沙拉酱
- 不同交联度预糊化淀粉的制备以及在沙拉酱中的应用
00）西方传统沙拉酱作为西方快餐中重要调味品，高油高热量是其重要特点，食用油含量在40%，但随着高血压、肥胖人群的增多，人们为了自身健康，开始追求轻脂低能量的食品。近年来，低脂沙拉酱逐渐受到健康饮食者的青睐，关于低脂、无蛋沙拉酱的研究越来越火热。与传统沙拉酱相比，无蛋低脂沙拉酱运用乳化淀粉作为乳化剂，取代天然蛋液，预糊化变性淀粉作为增稠剂，降低人们对热量的摄入，延长产品货架期[1]，但乳化淀粉价格昂贵，且乳化淀粉的乳化性能还不能达到天然蛋液的水平，无蛋沙拉
农产品加工 2023年18期2023-10-22
- 模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响
214122）沙拉酱因顺滑饱满的质构特性而备受消费者的青睐。近年来，国内沙拉酱的消费量以10%～15%快速增长[1]，已成为餐桌上常见的调味食品。高脂肪是使沙拉酱具有良好质构特性的主要原因[2]。随着对生活品质的追求，消费者更加注重低脂饮食，然而，脂肪减少会对食品的部分质构属性造成严重的影响[3]。为满足市场的需求，低脂沙拉酱应运而生，其是通过加入淀粉、黄原胶等增稠剂（又称为脂肪代替物）[4-6]来弥补诸如顺滑感降低，酱体稀薄等质构属性不足。然而，目前现有
中国食品学报 2022年12期2023-01-12
- 沙拉鱼糜食品的加工工艺及仓储稳定性研究
0001)调味沙拉酱主要的原料是植物油、食醋和鸡蛋，通过添加食用白砂糖、食用盐、香料等辅料乳化和灌装之后而制作的一种半固体复合型调味料[1]。这种沙拉酱调味料是一种高酸性的脂肪状半固体，目前市场上销售的沙拉酱主要的包装方式有瓶装和袋装[2]。沙拉酱的组成成分决定了其本身的营养价值[3]。沙拉酱作为调味料，不仅能够改善食品的风味，而且能增加食品中营养物质的种类。此外，沙拉酱还能促进消化吸收，增加食欲[4]。近些年，我国鱼糜类食品需求迅速增加，并且对鱼糜类食品
中国调味品 2022年12期2022-12-05
- 健康沙拉合理搭配学问大
食為主，再加入沙拉酱调味，常见的有蔬菜沙拉和水果沙拉。与我国传统的煎、炒、炸等烹饪方式不同，沙拉中的新鲜蔬菜、水果未经高温烹制，能最大限度地保持原材料中富含的维生素、矿物质、植物化学物和膳食纤维。这种少油、少盐、少糖的食物可以降低能量摄入，对维持体重和身体健康都有帮助，但搭配不合理也容易产生一些问题。搭配不合理易造成营养素摄入不足朱绍英说，减少油腻食物摄入，多吃蔬果是值得提倡的饮食方式，但沙拉没有人们想象的那么完美，在选择时需要注意以下3点：1.如果选择沙
家庭科学·新健康 2022年7期2022-07-13
- 沙拉酱及其乳化与黏度的影响因素分析
310018）沙拉酱是西式调味沙司中一类有特色的调味料[1]。沙拉酱呈半固体状态，是由植物油、鸡蛋（或鸡蛋黄）、食盐、白砂糖、香辛料、醋和乳化增稠剂等，通过均质研磨机乳化使油滴细微化分散在水中而制成的一种水包油滴（O/W） 型的乳状液。1 沙拉酱的主要原料植物油、鸡蛋、食醋、香辛料、调味料等。1.1 植物油一般选用硬脂酸含量较低（不超过0.125%） 的植物油，防止产品低温贮藏时油脂发生固化，产生结晶，破环沙拉酱乳化体系的稳定性而影响产品质量。植物油一般选
农产品加工 2021年2期2021-12-08
- 电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响
201403）沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是欧美、日本等发达国家餐桌上必不可少的调味酱。随着国际交流的发展和中西方餐饮文化的融合，沙拉酱也逐渐成为我国人民日常餐饮中常见的调味品。沙拉酱是一种半固体态的复合调味料，以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加含蛋黄配料、香辛料等辅料，利用蛋黄卵磷脂的乳化特性，通过均质使橄榄油、大豆色拉油等油相均匀分散在水相中，形成稳定的水包油型乳状液。沙拉酱制作过程为冷加工，产品不能进行高温杀菌，一般通过严格控制原料和加
粮油食品科技 2021年6期2021-12-07
- 洋葱味低脂沙拉酱的工艺配方研究
311100)沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是一种西式调味沙司，在西方人的饮食生活中必不可少，近年来也受到越来越多中国人的欢迎，现已广泛应用于餐饮行业以及烘焙行业，例如三明治、沙拉、裱花装饰等。传统的沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋、食醋，再加上调味料和香辛料等，具有营养丰富、风味独特、口感细腻等特点[1-2]。但是目前国内外市场上的沙拉酱高油高脂(原味沙拉酱脂肪含量为76.26%[3])，且风味较为单一(多为香甜味和原味)，难以满足消费者对健康生活和日益多
