动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

马青梅

（青海省海北州海晏县畜牧兽医站，青海 海北 812200）

在人们日常生活中，经常食用肉食品，所以保证肉食品的安全至关重要。动物屠宰检疫是保证肉食品安全的重要环节，所以在动物屠宰检疫过程中，应严格按照相关流程规范，对动物屠宰进行全面的检查，保证动物产品符合标准要求，使得广大群众能够放心吃好肉。

1 动物屠宰的主要流程规范

1.1 宰前检查在动物屠宰之前，首先由于货主到检疫部门申报动物屠宰检疫检查，并按照规定要求，进行正式检疫申报单的填写，检疫部门受理后，立即进行动物屠宰前的检查，如果出现不予受理的情况，检疫部门的工作人员应将货主说明具体原因。当动物进入屠宰场之前，相关人员对货主的检疫证明以及相关检测报告进行全面的检查，同时还会对动物耳环佩戴情况进行检查，保证各方面都符合要求后，再进行屠宰。

1.2 检疫内容动物入场之前，应对动物的各项健康指标进行全面的检查，包括皮肤、视黏膜以及蹄部等部位，重点检查动物是否存在传染病。如果存在该病状，应立即将动物隔离，之后检疫人员还应进行进一步检疫。对进入待宰圈的动物，检疫人员还应进行群体检查以及个体检查，检查过程中，主要的手段为看、听、摸以及检等，由驻场检疫人员来完成。在查验过程中，对群体查验，重点查验的内容为精神状态和运动姿势，对个体查验，其重点查验的内容为鼻镜状况、个体的蹄部等。另外对个别疑似，应通过体温检查等病情进一步确认。

1.3 宰后检查宰后检查目的是为了检查屠宰之前未检疫出来的问题，避免存在问题的动物肉食品流入市场。在检疫过程中，一些症状不明显的病症，容易被检疫人员忽视，细节的地方易被检疫人员所忽略，所以还应严格按照工作流程，对屠宰后的动物内脏以及四肢进行编号，按照工作流程，检疫人员应逐个进行检验，及时查处不合格的产品，通过检疫后的动物产品，应加盖印章，并出具检疫安全书，保证流入市场的动物产品均符合要求。

1.4 无害化处理在屠宰之前和屠宰之后，如果发现一些不符合要求的产品，应及时的予以清除，并将其不符合要求的产品进行集中处理，同时在处理产品过程中，还应安排监督人员进行监督，保证不合格产品处理妥当，避免流入市场，以此保证肉食品的安全。

2 加强动物屠宰检疫在肉食品安全中应用措施

2.1 加强动物屠宰基础设施建设为了加强动物屠宰检疫的效果，加强关于检疫工作的相关基础设施建设，包括现场检疫设备、交通通讯工具等，加强检疫申报点增设，便于人们动物检疫的申报，与此同时随着网络的不断发展，还应加强动物卫生监督工作信息化建设，提高动物卫生监督工作的水平以及效率。

2.2 加强检疫队伍的建设应建立高素质的检疫队伍，应具备良好的法律素养以及业务素养，应加强动物卫生监督部门的制定建设，包括培训考核制度、奖惩制度以及管理制度等，并将其落实到具体的工作中，以此规范检疫人员的行为，对违反相关法律法规的检疫人员，应给予严厉的惩罚，使得检疫部门能够做到纪律严明、公正执法，保证动物屠宰检疫工作能够顺利的进行，进而为肉食品安全提供重要保障。

2.3 做好工作记录在动物屠宰检疫过程中，还应做好工作记录，便于督促检疫人员做到动物屠宰检疫工作。动物检疫工作内容应包括记录主体、记录内容、记录检查以及记录要求等，严格按照相关规范的要求，做到动物屠宰检疫工作记录，应保证动物检疫记录中的内容有理有据，符合工作实际情况。同时工作记录人员，应不断提升自身的记录素养，保证工作记录规范性，为以后的检疫工作提供参考，促进动物屠宰检疫工作水平的提升。

3 总结

目前肉食品是人们日常饮食不可缺少的食品，对人们的健康具有直接的影响，动物屠宰检疫能够有效保证肉食品的安全，为人们的身体健康提供重要保障。所以在动物屠宰过程中，还应严格按照相关流程规范，对动物屠宰进行全面的检查，保证动物产品符合标准要求，及时淘汰掉不符合标准的动物产品，并合理的进行处理，避免流入到市场，使得广大群众能够购买到合格的肉食品，进而保证人们的身体健康，促进我国社会的和谐发展。

[1]虞锦梅.动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J].当代畜牧,2015(35):20-21.

[2]施晓梅.动物检验检疫在保障食品安全中的作用[J].湖北畜牧兽医,2017,38(12):34-35.