乌鲁木齐市基地蔬菜中化肥施用分析的展望

邰晓亮，魏 丽，莫希德，刘淑华*

1.乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，乌鲁木齐 830000 2.奇台县农业技术推广中心，新疆昌吉，831800 3.乌鲁木齐市草原监理站，乌鲁木齐 830000

影响蔬菜质量的重要因素为安全状况和品质状况，其中蔬菜质量安全主要指蔬菜中氨基甲酸酯类、有机磷类、有机氯类、非法添加物及重金属残留等是否满足标准。近年来随着国家对蔬菜质量安全工作的重视程度的加大，全国蔬菜质量安全合格率高于97%，呈总体向好的趋势。而影响蔬菜品质的重要因素为化肥的使用情况，由于蔬菜生产周期短，具有根系浅、根系吸收能力弱、喜高肥水、奢侈吸收等营养特性[1]，因此蔬菜中施用化肥增产效果明显，但过量施肥对蔬菜不仅提高不了产量，且还可能引起种植生态环境的污染，更不利于提高蔬菜质量。此外蔬菜中的硝酸盐含量与氮素化肥的施用量呈正比，过量施用氮肥导致蔬菜硝酸盐累积，影响人体健康[2]。因此开展蔬菜中化肥含量的分析、建立相关的数据库，对如何合理地在蔬菜种植中进行有机肥与化肥的搭配使用，提高蔬菜的品质具有一定的前瞻性。

1 蔬菜种植过程中实施化肥对产地环境及品质的影响

1.1 化肥对蔬菜生产基地的影响

1.1.1 对土壤环境的影响

化肥生产原料来自矿物原料及化工原料中，含有的多种重金属放射性物质和其他有害成分都会随施肥进入农田土壤造成重金属污染。如塔里木河流域中磷肥施用强度和密度都相对较高，导致土壤中如镉、锶、氟、镭、钍等土壤含镉等有毒有害量重金属元素增加，长期积累会造成土壤镉污染，使得土壤硝酸盐污染和土壤次生盐渍化频繁施用氮肥会直接影响土壤中NO3-离子的含量水平[3]。长期大量施用氮肥或氮钾、氮磷、氮磷钾复合肥，都会使土壤NO3-、N大量积累，随着灌溉日积月累，土壤水分以硝酸态形式从土壤中淋溶损失。过量施用化肥还会使一些土壤速效氮、磷、钾含量过高，加上不合理大量施肥，盐渍化并没得到控制，次生盐渍化有发展趋势。

1.1.2 化肥对蔬菜的影响

化肥实施会造成蔬菜中的亚硝酸盐增高，而且很有可能超过标准要求影响其品质；当富集的亚硝酸盐进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。田敏[4]在对有机肥和化肥对蔬菜中五项指标的影响研究中得出，化肥施用区与对照区黄瓜中亚硝酸盐有显著性差异，化肥施用区与有机肥施用区黄瓜中亚硝酸盐有显著性差异。化肥施用区中黄瓜亚硝酸盐的含量高于《农产品卫生质量指标》，化肥的施用造成蔬菜中亚硝酸盐增高，影响蔬菜的品质。

1.2 对大气的影响

1.2.1 氨挥发

蔬菜种植实施的氮肥，有相当数量直接从土壤表面挥发成气体，以N2O的形式进入大气，氨挥发及NOX的释放等会使大气中氮含量增加而带来温室效应、臭氧层破坏等一系列的影响。

1.2.2 随着化肥的大量施用，氮氧化物在大气中含量不断增加

化肥施入土壤，有相当一部分以有机或无机氮形态的硝酸盐进入土壤，在土壤反硝化微生物作用下，会使难溶态、吸附态和水溶态的氮化合物还原成亚硝酸盐，同时转化生成氮和氮氧化物进入大气，使空气质量恶化。此外，化肥使用对农作物品质及食物安全也产生影响。过量化肥施用不但造成肥料养分的浪费，而且对植物体内有机化合物的代谢也产生不利影响，植物体内可能会积累过量硝酸盐、亚硝酸盐，进而对动物和人的机体产生毒性，影响到食物安全[5]。