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 两色风景的嘻哈生活
不要蕃茄酱，要沙拉酱。他：喏，沙拉酱。我：烫，你还没有吹吹。朋友一口吃了我的炸虾并拒绝再提供服务。6月4日 18:01爹理发归来。我：好丑！哪家理的？爹：你上次去的那家。我：那家把我理得那么丑，你为什么还去？！爹：我以为丑是你的问题，没想到……我：我上次气到不想给钱。爹：他只收了我半价。我：看来他也理亏。爹：不是，他说他给老人小孩理发从来都半价。我：……技术不行，人品倒还可以。爹：我下次还去。我：……爹：你要不要也去？6月5日 17:48去看朋友的娃，问起
小学生学习指导(爆笑校园) 2021年10期2021-11-01
- 香甜味沙拉酱脂肪酸差异与品质相关性研究
201306)沙拉酱，又名美乃滋，是一种口感润滑、可口的调味酱料。新时代年轻人以及儿童已经接受沙拉酱这一引入食品，倾向于在食用或者烹饪菜肴时添加沙拉酱[1]。据《中国沙拉酱行业监测与投资前景研究报告(2018版)》显示：2017年我国沙拉酱行业生产企业数量约几十家，企业主要集中在我国东部经济发达地区。2017年我国沙拉酱行业产量约14.2万t，同比2013年的11.1万t增长了约27.9%[2]。相对而言，我国的沙拉酱产量还处于发展初期，应用范围和食用人群
食品与发酵工业 2021年14期2021-08-02
- 沙拉酱风味鱼糜制品制备及其挥发性物质分析
820002)沙拉酱是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料[1],也是一种具有多种营养成分的调味剂,它可赋予食品特殊风味,具有促进消化液分泌,增进人们食欲的作用。沙拉酱主要由鸡蛋、植物油、食醋、调味料和香辛料等制成,营养价值较高[2-3]。近些年来,沙拉酱产品已成为不少消费者日常生活中不可或缺的一类调味品,为满足不同人群的需求,其口味也更加多样化,人们食用沙拉酱的方式也多了起来。鱼糜制品是一类营养丰富、食用方便的低胆固醇食品[4],已成为人们喜爱的消费品,但未
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 市售沙拉酱游离氨基酸组成的主成分分析与层次聚类分析
201306)沙拉酱是一种调味沙司，又名色拉酱，或美乃滋——由Mayonnaise音译而来。沙拉酱作为一种重要的西式调味品，自从引入中国以来已有约40年。因为沙拉酱口感润滑，香甜可口[1]，广受人们喜爱，使其在各类餐食中都有一席之地，有报道表明老年人食用油性沙拉酱有助于增强大脑的记忆功能[2]，市场前景较好。现阶段关于沙拉酱的研究主要集中于食品工艺类的沙拉酱产品的研发，目前已有报道研究了牛肝菌沙拉酱、蓝圆鰺沙拉酱、黑蒜沙拉酱、沙拉酱鱼糜等种类[3-6]，牛
食品与发酵工业 2021年10期2021-06-07
- 低脂沙拉酱加工工艺研究进展
0056)1 沙拉酱沙拉酱是西餐中常见的一种调味沙司，主要应用于沙拉、三明治等菜品中。沙拉酱由植物油、蛋黄、醋、盐等原料调制而成，利用了蛋黄卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳状液，从而形成了稳定的酱体[1-2]。沙拉酱是一种高脂肪、高热量的食物，每100 g传统沙拉酱脂肪含量在50 g以上，能量超过2000 kJ，经常食用不利于健康[3]。在传统沙拉酱汁的制作、储存过程中，由于生制蛋黄和大量油脂的加入等因素，从而产生油脂氧化、水油分离等一系列问题，
中国调味品 2021年4期2021-04-15
- 多糖类对低脂沙拉酱乳状液稳定性的影响
050018)沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是常用的西餐调味品。沙拉酱酱体细腻，口味清爽香甜，用于水果和蔬菜沙拉的制作、面包及蛋糕等烘焙食品的涂层以及点蘸等方面。传统沙拉酱中主要的成分有植物油、水、蛋黄、醋及一些风味成分，其中油脂的含量在70%～80%左右，蛋黄在其中起乳化作用，一般将蛋黄添加大于6%的沙拉酱称为蛋黄酱。传统的沙拉酱属于高脂肪和高胆固醇含量的食品，最近的一些研究表明，经常大量食用高脂肪及高胆固醇含量的食品会给人类带来一些健康问题，如肥胖、心
中国调味品 2021年3期2021-03-24
- How To Make Fruit Salad如何制作水果沙拉
：水果，酸奶，沙拉酱，刀，碗。1.Peel the fruit.将带皮水果去皮。2. Cut the apple into pieces andremove the core.苹果切块去核。3.Dice all the fruit.水果切丁。4. Put them together in the bowl.把水果丁放在碗里。5. Add the salad dressing.加入一些沙拉醬。6.Add some yogurt.再加入适量的酸奶。Look！
