真空包装仔猪教槽料的应用前景

胡贵丽，贺 喜*，刘建强，车开明

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，长沙 410128；2.湖南美龙饲料科技有限公司，长沙 410005）

教槽料又名代乳料或人工乳，是仔猪出生后1周到断奶后7～10 d中使用的第一种饲料[1]。添加教槽料的作用主要是使仔猪尽快开食，使仔猪快速适应液态乳向固体饲料转变以及不同来源的营养物质[2]。避免仔猪在断奶时产生较大的应激，造成生长性能降低、腹泻等不良影响。但我国的教槽料产品质量参差不齐，保存条件也大不相同，因此最终的应用效果也不稳定。本文结合仔猪营养需要和教槽料营养特点探讨了真空包装技术在仔猪教槽料中的应用前景。

1 仔猪生理特点

仔猪出生后生长发育非常快，代谢旺盛，对能量、蛋白质和氨基酸等营养物质的需求较大[3]。仔猪的先天免疫能力较差，易受外界因素的影响，因此提前给仔猪补食教槽料可以促进其消化器官发育，健全消化机能，防止仔猪腹泻，提高抗病力，为断奶和断奶后的健康生长做准备，同时可以避免母猪分娩后奶水不足所引起的生长缓慢。

2 教槽料的营养特点

仔猪出生后，蛋白质和脂肪沉积迅速增加，而仔猪蛋白质沉积与能量的摄入量成正比，因此，要为仔猪提供较高的能量摄入，来达到最高的蛋白质沉积。因此，教槽料中能量和脂肪的含量较高。而仔猪出生后生长快速，生理上也发生较大的变化，对蛋白质和氨基酸的需要增大。但因其消化系统发育不完全以及营养源的转变，饲粮中蛋白质水平过高往往会导致仔猪腹泻以及生长缓慢甚至生长抑制。研究表明，仔猪4～10 kg阶段粗蛋白质水平为20%能满足需要，一般18%～20%粗蛋白质水平能满足10～20 kg仔猪营养需要[4]。氨基酸对仔猪的影响也较大，如何满足仔猪氨基酸的需要是行业一直研究的热点。在生产上要注意氨基酸的补充，达到“理想蛋白质”氨基酸的最佳模式，以此来提高仔猪的成活率。教槽料中氨基酸的含量要与乳汁中差异不大，特别是谷氨酰胺的含量。因为乳汁中含有大量的谷氨酰胺，而仔猪在断奶后对谷氨酰胺的需求较大，因此要在教槽料中添加谷氨酰胺，提高饲料中氨基酸的含量，可以避免在断奶时对仔猪造成较大的应激。

3 教槽料储存期中营养物质的变化

教槽料在储存、运输、销售过程中，因保存不善或储存时间过长等往往会引起饲料成品受到氧化或病原微生物影响导致饲料中营养价值降低[5-6]。

3.1 脂肪

教槽料中脂肪含量较高，在储存过程中易发生氧化分解，产生不良气味，这不仅会影响仔猪采食量，还会破坏脂溶性维生素，从而降低了饲料中的营养物质含量。在高温高湿环境下储存时，脂肪酶的分解能力更强，短时间内饲料就会发生腐败。而霉菌在高温高湿环境下会大量繁殖产生霉菌毒素，同时也会使脂肪酶分解作用增强[7]。

3.2 蛋白质

粗蛋白质在储存期间质量基本不发生变化，但随着时间的延长，会降低蛋白质的溶解度和消化率。另外，在储存期间被霉菌污染后会产生霉菌毒素，最常见的就是黄曲霉毒素的污染。而有的产品易受大肠杆菌和沙门氏菌的污染，这会严重影响饲料品质，甚至严重危害动物健康。仔猪免疫力低下，易受外界影响，特别容易引发疾病，从而降低经济效益[8]。