1.3 对水质的影响

农业生产中大量的化肥施用是对地表水和地下水中氮、磷含量的增加的主要因素之一，农田是水体富营养化的主要来源。根据李新贤[6]研究结果表明，新疆的大部分水库处于中营养状态。过量施肥会使氮素淋溶污染地下水硝酸盐污染的重要原因，由于大量施用氮肥不仅增加了土壤表层硝酸盐含量，也容易造成大量的硝酸盐随降雨下渗，被淋洗到深层土壤，形成对地下水的潜在威胁。

2 开展化肥含量分析对农产品质量安全工作具有十分重要的意义

乌鲁木齐市作为新疆维吾尔自治区的首府，是典型的大城市小乡村农业布局，所有农业用地共计6万 hm2，而用于蔬菜种植的耕地更少，对于乌鲁木齐市400多万人口的城市来说，这些农业用地的产出完全不能满足当地的需求。因此乌鲁木齐市的蔬菜供应特别是冬季的蔬菜供应70%～80%靠外地进口，而地产的蔬菜也主要以采摘园的形式存在，而不少采摘园虽然宣称自己是有机蔬菜，但是并未实际取得有机蔬菜认证资质，所以对于现有的蔬菜种植合作社的蔬菜种植中化肥施用情况的摸底调查显得尤为重要。

目前，农业部在全国也开展农产品质量安全风险评估，不仅关注农产品中的农药残留问题，同时还对其品质的关注度也在逐年加强。此项工作开展有利于推动我国农产品质量安全管理末端控制向风险控制转变、由经验主导向科学主导转变、由感性决策向理性决策转变。

乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心作为农业部首批农产品质量安全风险评估实验站，承担着乌鲁木齐市的农产品质量安全检测工作。同时针对冬季绿叶菜的农药残留问题也开展了各类专项和风险评估工作，为及时掌握当地蔬菜的生产种植情况打下了一定的基础。下一步的重点工作重心将向蔬菜品质方向有所转移，以更好的保障乌鲁木齐市各族人民的餐桌安全。

3 开展蔬菜化肥分析的基本思路

3.1 做好种植基地的调研摸底

深入米东区、高新技术开发区、乌鲁木齐县及达坂城区等主要蔬菜基地做好化肥投入品的的调研摸底工作，建立产地面积、蔬菜品种及实施化肥的品种、数量等数据库，便于今后的对比分析。

3.2 充分利用各区（县）实验室开展化肥分析基础工作

目前，乌鲁木齐市的以上四个主要蔬菜生产区（县）实验室已通过了资质认定和机构考核“双认证”，各类分析检测设备配置齐全，不仅能开展农药残留的检测，基本的重金属元素铅、汞、砷、镉和普通的元素分析亦能开展，为了充分发挥区（县）实验室的作用，利用实验室现有仪器开展对化肥成分重要参数进行分析汇总研究奠定了一定的基础。

3.3 规范化肥的销售

做好市场化肥购入、销售档案工作。结合乌鲁木齐市农产品质量安全市场基地准出，地标认证等，在一些合作社、规模性的蔬菜种植基地、设施农业等做好化肥实施的登记入档工作，便于今后的分析及监管。

3.4 加大农民培训

进一步做好农民的种植培训工作，指导农民进行科学的蔬菜生产，合理化的施肥，不要盲目施肥。

3.5 建立蔬菜种植产地环境的化肥含量数据库

结合乌鲁木齐地区产地环境监测等大项目的实施，开展对蔬菜生产基地水、大气及土壤等化学成分的分析，建立生产基地产地环境的数据库。

3.6 开展横纵比对

通过建立蔬菜产地环境、蔬菜中化肥数据库，开展国内、疆内、本地横向、纵向比对，以便更好的提高乌鲁木齐地区蔬菜品质。