阅读（快乐英语中年级） 2020年8期2020-11-13
- 网红食品—海苔肉松小贝
细砂糖45克、沙拉酱适量、海苔和肉松适量、柠檬汁少许。制作方法1. 称量好所有材料备用，分离蛋清、蛋黄。2.将玉米油、牛奶、蛋黄混合搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉搅拌均匀，备用。3.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，将准备好的细砂糖分三次加入到蛋清中用电动打蛋器打发，打发到湿性发泡为止。4.打发好的蛋白霜取三分之一放到蛋黃糊中翻拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中再次搅拌均匀后倒入裱花袋中。5.烤盘上垫油纸，将蛋糊挤入烤盘，放入预热好的烤箱中烤23分钟，烤箱
农村百事通 2020年7期2020-03-30
- 黄原胶和变性淀粉在焙烤型沙拉酱中的应用探讨
调味品中常见到沙拉酱，这种调味品是由植物油、蛋类、糖、食盐以及多种其他调料共同制成，具有细腻的口感和独特的风味，营养十分丰富，是一种深受消费者喜爱的调味品。近年来，沙拉酱的应用日益广泛，不仅作为冷食品调味，而且在烘焙食品中的调料中也越来越常见到。但是传统沙拉酱在高温条件下极容易塌陷，不能很好地满足烘焙食品的实际需求。为此，通过黄原胶和变性淀粉来改善沙拉酱的品质性能是适应食品市场发展的必然趋势。文章针对上述两种原料对焙烤型沙拉酱的应用进行了实验，以找到更优化
化工管理 2020年5期2020-03-18
- 原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析
820002）沙拉酱，又称美乃滋，由Mayonnaise音译而得名，又可称为色拉酱，是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料[1]。如今沙拉酱已经成为一种备受全球人们喜爱的酱料。沙拉酱主要是由各种原料在搅拌后，油和鸡蛋黄之间发生了乳化作用[2]。近年来，人们对于沙拉酱产品的营养与风味品质要求也越来越高。目前国内外关于沙拉酱的报道主要集中在对沙拉酱乳化、脂肪氧化[3-5]及风味产品开发[1]等方面，而对于沙拉酱营养与风味方面的研究甚少。本实验以原味沙拉酱为研究对象
食品科学 2020年2期2020-02-10
- 食用沙拉酱对大鼠钙吸收及溶解性的影响
症[8]，醋是沙拉酱的主要组成成分之一，且蔬菜沙拉得到了大多数人的喜爱，营养价值非常高[9]，中国传统的凉拌、蒸煮等容易造成营养物质的流失。沙拉酱不仅促进果蔬类中β-胡萝卜素吸收，而且对提高HDL-C，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)具有一定的促进作用。本文主要研究沙拉酱对钙吸收的影响，分析沙拉酱在生物体内对钙溶解率的促进作用，寻找一种高效且营养的促进钙吸收的方法。1 材料与方法1.1 实验动物、材料与试剂选用6周龄SPF级雄性Sprague-Dawl
山东农业大学学报（自然科学版） 2019年6期2020-01-01
- 沙拉酱的研究现状及进展
央摘要：指出了沙拉酱作为一种便捷的万能调味料近年来越来越受到消费者的喜爱。详细.分析了沙拉酱的特点、分类及其生产工艺流程，并系统阐述了低脂肪、低熱量、低胆固醇及特色风味的新型沙拉酱的研究现状，展望了其发展方向，以期为新品种沙拉酱的开发提供理论参考。关键词：沙拉酱;低脂肪;低胆固醇;研究现状中图分类号：TS264 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2019）20-0156-031引言据美国一家杂志社报道，老年人食用油性沙拉酱有助于增强大脑的记忆功
绿色科技 2019年20期2019-11-26
- 沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展
500002）沙拉酱，又称美乃滋，由Mayonnaise 音译而得名，又可称为色拉酱，是一种口感润滑、香甜可口的调味酱料[1]。现如今，沙拉酱已成为一种备受全球人们喜爱的酱料，特别受到广大青年人的喜欢。我们所吃的味美可口的沙拉酱主要是由于各种原料在搅拌后，油和鸡蛋黄之间发生了乳化作用而促成了其美味[2]。沙拉酱是一种高脂肪类食品，其稳定体系很容易受氧化作用而遭到破坏，从而产生一些有害组分，进而影响沙拉酱的品质。目前，国内外针对沙拉酱的研究主要集中在对新型沙
食品研究与开发 2019年21期2019-11-14
- 沙拉酱黏度降低原因分析
