食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式研究与探索

杨俊峰 胡炜东 张美枝 苏 杰

(内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古 包头 014109)

当前，高职高专院校食品营养与检测专业为适应人才培养的新形势和新变化，院校引入了很多新型人才培养模式，如学生导师制培养模式、学生创新创业培养模式、校企共育人才培养模式等等。高职食品营养与检测专业的人才培养过程中，以高精密度的大型分析检测仪器设备为条件开展培养的方面越来越多，但是在具体教学过程中，常常存在一些困难，比如大型设备仪器使用成本高、维护费用高、且更新速度快。完全依靠高职院校内部的实验实训条件，难以达到理想的人才培养效果。仅依靠去企业检测部门参观观摩与岗位短期实习，虽然能弥补课堂教学中的不足，帮助学生了解先进技术掌握专业技能，但由于食品营养与检测仪器常常是专人负责、长期反复操作才能提高精密度和准确性，这就需要具备丰富理论知识系统和反复娴熟操作技能，这种短期的接触难以深入掌握有关的知识和技能。结合高职食品营养与检测专业特点和人才需求，选择一种适合的新型人才培养模式，是提高该专业人才培养水平的有效途径。

2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，确定了加快发展现代职业教育的任务措施，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。学徒制是一种在实际生产过程中，由师傅手把手，以言传身教的形式传授知识和技能的一种教学形式[1]。现代学徒制是将传统学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度，是学校与企业深度合作，以师傅带徒弟的模式，强化实践教学的一种新型人才培养模式[2]。将其与高职院校食品营养与检测专业传统培养方式有机结合并加以改革，综合二者的优点，对解决就业市场高素质技术技能人才紧缺的问题具有重要的现实意义。一方面利用传统培养方式，完备人才食品营养与检测理论知识体系；另一方面利用现代学徒制培养模式围绕产业人才要求和企业用工标准将岗位要求与技能学习相对接，夯实人才食品营养分析检测操作技能基础。

一、构建食品营养与检测专业学徒制人才培养模式

(一)调整改革现有教学计划

结合食品营养检测专业目前所面向的企业及实际工作岗位需求，确定该专业的岗位群。在认真分析岗位群的基础上，调整改革现有教学计划。在对现有食品营养与检测专业的培养计划进行改革的过程中，将专业能力与职业能力的培养并重，融入创新意识与创新能力的培养，将工匠精神的培养贯穿始终。保留原来的公共课、技术基础课、文化素质拓展课模块，对其中的部分课程或开课时间进行调整，如：删除与岗位联系不紧密的课程、适应低技能型岗位的课程，增加与新兴岗位、新技术相关的课程。重点调整专业技术课、专业拓展课模块，除根据企业岗位群要求调整课程及开课时间，把重点放在课程体系改革上。

以核心课程为试点，由企业技术人员、科研院所专业技术人员、高职院校教师联合参与，依据理论知识与岗位技能相一致的原则，按照理论知识体系框架和学生认知规律，构建依照国家职业资格标准、基于岗位群工作内容的复合型课程体系和适应岗位育人需求的专业教学内容，编纂配套教材、教学文件等，满足学徒制人才培养中学徒工学交替，岗位成才的需求。将实训课程加以调整，学生在实训课程中需要完成与课程内容相关的企业的有关工艺流程和过程中的食品质量安全检测控制。在综合实训过程中，要在师傅(对应的企业技术人员)的指导下独立完成某种食品营养检测实践。拓展创新创业课程模块和职业素养课程模块内容，为学生进入企业快速适应环境奠定基础。

(二)合作企业的选取

食品营养与检测专业目前就业形势良好，面向包括乳制品、肉制品等等农畜产品加工的企业。但与高职院校共同开展学徒制人才培养，对企业有较高的要求。首先学徒制人才培养不同于传统的顶岗实习，企业与学校均为深度参与，这就要求企业具备一定的规模和实力。其次为达到理想的培养效果，参与的企业应当具备较高水平的食品营养检测设备和人员。最后企业对学徒制培养模式有较强的参与愿望，并能够接受人才培养周期长、流动性大的现实。企业选取过程中，可以重点考虑规模大、有一定生产历史的企业，这类企业多具有完备的学徒体系、丰富的专业人才贮备、规范的生产工艺、先进的设备和多样化的岗位，有利于学徒制人才培养模式的开展。

(三)重视教师队伍建设

学徒制人才培养模式需要高职院校教师与企业技术人员协调配合，方能完成培养目标。完成二者的教学对接，是学徒制人才培养模式实施的关键。定期组织食品营养与检测专业的教师对相关企业的生产一线进行考察，了解企业的生产动态。教师与企业师傅双向挂职，开发课程体系、编写教材、开展技术研发。建立教师与企业技术人员的沟通机制，鼓励教师与企业技术人员就学徒制人才培养中发生的问题进行沟通解决。双方选派骨干教师、优秀技术人员组成现代学徒制班的师资队伍，对参与学徒制人才培养的教师和企业技术人员采取准入制，通过设置准入门槛，提高培养质量，并通过一定的奖励机制，鼓励教师与技术人员积极加入到学徒制人才培养中。

