室内赤灵芝生产技术要点——基于梅州市精准扶贫项目

黄 坚 李钦艳 曾振基 钟莹莹

（1.兴宁市科技实验站，广东 兴宁 514500；2.梅州市微生物研究所，广东 梅州 514071）

1 梅州市扶贫情况

党的十九大提出要坚决打赢脱贫攻坚战，让贫困人口和贫困地区同全国一道进入全面小康社会。党的十九大报告中还明确要求要动员全党、全国、全社会的力量，坚持精准扶贫、精准脱贫，以确保到2020年我国现行标准下农村贫困人口实现脱贫，贫困县全部摘帽，解决区域性整体贫困，做到脱真贫、真脱贫。

广东省梅州市属于欠发达地区，全市经济总量（GDP）在广东省地级市的排名靠后，全市贫困户、贫困人口相对较多，目前贫困户还有56 893户，贫困人口154 205人。按照党的十九大的部署，3 a内必须全脱贫的话，平均每年要脱贫51 400人，任务十分艰巨。

室内赤灵芝高产栽是近年来梅州市实施精准扶贫的项目之一，室内赤灵芝生产技术具有投资少、易掌握、效益高等特点。梅州市开展室内赤灵芝生产技术已有十多年时间，带动了大批企业、农户开展灵芝生产，取得了良好的社会经济效益，本项目也获得多项省、市科技奖项。近年来，笔者在丰顺县小胜镇与黄金镇、五华县华城镇与潭下镇、大埔县三河镇与洲瑞镇等地结合实际开展了室内赤灵芝生产技术精准扶贫，培训、指导当地贫困户开展灵芝生产，帮助贫困户实现了脱贫，取得了良好的社会经济效益。

2 开展赤灵芝生产栽培扶贫工作的措施

2.1 选择贫困户及栽培场所

选择年轻、积极性高的贫困户示范带头，每个村重点选择两三户进行重点培训、指导，通过他们示范带动其他贫困户开展生产。

合理的栽培场地是实现赤灵芝高产的先决条件。栽培灵芝，宜选择保温、保湿、通风良好、光线适量、排水通畅的场地，如农村的老屋、干净的旧仓库、旧校舍、闲置房屋等皆适用于栽培赤灵芝。栽培前须对栽培场地进行严格消毒，可用消毒剂喷洒，如漂白粉、石灰水等。

2.2 指导企业生产优质菌袋

依据梅州市的气候条件和多年的生产经验，梅州市赤灵芝栽培菌袋大部分都是隔年生产的。菌袋生产企业一般在国庆节前后开始生产，春节前后完成菌袋生产，3—8月进行灵芝出菇栽培管理，最佳出芝弹粉季节是4—6月，因此要求生产企业的菌种生产时间7—9月。

2.2.1 菌种生产。制作赤灵芝母种一般要选用芝形好、抗病性强、灵芝及孢子粉产量高的菌株，菌种的生产要符合NY/T 528的要求，要确保灵芝的母种来源可靠、品种纯正。原种、栽培种要选用菌丝洁白浓密、生长势强的菌种，菌龄35 d左右为好。

2.2.2 菌袋生产。梅州市多山，次生林居多，根据实际情况，可采用杂木屑为主要培养料，多采用以下2种配方生产菌袋：①木屑72%，玉米粉5%，麦麸20%，过磷酸钙1%，石膏1%，白糖或红糖1%，含水量58%～60%，pH值为6.5；②木屑72%，麦麸25%，碳酸钙2%，白糖或红糖1%，含水量58%～60%，pH值为6.5。配制培养料时，需将木屑、麦麸、过磷酸钙、石膏及白糖等混合均匀后兑水，一般按100 kg干料兑125 kg左右，然后再用人工或拌料机将料充分拌匀，此时培养料含水量为60%～65%。

菌袋制作好后即进行灭菌消毒，高压或常压灭菌均可。高压灭菌需在0.14～0.15 mPa（121℃）下保持2～3 h，常压灭菌要求在100℃以上维持10～12 h以上。灭菌后的菌袋移入洁净的接种室冷却后即可进行接种。

菌袋接种后，移入已消毒的培养室分层排放，一般每排摆放6～8层，排与排之间留出人行通道。培养室内的温度需控制在25～28℃，空气相对湿度不能超过75%，湿度过高易生杂菌。培养室要适当通风换气，CO2含量过高会抑制菌丝生长。培养室要尽量保持黑暗，因为赤灵芝菌丝生长不需要光照，光照刺激反而会抑制菌丝生长，并诱导子实体提早形成，一般经35 d左右菌丝便可长满菌袋。