提高，近几年，沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌。相对而言，沙拉酱在我国的发展仍处于初期，销售范围比较局限，食用的人群也很受限制，所以开发出适合更多中国人口味、更加广泛人群的沙拉酱是关键所在，同时也将有更大的市场空间[1]。丘比公司作为国内大型的沙拉酱生产公司，源自于日本的跨国企业，在大陆市场保持较高的市场份额，在对产品不断升级创新的基础上，同时也不断接受客户反馈，其中一个问题较为突出，就是沙拉酱在储存过程中出现黏度下降的问题，黏度的高低在很大程度上反映出成
农产品加工 2019年20期2019-10-22
- 电子鼻结合GC-MS检测沙拉酱对挪威三文鱼风味的影响
味料一起食用。沙拉酱是西方人餐桌上必不可少的调味酱,也已成为世界上最受欢迎的酱汁之一[11]。沙拉酱主要由鸡蛋、植物油、食醋、调味料和香辛料等构成,故其营养价值较高[12-13]。有研究发现,人们在生食三文鱼时,除了喜欢添加芥末酱,同时也习惯在其表面添加一些风味沙拉酱,尤其是在食用三文鱼寿司的时候会习惯在其表面添加沙拉酱,这样食用起来其口感会更加好。但目前为止,还未有人对添加沙拉酱后三文鱼风味物质的变化有所研究。因此,本文挑选市场上常见的两种口味的沙拉酱(
食品工业科技 2019年17期2019-09-23
- 基于HS-SPME-GC/MS和感官分析沙拉酱对青椒风味的影响
MS和感官分析沙拉酱对青椒风味的影响牛琛1,奚印慈1,Takuya Yanagisawa2,张彩霞1,王锡昌1*1. 上海海洋大学 食品学院, 上海 201306 2. 日本丘比株式会社, 日本 东京 1500002本文分别采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace solid phase microextraction-mass spectrometry, HS-SPME-GC/MS)、人工感官（Sensory Evaluation）以及电子鼻(E
山东农业大学学报（自然科学版） 2019年4期2019-09-12
- How To Make Sushi如何制作寿司
，紫菜，卷帘，沙拉酱，番茄酱。1. Cut the carrot， cucumber， ham sausage into strips.将胡萝卜，黄瓜，火腿肠切成条。Then add some salt into boiling water， cook chicken breast， cool it and tear it into strips.鸡胸肉加盐煮熟，放凉，用手撕成丝条状备用。2. Put a piece of nori on the Sush
阅读（快乐英语中年级） 2019年11期2019-09-10
- 响应面法优化红薯全粉低脂沙拉酱配方的研究
056000)沙拉酱是我们日常饮食中重要的调味品。使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉最大限度地保留了果蔬等食材的营养成分，因而被誉为“保持营养的最佳吃法”。现阶段国内外对沙拉酱的研究多为特殊风味沙拉酱和低脂沙拉酱。风味独特的沙拉酱如蓝圆鲹沙拉酱[1]、牛肝菌沙拉酱[2]，提高了原料的利用率和附加值；低脂沙拉酱通过减少油脂使用量或添加油脂代替品来降低沙拉酱中的脂肪含量[3-6]。随着人们对健康认知的不断提高，研究开发出不同口味的低脂沙拉酱，使沙拉酱行业具有更加广阔
中国调味品 2019年6期2019-06-25
- 红薯全粉无蛋低脂沙拉酱的研制及货架期的研究
056000）沙拉酱，是一种便捷的佐料方式，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制成。沙拉酱可为色拉、开胃菜和菜肴等增加风味。使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉最大限度地保留了素材的营养成分，被誉为“保持营养的最佳吃法”。但是，沙拉酱作为高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，大量摄入会对人体的血脂和脂质代谢器官造成不良影响，随着消费者的健康意识和关注度在不断增强，在制作沙拉酱时更注重营养原料的选择及油脂的控制［1］。因此，研究低脂肪、低胆固醇的沙拉酱已成为趋势
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 在家也能轻松自制沙拉酱
又觉得买现成的沙拉酱热量比较高，如果能在家自己做，制作的材料可控，当然会更健康。有网友说，在家就可以轻松自制沙拉酱，这是真的吗？真相：按照网友的方法，准备好一个完整的鸡蛋与3个蛋黄。告诉大家一个分离蛋黄与蛋清的好方法，就是将鸡蛋打入碗中，用一个空矿泉水瓶，先把瓶身稍微捏一下，然后往蛋黄上面一罩，松开捏紧的瓶身，蛋黄就被吸进矿泉水瓶中，一个纯蛋黄就这样分离出来了。接下来，将5克盐、80克白糖、一个柠檬的柠檬汁，都加入蛋液中搅拌均匀，然后倒入一个小锅里，用电磁