3.3 碳水化合物

淀粉是饲料中主要的碳水化合物，在淀粉酶的作用下，淀粉被分解为糊精和果糖。在高湿环境中，会增强淀粉酶的作用，而糖分也会被分解生成二氧化碳和水。在此作用下，饲料中水分含量会增高，干物质含量减少，同时碳水化合物会发酵，产生酒精和醋酸，还会发出一股酸臭味，而饲料营养价值也降低[9]。

3.4 矿物质和维生素

饲料在储存中矿物质的质量不会发生变化，而维生素在储存过程中会发生流失，其中，维生素E的流失程度较大，这主要和饱和脂肪酸的含量有关。维生素A和维生素D也会被氧化从而发生变化。

4 真空包装的研究进展

4.1 真空包装的原理

真空包装是指产品包装内的气压低于1个大气压的气体状态，但实际情况下包装袋内仍会有少量气体[10]。一般来说，真空包装是通过减少包装袋内的气体，使氧气浓度＜1%，从而达到延长保鲜的效果。这是因为包装袋内少量气体存在，且氧气浓度较低，使产品上附着的微生物因环境的改变而使新陈代谢速度减慢，甚至枯竭[11]。

4.2 真空包装的特点及其应用

真空包装最主要的作用是防止产品腐败变质，从而延长保存时间。同时，真空包装还具有防止食品减重、失味、二次污染等特点。真空包装通常在食品方面使用的最多。吴立根等研究表明，真空包装馒头在常温储存中发现，储存过程中水分含量变化较少[12]。黄宗海等研究真空包装常温（25℃）肉制品储存时发现，真空包装能明显抑制好氧菌的繁殖，而普通包装在25℃细菌生长迅速[13]。研究表明，在常温条件下，真空包装的酱卤猪蹄储存13 d菌落总数超过了国家标准，而普通包装储存4 d时就不能食用了，在相同时间内，普通包装的酱卤猪蹄pH＞真空包装[14]。在适宜温度下，大多数的微生物在pH为6.5～7.5时生长良好，且与食品腐败程度相关，随着腐败程度的加深而增加。付春英等在大米保鲜中研究表明，真空包装对大米中水分含量和还原糖含量影响不大，真空度在-0.06～-0.09 MPa均能起到保鲜作用，真空度越高时保鲜效果越好[15]。在饲料工业中，真空包装乳猪教槽料可以延长其保质期，储存30 d后，真空包装产品中丙二醛、过氧化值和细菌总数含量显著升高，相较于非真空包装产品的氧化速率和细菌增长速率显著降低，且真空包装产品的饲喂效果较好[16]。

真空包装这种技术在食品上的研究比较多，同时发现不同的包装材料会对产品的储存效果产生不同的影响。周雪松等研究表明，在相同条件下时，聚酰胺/聚乙烯（PA/PE）膜包装材料能较好的延缓大米酸败，聚丙烯（PP）膜包装材料的延缓效果次之，聚乙烯（PE）膜包装材料的延缓效果最差[17]。而谢雅茜等研究也表明，使用不同厚度（1.6、1.8、2.00和2.20 mm）的PA材料包装会对大米的品质产生显著影响，而PA 2.00 mm厚度的材料在120 d时大米脂肪酸值最小[18]。真空包装对包装里面的真空度具有一定的要求，要做到延长产品保质期，减少微生物的污染，同时，在生产上是要结合成本考虑最佳真空度。刘国峰等研究表明，用PP保鲜膜真空包装大米时，真空度为-0.07 MPa与-0.09 MPa时对大米的保鲜作用相差不大，而结合成本考虑则可选择约-0.07 MPa的真空度[19]。虽然真空包装能延长对物品的保质期，减少微生物的污染，但是真空包装技术在仔猪教槽料中的研究还较少。

5 小 结

真空包装在食品包装中得到广泛应用，在饲料工业上的应用还较少。真空包装技术可以延长饲料的保质期，使饲料成品中营养物质变化较小，减小微生物对饲料的污染，在教槽料中推广使用，避免饲料品质因素引起仔猪腹泻等疾病。