3 室内赤灵芝生产技术要点

指导贫困户开展灵芝生产，一般是从栽培袋出菇管理开始的，主张贫困村、贫困户先从企业购买长好菌丝的灵芝袋学习灵芝栽培入门技术，待经验丰富后再培训学习菌包生产技术。梅州市有大批企业长年生产灵芝栽培袋，农户、贫困户也可以不生产菌包，直接购买菌袋开展灵芝生产。

3.1 出菇管理

3.1.1 温度控制。出菇阶段应将培养室温度控制在25～28℃，若出芝前和菇蕾期栽培室温度长时间（7 d左右）低于20℃，则菌袋口的表面菌丝会变黄并纤维化，最终导致子实体生长不良。因此，出菇期若室温过低，可用塑料薄膜覆盖菌袋，并在晚上关闭门窗保温。温度过高同样会抑制子实体的生长，在子实体生长过程中尤其是菌蕾期，如果室温高于30℃，应及时采用室内空间喷水、地面淋水的方法降温。外面温度高、日照强时，应关闭门窗，降低室内温度。

3.1.2 湿度控制。菌蕾形成和生长期应保持空气湿度在90%～95%，湿度低，菌袋袋口表面的菌丝纤维化，菌蕾难以形成，或形成的菌蕾生长缓慢。此时，可在室内用喷雾器喷水保持空气湿度，每天需喷水2～4次；另外，可在地面淋水保持地面潮湿。

3.1.3 通风换气。赤灵芝菌蕾及子实体生长阶段均需要充足的氧气，如果空气中O2不足，CO2含量过高，菌蕾形成时间会推迟或不能形成菌蕾。即使菌蕾形成，长期O2不足终会导致子实体生长不正常，造成柄长、盖小，严重时甚至完全不长盖或菌盖呈鹿角状、棍棒状。因此，子实体生长阶段需定期开门窗进行通风换气。

3.1.4 光照。菌蕾形成和子实体生长都需要光照的刺激。菌蕾形成时所需光照强度较弱，可控制在100 Ix左右，子实体生长阶段需较强光照，需控制在200 Ix左右。另外，要保持灵芝栽培室内的光线强度均匀，因为赤灵芝子实体的生长有趋光性，如果改变光照方向，极易导致菌盖变形。

3.2 上架弹粉

当赤灵芝菌盖边缘由白色慢慢变红并开始木质化时，即可将菌袋用湿布抹干净，上架或放人干净密闭的纸箱内，准备弹粉。孢子粉弹射房要求干净、阴凉，菌袋可交错叠放多层，但菌盖之间不能相互接触，也不可碰触其他物体。灵芝菌袋上架后需用白纸（或布）将弹粉架封严，保持密闭状态，35 d后可揭开白纸（或布），收集孢子粉，并采收子实体。

3.3 收菇收粉

赤灵芝弹粉结束后，一般是先收粉再采摘子实体。收集孢子粉时，用毛刷将菌盖表面和下层白纸上的孢子粉轻轻扫下，收集到干净的容器中。采收子实体的方法是用干净的剪刀从赤灵芝菌柄基部剪下，菌柄保留2 cm左右；也有人直接将子实体摘下来，再用刀切平菌柄基部。

3.4 干燥保存

采收的子实体和灵芝孢子粉要及时烘干或晒干，并进行密封保存。收集到的灵芝孢子粉晒干或烘干后，要过100目以上的筛子去除杂质，然后采用真空包装或密闭袋式、罐式包装。灵芝产品一般应存放在干燥、阴凉处。

4 灵芝产品深加工

目前，梅州市的灵芝子实体大部分没有经过加工直接销售，价格比较便宜，也有一部分进行切片加工或加工成灵芝茶销售，还有企业、农户用灵芝子实体泡酒。灵芝孢子粉大部分破壁加工后销售，也有一部分企业加工生产灵芝孢子粉含片、灵芝孢子粉胶囊及孢子油等。

因此，应鼓励企业与贫困村合作，由企业回收贫困户生产的灵芝产品，共同做大梅州市灵芝产业，也让贫困户可以放开手脚，大胆扩大灵芝生产规模，进而提高经济效益。