婚姻与家庭·性情读本 2019年1期2019-03-18
- 沙拉并没有那么完美
食为主，再加入沙拉酱调味，常见的有蔬菜沙拉和水果沙拉。与我国传统的煎、炒、炸等烹饪方式不同，沙拉中的新鲜蔬菜、水果通常不用高温烹制，这样可最大限度地保持原材料中富含的维生素、矿物质、植物化学物和膳食纤维。这种少油、少盐、少糖的饮食方式可以降低能量摄入，对维持体重和身体健康有所帮助。沙拉也有缺点减少油腻食物摄入，多吃蔬果是值得提倡的饮食方式，但沙拉并没有人们想象的那么完美，在选用时需要注意以下3点：1.如果选择沙拉来代餐，有些搭配不合理的沙拉容易造成热量不足
家庭百事通·健康一点通 2019年12期2019-01-17
- 不同贮藏温度下沙拉酱货架期总菌落数和品质变化规律研究
300457)沙拉酱是以植物油、水、蛋黄、食醋为主要原料，再加上调味料和香辛料等经调制乳化而成的一种粘稠状半固体食品[1]。油类和鸡蛋黄经过充分搅拌后，就成了如今生活中美味可口的沙拉酱。在沙拉酱中，醋起到了抗菌的作用，故沙拉酱一般不添加防腐剂，可以说是一种“绿色食品”[2]。沙拉酱作为一种西式高营养价值的调味品，可用于制作果蔬沙拉、三明治、汉堡包等西式菜点,以其特殊的风味日益受到消费者的青睐[3，4]。沙拉酱营养丰富，富含油脂、蛋白质，易被微生物污染、发生
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 茶味沙拉酱工艺配方及其品质影响因素研究
取其营养物质。沙拉酱中所用植物油经过茶叶水浴浸泡也能将其中油溶性物质浸出，进一步吸收茶叶有效成分[1]，因此，茶叶可作为降醇降脂成分参与沙拉酱制作中，成为一种绿色健康沙拉酱。1.3 仪器和设备WSYH26A电蒸锅，美的集团公司；DDQ-B01K1电动搅拌器，广东小熊电器有限公司；TA-XT plus物性测试仪，英国SMS公司；JYC-21HEC05电磁炉，九阳股份有限公司；HH-Z6恒温水浴锅，上海-凯仪器设备有限公司；ME204E分析天平，美国梅特勒-托
现代食品 2018年18期2018-11-27
- 《世界经典酱料·酱汁》6国11位西餐名厨的“酱汁”法宝
的酱汁、蘸酱、沙拉酱、调味酱、糊酱，以及综合调味料等，做法简单，只要佐上、淋上或者拌匀，就能为料理加分。作者对每种酱料都有细致的解读。以沙拉酱为例，本书一共讲解油醋酱、法式沙拉酱、熏制意大利培根红酒醋酱、凯萨沙拉酱之基底、鳀鱼酒醋酱（加鳀鱼的沙拉酱）、虾汁油醋酱、果酱沙拉酱、油醋酱加巴萨米克醋、肉汁油醋酱、油醋酱加生姜、甜酸汁沙拉酱、香菜沙拉酱、简朴越式沙拉酱、油醋酱加咖喱粉、辛辣辣椒沙拉酱、辣味沙拉酱、沙茶沙拉酱等16种酱汁的做法。每道酱汁都有名厨点评，
餐饮世界 2018年12期2018-06-18
- 吃沙拉酱真的等于喝油吗
刘萍萍说到沙拉酱，给人的感觉就是好吃，但又担心沙拉酱热量太多。有种说法认为“吃沙拉酱就等同于喝油”。那么，沙拉酱真的是高热量食品吗？沙拉酱是复合调味料根据我国《SB/T10753-2010沙拉酱》的相关规定，沙拉酱是以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐、香辛料等辅料，经乳化而成的半固体复合调味料。簡单来说，沙拉酱主要分为两大类：油醋类：主要由醋、油、香料、盐组成，为水状。奶油类：基底酱主要是蛋黄酱或者酸奶、酸奶油，再另外
家庭百事通·健康一点通 2018年5期2018-06-14
- 大虾爱芝士
。用料：大虾，沙拉酱，马苏里拉芝士碎，黑胡椒粉，盐，牛至叶做法：1.大虾挑出虾线，从背部切开（别切断），均匀涂抹盐、黑胡椒粉，放置5～10分钟入味，再涂抹沙拉酱，撒上马苏里拉芝士碎。2.烤箱预热200℃，烤10分钟。取出撒少量牛至叶碎（不用也可以）再烤5分钟，芝士表面略上色即可。芝士沙拉焗大虾用料：大虾，沙拉酱，马苏里拉芝士碎，黑胡椒粉，盐，牛至叶做法：1.大虾挑出虾线，从背部切开（别切断），均匀涂抹盐、黑胡椒粉，放置5～10分钟入味，再涂抹沙拉酱，撒上马
饮食科学 2018年3期2018-06-04
- 变性淀粉在低脂沙拉酱中的应用及性质比较
215168)沙拉酱是西餐中常用的调味品，传统工艺制备沙拉酱是以精制色拉油、蛋黄、食醋、水为主要原料，并辅以糖、食盐等经调制、乳化加工制成的一种粘稠状半固体食品[1]。传统“乳脂型”沙拉酱脂肪含量较高(通常≥50%)，同时鸡蛋黄中含高胆固醇，对人体的健康不利[2,3]。随着消费者对低热量健康食品需求的加大，无油型和低油脂型沙拉酱相继在市场上出现。本文重点讨论制备低脂沙拉酱(油脂含量为20%～45%)过程中，添加变性淀粉对沙拉酱体系增稠稳定性的影响，并对变性
