斜，补偿企业所投入成本，从而激励企业积极参与到学徒制人才培养模式中，真正意义上把学徒视为企业一员；②加强对优势企业的遴选，选择合适的学徒师傅，加强培训，促进素质提高；③加大资金投入力度，在条件允许下，可以考虑1：1的师徒比，学生操作机会增加且对生产班组不会产生太大负担，适当延长时间，对生产、检测、尝评各环节严格考核；④实施过程中，企业方可以根据学徒态度及表现给与适当报酬，就业协议，灵活处理，因为学生在3年培养期后能回到该企业的是少数，当然如果只针对极少数的学徒开展该项目，学徒制的推广也就失去意义。⑤白酒尝评、勾調这一工作岗位环境好，对学生吸引力大，不可替代性强，但是这一门技术是公司核心保密技术，不轻易外传，因此实施过程中适当减少这一工作岗位的实践时间。

参考文献：

[1]崔钰婷，杨斌.我国现代学徒制人才培养模式综述及反思[J].当代职业教育，2018（2）：71-77.

[2]盛玉雯.艺术设计专业现代学徒制人才培养模式研究[J].现代教育化，2018（12）：7-8.

[3]马良永.英国学徒制探析[J].比较与借鉴，2018.3：89-92.