菌类和茄子究竟能不能一起吃

文/李园园

最近一则关于“菌类与茄子不能一起吃，否则会中毒，甚至要人命”的传言，又在朋友圈被“高速”传播。这种“性命攸关”的传言总能立即吸引住大家的眼球。不少朋友被其“情真意切”的语言打动，信以为真，决定以后再也不将两种食物一起吃了，还“善意”地转发扩散。不过也有很多朋友将信将疑，表示自己经常一起吃也没有什么不对劲儿。这种传言到底是真是假呢？如何识别朋友圈的类似传言呢？

茄子与菌菇类蔬菜完全可以一起吃

茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜，传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。

茄子含有一些碳水化合物，膳食纤维，维生素如维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、烟酸等，矿物质（尤其矿物质钙、钾含量比较高），花青素，少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。

菌菇类蔬菜家族庞大，味道鲜美，深受大众喜爱，例如蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、口蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、猴头菇等等都是百姓餐桌上的常客。这类蔬菜营养“亮点”很多，除了水分之外，蛋白质与膳食纤维含量在蔬菜家族名列前茅，还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D，尤其是干制的菌菇类含量更高。更为其加分的是，这类蔬菜中的功能性多糖含量较为丰富，例如香菇多糖、木耳多糖、银耳多糖等，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡、增强抵抗力等保健作用。当然，菌菇类也含有一定量的维生素、矿物质、脂肪等“常规”成分。

所以总体来看无论茄子还是菌菇，营养成分都没有什么“特殊”之处，都是人体经常“打交道”的常见成分而已，只不过不同类别蔬菜中的营养素倾向与含量有所不同。谣言中所传的“一起吃中毒”的反应基础根本找不到，“吃了丧命”更是无稽之谈，大家生活中的实践也早已经验证了这一点。

不熟的茄子最好不吃

很多朋友为了贪图鲜嫩，专挑不是很熟的茄子来吃。这样的茄子中茄碱的含量比成熟的茄子要高。茄碱是啥？说起另外一个名字，大家肯定不陌生，就是龙葵素。同属于茄科茄属蔬菜，发芽土豆中的茄碱含量比茄子要高得多，所以土豆“名气”更大一些。

茄碱的含量除了与成熟期有关系，还有其他一些影响因素。据实验测定：果实的茄碱含量显著高于茎、叶等其他器官；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂；紫茄子的茄碱含量高于绿茄子。茄碱摄入太多确实会中毒，中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，严重者可出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难等。

不过大家不用担心，茄子中的茄碱含量总体来说较低，按照最高的品种来算，每次大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能发生恶心呕吐等不适反应。而日常大家每次吃的量恐怕不容易达到这个量。即便真的由于吃茄子太多而出现不适，那么也不能把原因归结于“茄子与菌菇一起食用”所致。无论是否与菌菇一起吃，茄子选择不当，再加上吃得量太大，本来就可能招致不适。

野外的菌菇不要采

市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都对人类“友好”，那些能够引起人体中毒的菌菇其实很多，统统被称为“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素极为复杂，但都性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工都不能把毒素去掉。目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。野外的菌菇类植物切不可随便采摘，尽管很多模样长得“似曾相识”。

如果因为误食了“毒蘑菇”而出现中毒，那么与茄子也是没有关系。相反，如果吃了可食用的菌菇，也绝不会因为跟茄子一起吃就变得“有毒”。

“食物相克”早已破除

类似的食物相克谣言总是此起彼伏地被散布着。其实“食物相克”论早就被批判多年了，现在营养主流观点都没有那些食物相克之说。早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒、大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在食物相克的问题。

倒是有些营养素之间搭配合理可以更好地促进吸收（例如维生素D促进钙吸收，维生素C促进铁吸收等），有些搭配不合理会一定程度上妨碍营养素吸收（例如草酸／植酸妨碍钙吸收）等。再就是吃进某些食物后的身体反应与个人体质、食物的烹调方式、食物新鲜程度等都有关系，切不可把某些“个案”夸张到“全民皆忌”的程度，这是非常不科学不严谨的。

所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响，在保证食物安全卫生的前提下，在适合自己的基础上，保持食物多样化更有利于健康。