(四)教学过程开展

学校与企业共同承担学生培养职责，学校主要负责食品营养与检测专业理论知识和岗位基本技能的教学与考核，企业师傅负责岗位实践技能操作的学习与考核。在学校学习期间，以校内教师为主，开展相关课程和基本技能的学习，通过企业考察、企业专家讲座等形式帮助学生对企业形成初步了解。在企业学期期间，在完成校内课程学习的基础上，逐步增加企业学习时间。在进入企业开展定期的上岗实习，通过流动参观、岗位培训等形式，使学生了解企业文化、岗位群、生产流程等内容。该过程以教师指导为主，师傅指导为辅。在学期结束前两个月在企业开展综合实训，将企业真实生产过程与综合实训结合，采用教学做一体化模式。该过程以师傅指导为主，教师负责衔接相关环节。毕业实习期间，学生在企业由师傅指导，在选定的岗位进行顶岗实习，通过师傅传帮带吃透对应岗位技能，实现学徒向员工的身份转变

二、推行学徒制人才培养模式的相关保障措施

(一)创新教学管理方式保障学徒制培养模式的实施

学徒制人才培养模式不同于传统人才培养模式，有较长时间需要在企业生产一线完成教学工作。为保证教学工作的有序开展和师生的身心安全，就需要创新教学管理模式、改革教学管理方式和手段尤其是对在企业进行的教学工作进行有效监控。以学校为主导，企业与学校共同肩负学生培养与管理的责任，学生则接受学校和企业的共同管理。

学校除对校内教学工作的开展做好管理和评价工作，还要重视企业中教学工作的开展情况。通过教师配合、定期抽查等方式对企业教学工作进行全程跟踪，掌握学生的工作与学习情况。学校与企业建立沟通机制，对企业的岗位需求、发展动态、教学改革等方面的内容进行及时了解。

企业积极配合学校开展学生跟踪调研、研讨等工作。企业将学生作为储备人才对待，优化生产过程以确保人身安全，为学生购买保险。设立企业奖学金，激励学生毕业后进入企业继续从事相关岗位。

(二)完善相应考核体系保障学徒制培养模式的有效开展

学徒制人才培养模式涉及到理论课程、实践课程、岗位实习等多种环节的考核评定，不能完全套用原有的考核方式，而应该结合课程与岗位实习实际，形成一套完整的考核体系。经过摸索，结合学徒制人才培养的实质，形成一套以记分、评价等传统方式为基础，引入食品营养与检测国家职业资格考试体系标准和企业岗位考核晋升制度，形成课程考核与岗位资格考核相结合、教师评分与师傅评价相结合、学习成绩与工作业绩相结合的“三结合”新型考核体系，对学生的职业能力做出全面、公平、公正的评价。

(三)构建评价机制保障学徒制培养模式的完成

教学质量评价可以对教学过程进行衡量和评价，检测教学工作是否按计划进行，及时发现人才培养过程中出现的问题，找出不足之处。教学质量评价依据现代化教育评价的指导思想，运用科学的指标体系和评价标准，以学校的教育目标，针对教师完成各项任务的要求而进行[3-4]。为了更科学地实施学徒制人才培养模式，保障人才培养质量，建立科学的以学徒制人才培养模式为对象的教学评价指标体系和评价标准极为重要。成立专门的评价工作小组，引入学校管理机构、企业、相关专家、合作培养企业、学生等评价主体，依据不同主体的评价诉求形成相应的考核评价体系，对食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式的全过程，包括生源输入、教学实施与管理、学生输出等过程进行考核，以期推动学徒制人才培养模式的顺利开展。

三、食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式建设的体会

学徒制人才培养模式是在实际岗位生产过程中以师傅言传身教为主要学习形式的知识传授方式，学徒制人才培养的本质是基于工作岗位本位的学习形式，教学对象学生可以直接参与工作职业实践的学习形式。学徒制人才培养模式经历了从传统学徒制的兴起、发展、衰落和现代学徒制的重建这样的轮回过程。在现代高科技迅速发展、企业经济全球化趋势、食品产业结构和食品营养检测分析职业结构日益变化的今天，学徒制人才培养模式建设富有更广泛的教育内涵和意义。我国高职高专院校在此趋势下重新研究、探索和建设了具有我国职业教育特色的现代学徒制人才培养模式，分析现代学徒制人才培养模式的课程体系和课程特征，总结其探索建设的经验和教训，对我国职业教育模式进行了探讨和思考，促进职业教育教学效果，满足食品行业对于食品营养检测人才的需求，促进食品产业的发展。

[1]朱军.现代学徒制在数控技术专业中的实践探索[J].职业技术教育，2014，35(29)：16-18.

[2]王兰，陈斌.高职机电类专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践[J].价值工程，2018，37(02)：151-152.

[3]王向前.高校教学质量评价与分析系统的设计与实现[D].西安理工大学，2008.

[4]王辉.基于专家系统的高校教学质量评价系统的研究与实现[D].合肥工业大学，2007.

[5]陈保国.试论高等职业教育实践性教学环节的改革思路[J].中国科教创新导刊，2008(08)：55-57.

[6]姜瑛俐.创新教学模式与方法[M].上海东方出版社，2001.