关于辨别纯牛奶与含乳饮料的探讨

□ 曹 健 广东燕塘乳业股份有限公司

随着人类物质生活水平的提高，各种不同品牌的牛奶也逐渐出现在人类的视线当中。本文首先对纯牛奶与含乳饮料进行了简要的概述，然后针对两者不同的特性进行分析，最终指出辨别纯牛奶与含乳饮料的方法，希望能够通过本篇文章为消费者带来些许借鉴，同时也希望能够为消费者的食品安全提供保障。

社会生产力的提高必定会使得经济水平提升，对于人类社会来说，物质生活的逐渐优越也使得更多的人将消费的方向转移到享受消费和提高自身的身体机能中去。消费导向的改变使得市场中的商品种类也发生了改变，同时也会滋生出各种相似产品让消费者眼花缭乱，纯牛奶和含乳饮料的出现也正是如此。

纯牛奶与含乳饮料概述

在各大商场中，人们总是能够看到冰柜中摆放着形形色色、各种各样的牛奶饮品供人挑选。其名称也是多种多样：纯牛奶、酸奶、鲜牛奶、含乳饮料、果味牛奶，等等。但从整体上来看，所有的牛奶饮品都可以根据其配料和配比的不同来分成两大类别，那就是：纯牛奶和含乳饮料。下文将对这两种饮料分别进行概述。

纯牛奶概述

纯牛奶又被称作为鲜牛奶，是世界上最为古老的饮料之一，有“白色血液”之称。纯牛奶当中，富含有相当丰富的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等多种营养物质元素，能够极大地提高人体的免疫力，促进人体的骨骼成长和发育。目前在市场上针对纯牛奶的包装可分为玻璃瓶、百利包、塑料、屋顶型纸盒、无菌砖几种包装方式。其中，玻璃瓶是最为传统，也是最为常见的包装方式，它能够很好地将牛奶与外部的空气污染隔离开来，同时也能够防止纯牛奶风味的扩散；塑料包装制造成本较为低廉，但由于其制作材料较薄，也就很容易会发生包装袋破损的现象；屋顶型纸盒包装方式，由于其制作材料的特殊性，能够最大限度地抑制氧气、水分的流通，同时也能够对光线起到较好的阻隔作用，从而最大程度地保证纯牛奶的新鲜度。此外，由于其包装新颖，也受到了多数消费者的欢迎。纯牛奶中蕴藏着丰富的营养元素，非常适宜正在成长发育期的儿童和需要提高身体免疫力的老人和病人饮用。

含乳饮料概述

含乳饮料在我国起源于20世纪80年代，凭借独树一帜的独特风味一经出现就受到广大消费者的喜爱，是一种较为常见的营养型饮品。它将乳制品或者鲜乳作为原料，通过发酵或者未经发酵的加工方式制成的饮用品。它具体又可以细分为发酵型含乳饮料和配制型含乳饮料。其中配制型含乳饮料是将乳或者乳制品作为生产原料，并在其中加入水、甜味剂、白砂糖等多种配料，最终调配而成的一种适合人类饮用的饮品；而发酵型含乳饮料中又可以根据其中蛋白质的含量来细分成中性乳饮料和酸性乳饮料两种。随着我国饮料技术的不断发展和趋于成熟，未来我国的含乳饮料共有四大发展趋势。其一，更加注重健康。随着人类对于自身健康的重视程度日益提高，含乳饮料的生产厂家也更加愿意提高饮料的质量，来满足消费者的需求。其二，配料逐渐丰富。未来的含乳饮料将不仅仅局限于固有的配料，而是将会添加更多人类所感兴趣的配料。其三，口味逐渐多样。独特的风味将会受到更多消费者的推崇。其四，类型更加细化。含乳饮料将会由于市场导向逐渐发展成为不同的产品类型。

辨别纯牛奶与含乳饮料的方法探究

想要鉴别出牛奶的好坏，一般可以通过两个指标来进行辨别：蛋白质和总干物质（全乳固体）。一般来说，这两种物质的含量越高，就代表纯牛奶的营养价值越高。从配料表中可以看出，纯牛奶的配料表中只有鲜牛奶一种；而含乳饮料的配料表中则以水为主，辅以多种物质组成，包括各种调味剂、果味剂等。我国出台的食品安全相关条例中规定，含乳饮料中牛奶的含量要占据总配比的30%以上。由此可以看出，含乳饮料的中牛奶的比例并不高，所以其营养价值也远低于纯牛奶。从某种意义上来说，也可以将含乳饮料看作是纯牛奶的稀释版本。通常情况下，人们所讲的奶，主要包含固体奶、发酵奶、液体奶三种。不同的配比也使得它们营养成分的高低有所不同。除此之外，也可以通过蛋白质含量的高低来对纯牛奶和含乳饮料进行区分。通常情况下，纯牛奶中的蛋白质含量可达到2.3 g/100 mL，能够在一定程度上满足人类对于营养物质的需求。而含乳饮料中由于掺杂了其他物质，使得蛋白质的含量较低，一般情况下会控制在1 g/100 mL左右，与纯牛奶有着不小的差异。所以，对于部分家长来说，将含乳饮料作为补充幼儿营养物质的饮品并不是一个明智的选择，在某种程度上，也有可能会抑制幼儿的生长和发育。

结论

纯牛奶和含乳饮料都是当今消费者在日常生活当中比较喜欢饮用的饮料。从整体结构上来看，两者有着相似之处，但同样也有着些许不同。对于消费者来说，在挑选饮料的同时应当根据自身的实际需要，来仔细检查饮料包装的配料表，以便在真正意义上选择自己最需要、最喜欢的日常饮用品。