新时期粮油安全检验的重要性及检验方法现状初探

刘芸 句容市粮食局中心化验室

前言

人每天都需要吃饭，然而我国当前食品安全不容乐观，对于食品安全的监督不够完善，致使不良商贩出售不健康、有危害性的食品，甚至这种情况恶化到主食层面，近年来“毒大米”的曝光就让人们有此担忧。随着社会的不断发展，人们对食品安全的看法有了极大改变，在对食品安全的高要求下，促使粮油安全检验方法及标准进行转变。

一、新时期粮油安全检验的重要性

随着我国食品安全环境的恶化，最近食品安全已经列入了我国最新的国家安全法中，这不仅凸显了粮食安全对于我国发展战略的重要地位，也是在法律层面上加大对食品安全的维护力度。

最早的食品安全概念是在1974年11月联合国粮食及农业组织的第一次世界粮食首脑会议上提出：为保证人类任何时候都能获取到生存与健康所需要的食物。粮食安全不仅是食品生产的把控，它还包括粮食运输安全以及粮食消费安全，粮食安全是一个体系。因此对于粮油安全的检验方面，不只是确定食品生产过程的安全性，也要考虑在流通运输以及消费行为造成对食品安全的影响。粮油质量检验是保证食品质量安全的重要手段，特别是随着全球经济一体化的格局下我国从国外进口了大量食品，故粮油食品安全影响着国家战略层面的安全。

粮油食品质量受当前形势决定，受粮食流通体制改革以及粮食市场的全面开放的影响，粮油生产的条件和环境也同样发生着变化。受污水、重金属等因素造成的环境污染；受滥用除草剂、化肥所导致的农药残留；以及农田管理不当的真菌污染等，粮油食品质量的安全形势因此更加严峻了。

此外，粮油作物生产方式也决定了粮油安全质量，粮油大部分作物主要是由个体生产者进行生产，对于化肥、环境污染、储藏手段等知识和观念匮乏，所以出现了滥用化肥、受污染废水浇灌作物、不当晾晒粮食等情况，以上总总严重影响了粮油食品安全。所以，各粮油公司在收购粮食时应在源头上把控粮食安全，杜绝此种毒害粮食进入市场[1]。

在食品安全当今形势下，国家严厉打击食品安全犯罪是必然的趋势。地沟油、苏丹红、非法添加剂、增白剂等食品安全事故频发，表明了我国现行的食品安全标准和法律制定已然滞后于当前时代。为此国家应出台相关条例、法律来保证食品安全，研制更先进的粮食检验技术，为打击食品安全犯罪提供支持。

二、粮油食品安全检验方法现状及问题

（一）制定粮油质量检验新标准。随着我国粮食种植环境、市场环境的恶化，以往对粮食质量的检验标准已不适用当前我国食品安全的形势，食品安全确实影响着我国公民的健康，为了消除这种对人们健康的影响，因此有必要制定严格的食品质量标准，在源头上危害健康的粮油在市面上流通。

除了要做好粮油质量检验的新标准，还要统一和推行这种新标准，否则各地区检验机构和粮油机构标准不一，对于控制有害粮油流通来说并无限制作用。例如，随着我国对粮食市场开放程度的加深，私有粮食企业数量也在增加，如此一来检测和安全控制的难度也在加深。因此为了粮食产品的有序健康发展，制定统一且具有推广性的粮油质量新标准势在必行，从而达到规范粮食行业的目的。

提高或更改食品质量的检验标准，有助于减少有害食品对人们健康的危害，对保障粮油质量起到不可忽视的作用，因此要保证食品安全关在粮油检验的有序性，杜绝伪劣粮油，从而维护人们的健康和粮油机构的效益。

（二）确立新原则进行粮油安全检验。除了制定粮油质量的新标准之外，在检验过程需要对标准进行全面分析，在检验过程中需要遵循三大原则：

第一，要重视对粮油检测工作，及时清查粮油安全隐患。当前粮油检验过程，要对所涉及的质量问题进行预先防控，确保人们在选购粮油产品时不会出现质量问题。

第二，对粮油检测方法要有全面的了解，某些检测方法虽然行之有效，但还存在着部分缺陷、小问题，因此在检测操作过程中要注意检测效率与检测质量。

第三，确立粮油质量检验的保障制度，对于当前食品安全形式来说，单靠技术手段来实现粮油质量的监控显然是不现实的，因此相关检验部门和粮油机构要建立好粮油质量的保障制度，在管理上保证检验过程的有序、高效[2]。

（三）粮油检验制度要注意的方面。制定相应的保障制度，需要多注意五个方面：1.制度保障，确保粮油检验机构和检验人员对检验制度的遵守，保证检验流程的严密性；2.经费保障，随着粮油伪劣造假手段愈发以假乱真，检验技术手段也要跟进，但是如果没有充足的相关经费支持，那么必需的检测设备和材料就无从谈起；3.人员保障，要确保检验人员有胜任检验工作的能力，加强对检验队伍的建设，特别是检验人员的工作态度，使他们经受住市场经济的考验；4.技术保障，高质量的粮油检验技术是保障粮油质量安全的保障，因此要重视对检验技术的研究，加大对相关研究的投入力度；5.充分发挥群众监督，哪怕保障足够的检验人员，完善的检验制度和技术，这些只能从大范围来隔绝伪劣粮油产品进入市场流通，对于那些伪劣粮油的小作坊，检验机构则力有未逮，这是群众共同监督的作用就发挥出来了，因为消费者是直接接触粮油产品，如果消费者及时发现问题反馈问题，那么这将增强整治食品安全质量的力度。

三、结论

粮油质量安全是关系着国计民生的大问题，要确保粮油质量安全，首先是制定好粮油质量标准，制定粮油检验制度，建设好检测人员的队伍。做好以上工作的同时，还要兼顾检验效率和质量，对于检验单位和粮油机构触及不到的地区，要充分发挥好群众监督的作用，让伪劣粮油产品在市场上绝迹。