如何在小学英语教学中渗透广府饮食文化

陈湘

广府文化是指以广州为核心、以珠江三角洲为通行范围的粤语文化。衣食住行、风俗工艺，方方面面都能反映文化内涵，而民以食为天，广府饮食文化就显得尤其重要。广府饮食文化是指泛珠三角地区粤语方言圈的饮食文化。

一、广博奇特——广府菜文化

1. 从原料的广博，渗透广府特色。比如广州地处亚热带，四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。在四年级购物的单元，就有一课是买水果的，老师可以向同学们介绍荔枝litchi、香蕉banana、木瓜papaya、菠萝pineapple这四大岭南名果。五年级下学期单元里出现了饮食金字塔，其中在罗列fruit-vegetable（果菜类）一项中，可以介绍极富广州特色的泮塘五秀莲藕lotus root、马蹄water chestnut、菱角water caltrop、茭笋Zizania latifolia、茨菇arrowhead。

2. 从烹饪方式的广博，渗透广府特色。广州菜烹饪方式博采众长，蒸steamed、煮boiled、炖stewed、炒stir-fried、煎fried、炸deep-fried、烤roasted花样繁多。尤其是在进行中英文菜名对比的时候，可以向学生渗透英文菜名的结构，通常是烹饪方式+原材料。这时候广州的特色食物一定要拿来给学生做例子，烧鹅roasted goose、白切鸡boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、鲜虾肠steamed rice rolls with shrimps。甚至可以试着让六年级的学生写一份菜谱，介绍自己最喜欢的一道家乡菜的制作方法，把广州菜菜谱挑出来，整理成册。

二、休闲娱乐——广府茶文化

廣州人爱饮茶，此处提到的饮茶，并非单纯的喝茶，其实是指去茶楼喝茶、吃茶点，这是广州人的一种社交活动，因此茶市成为广府饮食文化中最有魅力的一个环节。

在外国，饮茶差不多是点心的同义词。饮茶的茶楼在欧美被称为“Dim Sum House”（点心屋）。澳大利亚新西兰索性把饮茶的地方同样称呼为“饮茶”，而日常交谈亦会说“Let's go to Yum Cha”（我们去饮茶吧）。六年级上册Unit 1中就出现了来自英国的Mr. Webb一家，在讨论周末做什么呢？一番商讨之后，最后决定是去上下九逛街后去广州酒家饮茶。逛街饮茶，这是典型的广州人的周末休闲娱乐方式。在课上，我们可以因地制宜的做出拓展讨论，例如讨论上下九附近还有什么著名的饮茶去处？莲香楼、陶陶居、泮溪酒家。最喜欢的茶点是什么？蛋挞egg tart、马蹄糕water chestnut cake、艇仔粥sampan congee…特别可以向同学们介绍凤爪chicken feet，这是广州人的挚爱，但西方人是不吃的。曾经特意问过一位美国朋友，为什么他们不吃鸡爪？他说吃鸡肉绝对没问题，但鸡爪看起来像人手，觉着啃鸡爪如同啃自己的手，感觉很恐怖。所以美国的鸡爪都上了中国人的饭桌，成了凤爪。这正符合了《英语课程标准》中的教学要求，教师应当结合教学内容，引导学生关注语言和语用中的文化因素，了解中外文化的异同，逐步增强学生对不同文化的理解力，为开展跨文化交际做准备。

三、食医结合——广府汤文化

广州媳妇最会煲老火靓汤。老火汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜。广州菜里的煲汤和北方的汤及西餐中的汤品有着极大的不同，煲汤讲究医食结合，广州人的煲汤技术就与保健强身密切相关。医食结合指的是利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。在汤料中，药材占据了相当的位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等等，都成为常见的煲汤原材料，而且原料不同用途各异，有些是进补的，有些是下火的，一些治疗风热头痛，一些预防感冒咳嗽。其理论来自道家阴阳平衡学说，强调人的身体如同大自然，应注意阴阳协调，过阴过阳均不妥，不热不寒最适宜。广州人的煲汤正是这种哲学思想的体现，注重观察各人体质、注重四时天气变化对身体的影响。老火靓烫，其中的学问实在不少。在五年级下册的饮食单元中，有中西餐的对比，其中教师就可以加入广州的老火靓汤和西餐汤的对比，可以引导学生从原料、做法、功能等多方面进行对比。让学生从对比中体会广府汤文化的智慧。

责任编辑 邱 丽