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 烘焙型沙拉酱的制作工艺研究
462000）沙拉酱（Salad） 起源于地中海的米诺卡岛，是西餐中常用的调味品，属于西式调味沙司的一种[1]。近年来，随着国际文化的逐步交融与渗透，这种西式调料也越来越受中国人欢迎。沙拉酱是一种半固体形态的酸性高脂肪乳状液，由植物油、鸡蛋、食盐、白砂糖、香料、醋等调制而成[2]。沙拉酱按所用原料的不同分为“轻”沙拉酱与“重”沙拉酱[2]。“轻”沙拉酱用白醋和花生油、橄榄油等植物油按一定比例调制而成，各种调味料可在调制过程中加入。而“重”沙拉酱在油、醋的添
农产品加工 2018年3期2018-03-05
- 低脂素食沙拉酱稳定体系研究
150040)沙拉酱在西餐中有非常重要的地位，但传统沙拉酱是一种高热量、高油脂调味品，主要配料为蛋黄和油脂。传统沙拉酱并不能满足如今人们追求绿色、健康的需要，因此研制低脂素食沙拉酱以满足人们的需要，将会有更为广阔的市场前景[1]。低脂素食沙拉酱的主要优势在于低脂和素食，油脂含量低于15%，无蛋黄[2]，主要以马铃薯全粉为原料，经复配马铃薯变性淀粉[3]和其他配料制成。本试验主要运用响应面优化法研究乳化剂、增稠剂、抗氧化剂对低脂素食沙拉酱产品稳定体系的影响。
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 沙拉酱约等于油
◎ 左娇蕾沙拉酱约等于油◎ 左娇蕾一边是一瓶看起来滑润细腻、点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫、碗底还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，沙拉酱就化成一碗咕嘟冒泡的热油。对此，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与沙拉酱的原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋和其他添加剂。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成
爱你 2017年17期2017-11-14
- 凉拌菜酱汁怎么做才健康？
来制作凉拌菜的沙拉酱却是高能量、高脂肪的食物——比如下面这款：從配料表（图1）中可以看出，这款沙拉酱以植物油、水和白砂糖为主（含量越高的食材在配料表中排名越靠前），能量很高。我们再来看看它的营养成分表（图2）：每100克沙拉酱可以提供2582千焦能量，其中64%都是脂肪，这绝对称得上是高能量、高脂肪的食物。那么，对于吃腻了油醋汁，又不想摄入能量高的沙拉酱的人，该怎么健康吃凉拌菜呢？今天就为大家介绍一款既美味又健康的自制沙拉调味酱。所需食材：生腰果100克（
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 面包圈
5克。二、輔料沙拉酱、肉松、火腿粒、葱花适量。三、做法1、将主料水、糖、盐、奶粉、黄油、鸡蛋、高筋面粉、酵母放在和面机里进行和面工序；2、将和好的面团揉圆，用保鲜膜包好，静置20-30分钟；3、然后揉圆擀平，放在烤盘中压平，并用竹签在面团表面叉上小洞，放入烤箱发酵45-50分钟；4、在发酵好的面团刷上蛋液，放上火腿粒和葱花；5、放入烤箱底层，上管145度，下管160度，烤15-18分钟，取出冷却；6、冷却后倒出翻面放在油纸上，涂上沙拉酱，撒上肉松；7、卷起
新青年 2017年4期2017-04-15
- 美味牛肝菌风味沙拉酱的研制
美味牛肝菌风味沙拉酱的研制罗晓莉1,2,张沙沙1,2,曹晶晶2,毛 玲2,张微思1,2,* (1.云南省供销合作社科学研究所,云南昆明 650221;2.云南省食用菌工程技术研究中心(云南云菌科技(集团)有限公司),云南昆明 650221)为进一步丰富美味牛肝菌的加工产品类型,提高原料利用率和加工附加值,实现牛肝菌资源的综合利用,本论文以美味牛肝菌的残次菇、杀青水等加工副产物为主要原料,添加食盐、胡椒粉等辅料研制美味牛肝菌风味沙拉酱。对影响沙拉酱产品质量、
食品工业科技 2017年3期2017-03-14
- 在云端用餐
量 味好美原味沙拉酱做法1.红椒洗净，去蒂去籽后切小块。芒果洗净去皮去核，果肉切小块。将红椒块和芒果块拌匀。2.将春卷皮切成正方形，两张为一组叠在一起放入模具中，放入烤箱烤至金黄色，取出冷却变硬后放入盘中。3.将混合均匀的红椒块和芒果块放入春卷皮做成的容器中，表面淋上味好美原味沙拉酱即可。鱼子酱魔鬼蛋用料2个 鸡蛋1汤匙 味好美原味沙拉酱适量 鱼子酱做法1.鸡蛋洗净，放入沸水中煮10分钟后取出放入冷水中，剥去蛋壳。2.去壳的鸡蛋对半切开，取出蛋黄碾碎，加入
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 快乐的小厨师
