牛奶并非越浓越好

□ 潘春华

人们食用鲜牛奶一直有这样的误区：认为越浓越稠的才是好牛奶，才觉得值。其实不然，业内专家认为，真正的纯牛奶，并不是很稠、很浓、很香。相反，稀一些、淡一些的牛奶，才是真正的优质牛奶。

这一是因为没有经过加工的纯牛奶，脂肪颗粒很大，放置一段时间后，牛奶表面会形成一层厚厚的奶油层。为了防止出现这个问题，市场销售的牛奶一般都经过了均质工艺处理。这个工艺在打碎牛奶脂肪颗粒的同时，会使牛奶变稀。二是从纯牛奶在经过热加工、脱气处理后，脂肪的风味会变浓些，特别是经低温巴氏杀菌的纯牛奶，其脂肪风味更加自然醇香，但不是特别浓香。那种香味浓郁扑鼻，且浓度很高的牛奶，并不是因为企业选择了高品质的奶源，而是极有可能在牛奶加工中添加了香精、增稠剂。因此，这种牛奶缺少天然的、淡淡的牛奶香味，营养价值也不高。