母亲做的山药菜

文/钱浩宇

母亲特别推崇山药，说常食山药最滋补。母亲心灵手巧，她亲手烹制的山药养生菜我很爱吃，食疗的效果非常明显。常食母亲做的山药菜，我不仅食欲大开、体质增强，而且困扰多时的失眠症也好了。

母亲烹煮的山药养生菜很多，足足摆了一桌子，堪称山药养生宴：

凉拌山药爽脆可口，香甜美味。生津止渴，健胃消食，滋补肠胃。将山药去皮后切小方丁，放入冷水中浸泡半小时，然后捞出，沥干水分，盛放盘中，加适量沙拉酱，拌匀就可以吃了。

山药炒豆腐是一道素菜，清香味美。炒锅放油，先爆香蒜茸，然后倒入山药爆炒，加入适量的水烧开，放入豆腐、盐、酱油，烧至入味后撒入葱花，淋上几滴芝麻油，即可出锅。此菜清热利尿，健脾和胃。

山药苹果沙拉，先把山药和苹果去皮、切成丁。山药放在沸水中焯熟，放入冷水中浸泡，捞出沥干水分，与苹果丁一起放在盘中，加适量沙拉酱拌匀即可食用。

板栗烧山药，先将山药去皮洗净，切滚刀块儿。板栗洗净，煮熟，取出栗肉备用。炒锅放在火上，倒适量油烧热，放入山药煎至两面金黄后盛出。炒锅中倒适量油烧热，放入板栗和山药，加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、糖，加入适量清水，大火煮开转小火炖至山药入味，收干汤汁，撒上香葱末即可。

山药炖鸡，先把鸡洗净，剁成麻将大小的块儿备用。将山药削皮后切成菱形片，笋切片，菠菜切段备用。炒锅置火上，倒入适量清水煮沸，加料酒和盐，放入鸡块儿，炖至鸡肉软烂，放入山药和笋片，炖煮5分钟后放入菠菜段，撒上胡椒粉，淋几滴香油调味即可食用。

山药羊肉汤，先将羊肉切块，放入沸水中焯烫。将去皮切片的山药与羊肉一起放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至羊肉软烂即可。