片生菜叶和一袋沙拉酱。我们学着阿姨的样子，在一块面包片上放上一片生菜叶，再挤上沙拉酱。我还特地用沙拉酱在面包片上画了一个五角星的图案。接着，阿姨又给我们每人发了一个大鸡腿，我把鸡腿放在沙拉酱上，再用另一块面包片盖上，哈哈，一个汉堡包就这样完成了。最后，还要用一张食品纸把做好的汉堡包包起来，我认认真真地包好后，用笔在纸上写下了自己的名字。看着我亲手制作的汉堡包，我心里别提有多开心了。为了庆祝我们当上德克士快餐店的小厨师，阿姨还教我们跳了一支舞。伴随着音乐，我
创新作文(3-4年级) 2016年7期2016-07-28
- 改改食谱能减肥
蔬菜沙拉，但是沙拉酱的热量可不容忽视。沙拉酱是用油和蛋黄抽打出来的，80%的成分都是脂肪。一斤蔬菜热量没多少，连半两五花肉的热量都不到，但是两勺100克沙拉酱的热量就能达到700千卡，相当于一斤半蔬菜的热量，可以说沙拉里放了两勺沙拉酱，减肥几乎就前功尽弃了。专家建议在家自制沙拉酱，将榴莲、香蕉打成泥后，再和蔬菜、水果拌在一起，它的热量只有普通沙拉酱的1/6~1/8，而且更加营养。如果担心香蕉打成泥后会变黑，还可以再加点柠檬，柠檬的维生素C的含量很高，抗氧化
恋爱婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 慎吃！沙拉酱几乎全是油
令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短1分钟，就化成一碗咕嘟冒泡的热油。好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其他添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂
家庭医药·快乐养生 2016年7期2016-07-15
- 芒果金枪鱼沙拉
柠檬半个调料：沙拉酱汁3汤匙（45毫升），盐1/4茶匙（1克）做 法1.芒果去皮切成1厘米大小的丁。苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中，10分钟后用清水洗净，沥干水分，切掉根部，用手撕开。从罐头中夹出金枪鱼，用手撕成小条备用。2.将芒果丁、苦菊、金枪鱼放入容器中，滴入柠檬汁拌匀。3.最后再加入沙拉酱汁，搅匀即可。超级啰嗦★苦菊的叶子比较细小，不容易清洗，最好在淡盐水中浸泡一会儿再用清水冲洗，会清洗得更干净，这样做生吃的话更卫生。★这道沙拉非常好吃，而且很开胃
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响
2）食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响李超超1，增田泰伸2，木村守2，臼田美香2，王 唯2，徐文斌1，奚印慈1，*（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.日本丘比株式会社，东京 1820002）目的：通过动物实验、体外实验确认食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响效果。方法：采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）技术进行β-胡萝卜素定量分析；参考93号饲料（AIN-93
食品科学 2015年3期2015-10-18
- 芒果金枪鱼沙拉
柠檬半个配料：沙拉酱汁3汤匙（45毫升），盐1/4茶匙（1克）1.芒果去皮切成1厘米大小的丁。苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中，10分钟后用清水洗净，沥干水分，切掉根部，用手撕开。从罐头中取出金枪鱼，用手撕成小条备用。2.芒果丁、苦菊、金枪鱼放入容器中，滴入柠檬汁拌匀。3.再加入沙拉酱汁，搅匀即可。苦菊的叶子比较细小，不容易清洗，最好在淡盐水中浸泡一会儿再用清水冲洗，这样能够清洁得更干净，生吃更卫生。这道沙拉非常好吃，而且很开胃。如果在减肥期间，只吃这一道
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 减肥沙拉不减肥？
1.配料表揭示沙拉酱的本质我们就从超市购买了一款沙拉酱，配料表如下。配料表：植物油、蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖、食品添加剂（谷氨酸钠、乙二胺四乙酸二钠）、香辛料类。配料表的排序是有讲究的，配料的含量越高排列的位置就越靠前，从配料表可以看出，排在第一位的是植物油，也就是说沙拉酱的原料其实大部分就是油，到底含多少油呢？接着看营养成分表，很容易看出每100g的沙拉酱含有脂肪76g。那么您自己想吧，你是在吃沙拉还是在喝油。2.一招就让沙拉酱现“原形”也许看着像
