天热，来碗面吧！

大热天的吃点儿什么好呢？吃面呗！《我爱食全食美》教您中西三种面。儿歌歌后孙佳星带来一道北京人夏天必吃的芝麻酱凉面；私家菜主赵歆宇教做开胃香辣凉面，不仅营养丰富，而且自制的辣酱拌面、就米饭、抹馒头怎么吃都香；来自米其林三星意大利餐厅的大厨教给您一道意大利贝壳面，味道特别的咸鲜。

北京麻酱凉面

食材准备：面粉、芝麻酱、毛豆、豇豆、小萝卜、黄瓜、花椒、葱姜、盐、酱油。

制作步骤：

第一步：将面粉和成面团，饧发15分钟备用；

第二步：芝麻酱温水调开，加入适量的盐，放入冰箱冷藏；

第三步：炒锅中放入底油，油温四成热时，放入花椒、葱姜，稍微变色后，倒入酱油中，最后用漏勺过滤一下；

第四步：将毛豆、豇豆分别下锅焯水，将小萝卜切片、黄瓜切丝，作为菜码。面团擀成方形后，切条煮熟过凉；

第五步：面条上洒上麻酱、摆上菜码、淋上酱油汁即可。

大厨出招：蔬菜中含有果胶，焯完后过凉水，可使果胶凝固，口感变脆。

私家窍门：芝麻酱放入冰箱冷藏一会儿，味道更好。

香辣凉面

食材准备：辣椒、面条、时令菜码、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、猪里脊、杏鲍菇、葱姜。

制作步骤：

第一步：将红辣椒剁成泥，猪里脊和杏鲍菇切丁备用；

第二步：热油中加入猪肉丁、杏鲍菇翻炒，烹入少许料酒，翻炒均匀后盛出备用；

第三步：葱姜末爆香，加入辣椒泥翻炒后，加入三勺黄豆酱、两勺番茄酱、一勺甜面酱，再加入水和炒好的杏鲍菇肉丁，熬20分钟，万能香辣酱就做好了；

第四步：面条煮好放凉后，加入自己喜欢的菜码和做好的香辣酱，这道夏天特别开胃的香辣凉面就大功告成了。

意大利贝壳面

食材准备：高筋面粉、小麦面粉、土豆、盐、鸡蛋、橄榄油、蒜粒、虾肉、西葫芦丁、晾干的小番茄、黑胡椒、番茄酱、黄油、鲜罗勒碎、柠檬皮、乌鱼子。

制作步骤：

第一步：高筋面粉中加入小麦面粉和烤好的土豆磨成的泥、一点点的盐、一个鸡蛋，和成面团饧发15分钟后，做成贝壳面；

第二步：锅中放人橄榄油、蒜粒、虾肉、西葫芦丁、晾干的小番茄和黑胡椒，翻炒后盛出备用；

第三步：将虾汤和海鲜汤倒入锅中，加入自制番茄酱和一块黄油，搅拌均匀后，加入煮到半熟的贝壳面，翻炒片刻后，将炒好的虾肉、西葫芦丁倒入锅中一起翻炒；

第四步：锅中加入鲜罗勒碎、柠檬皮和乌鱼子，这道顶级美味的意大利贝壳面就做好了。

大厨出招：高筋面粉、小麦面粉和土豆的比例是2：2：1。

藏式土豆包子

食材准备：土豆、牛肉、凉瓜、料酒、姜、盐、白胡椒、鸡蛋、面包糠、番茄酱。

制作步骤：

第一步：在土豆中间浅划一刀，将牛肉放入蒸锅中，加入凉水、一勺料酒、两片姜，笼屉上放上土豆，蒸几分钟后取出，放入凉水内去皮，然后再放回去继续蒸。蒸好后牛肉、土豆一锅出；

第二步：将凉瓜切开去瓤，焯水后切丁，将煮熟的牛肉取出后切碎，将凉瓜丁和牛肉碎放入碗中，加入食用油、盐、白胡椒搅拌均匀；

第三步：将蒸熟的土豆擦丝后碾成泥，将馅儿包入土豆皮中，攥成椭圆形；

第四步：将土豆包子蘸上蛋液，裹上面包糠，下入油锅炸至金黄即可捞出，蘸番茄酱食用。

私家窍门：1.在土豆中间浅划一刀，再蒸六七分钟后取出，放入凉水内，可快速去皮。2.先用擦板将土豆擦成丝，再碾成泥，可以使土豆泥口感更细腻。3.牛肉做馅儿先煮熟可以去除多余的油脂。

营养提示：1.苦瓜富含维生素C，高温会破坏维生素C，因此不能长时间焯烫苦瓜。2.土豆脂肪含量低，作为主食食用具有减肥效果，土豆凉凉后富含抗性淀粉，有一定的降血糖的作用。

莲藕红烧肉

说起红烧肉，有不放油的，也有不放水的，但不放酱油的，您应、该是第一次见。私家菜主范忆堂用四种天然食材完美替代了酱油。食材准备：五花肉、莲藕、白糖、料酒、虾皮、小米辣、红椒、洋葱、花椒、香叶、桂皮、草果、茴香、良姜。

制作步骤：

第一步：在油中放入白糖，完全化开后加入料酒，炒匀后盛出备用；

第二步：热油中加入小米辣、红椒、洋葱和虾皮，煸炒软烂后盛出备用；

第三步：將花椒放入锅中煸香后，加入香叶、桂皮、草果、茴香、良姜，放入五花肉翻炒至金黄；

第四步：分多次将糖汁一点一点淋在五花肉上翻炒上色，再加入炒好的作料，加入水炖煮；

第五步：红烧肉炖煮约半小时，加入莲藕继续炖煮片刻即可出锅。

私家窍门：洋葱提香，红椒提色，虾皮提鲜，小米椒提辣。

与众不同的夏日红烧肉

鹰嘴豆红烧肉

红烧肉居然能吃出花香味？即使零厨艺，糖色也不会炒煳，刘大厨用“豆中之王”搭配五花肉，带来鹰嘴豆红烧肉。

食材准备：五花肉、鹰嘴豆、蜂蜜、葱、姜、大料、生抽。

制作步骤：

第一步：锅中放入底油，五花肉煸炒至金黄色后捞出备用；

第二步：锅中放入底油，将三勺蜂蜜和三勺水混合后倒入锅中，不停翻炒，蜂蜜变成枣红色后，倒入肉块，加入葱、姜、大料一起煸炒；

第三步：加开水没过肉块，放人鹰嘴豆，加入一大勺生抽，盖盖儿炖30分钟，大火收汁即可。

大厨出招：蜂蜜与水的比例是1：1。用蜂蜜炒糖色不易煳锅，颜色亮丽，红烧肉口感软嫩。

营养提示：鹰嘴豆中蛋白质含量是燕麦的两倍。endprint