家庭科学·新健康 2015年6期2015-06-04
- 四种三明治的做法
个、肉松适量、沙拉酱适量。做法：1.准备所需材料。2.吐司切去四周的边。3.在吐司上铺上一层肉松。4.再挤上沙拉酱，放上吐司。5.然后放上火腿片，再挤上沙拉酱。 6.再盖上一片吐司。7.再把吐司对折切开。火腿三明治食材： 全麦面包片4片、火腿3片、芝士片2片、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量。做法： 1.准备好原材料;2.鸡蛋加入适量的盐打散备用;3. 烧热锅，放入适量的油，倒入鸡蛋液;4.鸡蛋凝固后倒出备用;5.下入火腿片煎一下;6.用全麦面包片垫底，蔬菜
新青年 2014年12期2014-12-12
- 一瓶沙拉酱
一圈，看到一瓶沙拉酱的价格正好和面包的一样，于是就跟他说‘我不是来退面包的，只想用它换一瓶沙拉酱，我女儿很喜欢这种酱……没想到，他很爽快地答应了。所以，我带着一瓶沙拉酱回来了。您看可以吗？”考特当即决定奖励卡尔，他说：“其实，想要做好推销工作，单凭能说会道是不够的，还需要特殊的迂回技巧，你们当中，只有卡尔做到了。”（选自《环球人物》）endprint
小学教学研究·新小读者 2014年12期2014-12-03
- 鸡蛋帆船
味道，不妨加入沙拉酱，再花点儿心思改变一下造型，孩子们一定会喜欢的！主要工具煮锅 果刀 小勺 沙拉碗材 料鸡蛋4个、灯笼椒1/2个、沙拉酱2大勺、盐少许做 法将鸡蛋煮熟。将鸡蛋浸入凉水片刻，捞出，剥去蛋壳。纵向对半切开鸡蛋，用小勺舀出蛋黄，放入沙拉碗中。将蛋黄用小勺碾碎，加入沙拉酱和盐搅拌均匀，即成蛋黄沙拉。将灯笼椒切成底长1厘米，两腰5～6厘米的等腰长三角形。将切好的灯笼椒在沸水中烫熟，捞出后凉凉。把拌好的蛋黄沙拉填回蛋白中，插上灯笼椒当做帆船做装饰。贴
中华家教·幼儿版 2014年4期2014-06-10
- 沙拉酱的研究进展与开发
种西式调味品，沙拉酱自改革开放后进入我国只有30年～40年左右时间，随着我国经济的不断增长和人民生活水平的提高，沙拉酱已经不再是只能在西式饭店中才能看见的调味品了，特别是近几年，沙拉酱已经被摆上了千家万户的餐桌。沙拉酱这一西方人餐桌上必不可少的调味酱，在西方国家需求量很大。相对而言，我国的沙拉酱产量还处于发展初期，应用范围和食用人群也相对比较固定，因此开发符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱，将提高沙拉酱在我国不同人群的接受程度，这同时意味着我国沙拉酱的发
食品研究与开发 2014年2期2014-04-09
- 棕榈油基沙拉酱的制备工艺
90)棕榈油基沙拉酱的制备工艺葛瑞宏1，黄清吉1，黄仕群1，杜 明2，*(1.马来西亚棕榈油总署，大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海201108;2.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨150090)利用棕榈液油部分替代传统沙拉酱中的大豆油制备棕榈油基沙拉酱。研究产品配方和加工工艺条件。通过单因素实验和正交实验确定，将30%棕榈液油和70%大豆油混合制备沙拉酱，最佳配方和乳化条件:选用复合乳化剂海藻酸丙二醇酯和黄原胶(等比例)，乳化剂添加量
食品工业科技 2012年12期2012-09-11
- 利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究
灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究薛淑静， 李 露， 关 健， 史德芳， 杨 德，郭 鹏， 高 虹， 周 明(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北农业科技创新中心农产品加工与核农技术分中心，湖北武汉 430064)利用白灵菇副产物加工沙拉酱，既可以提高白灵菇的利用价值，又可以减少废弃物，利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影
食品科学技术学报 2011年6期2011-12-06
- 魔力沙拉物语
试下面的沙拉和沙拉酱,哪些是你的最爱呢?1. 沙拉□ 凯撒沙拉□ 田园沙拉□ 鲑鱼沙拉 □ 水果沙拉 □ 鸡肉沙拉 □ 科布沙拉(绿色蔬菜、鸡肉、西红柿、熏肉、蓝奶酪末和蓝奶酪酱的混合物)2. 沙拉酱□ 丘比香甜味沙拉酱□ 蓝纹奶酪□ 丘比脂肪减半香甜味沙拉酱□ 千岛沙拉酱□ 凯撒沙拉酱□ 芝麻生姜调味汁 □ 脱脂乳□ 脱脂蜂蜜芥末酱□ 淡意式沙拉酱□ 低脂覆盆子沙拉酱□ 辣酱 专家评点:●沙拉里过量地添加坚果或者鱼肉类辅料会影响你的减重计划。中国营养协会
为了孩子（孕0～3岁） 2009年11期2009-10-22