春天的味道，美味豆腐吃起来

九儿

“想把冬天芡进豆腐里，煎给你吃，然后，一起去我春天的家乡。希望，有来生，陌上相逢，或暖或凉，都能如现在一样。”那天突然看到这两行文字，心里一动，眼睛也湿湿润润起来，想起北方家乡的春天，柳条抽出嫩芽，磨豆腐的石磨吱吱扭扭的响声，妈妈端一碗热热的豆浆让我们喝了上学……几十年过去了，豆腐仍然是我们姐弟几个的最爱。

豆腐的营养自不用说，做出来的菜也总不输肉类，而我们常吃的几款豆腐菜更是味美鲜香。

辣白菜豆腐汤

辣白菜豆腐汤是我非常喜欢的一道汤，尤其是春天乍暖还寒时，双手捧着一碗热辣辣的汤大口大口地喝，从里暖到外，整个人都元气满满。

材料：辣白菜适量，豆腐1块，金针菇适量，胡萝卜适量，香菇适量

做法：

取若干辣白菜，加上清水；放炉具上煮滚，转小火煮一会儿；依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿；最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

这道汤很简单，里面的材料可以任意变化。方便快捷，鲜辣爽口。五彩缤纷的颜色，很有点金玉满盆的感觉。

蔬菜烩豆腐

这是一道营养丰富低脂健康的素食，虽然没有肉类，可味道一样是超赞。

材料：内酯豆腐1盒，草菇10朵，鲜香菇3朵，鲜黄豆50g，红、黄菜椒各半个，姜、大蒜、生抽、料酒、水淀粉、香油、盐、植物油、清水适量

做法：

1.草菇洗净对半切开、香菇洗净去蒂切成4瓣、红黄菜椒洗净去籽，再切成菱形小片、姜切片、大蒜切碎；

2.嫩豆腐切成2cm见方的小块，大火烧开锅中的水，放入少许盐搅匀，将嫩豆腐放入，用小火煮1分钟，小心地捞出豆腐，沥去水分待用；

3.炒锅烧热倒入油，下姜片和蒜末爆香，随后放入鲜黄豆、草菇、香菇、红菜椒片和黄菜椒片翻炒2分钟，调入料酒、生抽、盐和清水烧开，放入嫩豆腐块，转小火煮3分钟，最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出锅。

这道菜可以根据喜好选择老豆腐或是嫩豆腐来做。老豆腐不易碎，适合红烧或者热炒。嫩豆腐口感嫩滑，但是炒的时候很容易碎，如果在炒之前将嫩豆腐放入加了盐的沸水中汆烫1分钟，或是用盐开水浸泡一下，不但可以去除豆腥味，还可使豆腐更加密实不易碎烂。

素食版麻婆豆腐

早春时节， 最适合麻麻辣辣的料理，谁说麻婆豆腐一定要有肉类才够味，以杏鲍菇代替肉末的麻婆豆腐，照样火力十足，让人忍不住配上满满一碗白米饭。

材料：板豆腐 1块，杏鲍菇2朵，辣豆瓣酱、酱油、大蒜、生姜、葱 、花椒、糖适量

做法：

1.板豆腐切块入水烫约1分钟后起锅备用；姜蒜切细末，葱切成葱花，杏鲍菇丢进食物调理器切成细碎块状备用。

2.油热后放入花椒，爆出香气后将花椒捞出，分别放进蒜末、姜末与辣豆瓣酱炒出香气。

3.放入杏鮑菇碎块入锅与酱料翻炒入味， 再放入豆腐块与适量的水，并加入酱油与糖，中小火滚煮收乾，起锅后洒上葱花即可。

菠萝咕噜日本豆腐

材料：日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱、盐、糖、生粉适量

做法：

1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块。

2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块。

3.烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐。

4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉。

5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸。

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次。

7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐、糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀。

8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。

豆腐包子

材料：小麦面粉600克 、北豆腐450克、虾米60克、黄瓜75克、蒜苔60克、大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克

做法：

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。

2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。

3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18～20个褶，即成包子生坯。

5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

香椿豆腐卷

材料：香椿、北豆腐、豆腐皮、盐、鸡粉、芝麻油、生粉等适量

做法：

1.香椿摘洗干净，北豆腐，豆腐皮准备好；

2.锅里放适量清水烧开，放入香椿汆水，捞起稍挤下水；

3.豆腐捏碎，加入适量盐，鸡粉、芝麻油、生粉，切碎的香椿拌匀；

4.取一片豆腐皮摊开，舀适量香椿豆腐在豆腐皮上，用手整形成条状；

5.用豆腐皮把香椿豆腐包起来，小心裹紧，把两边也折上来裹好；

6.最后用蛋液粘好，依此把香椿豆腐全卷好；

7.平底锅放油，把豆腐卷收口朝下，先煎至金黄；

8.翻面后再煎，直至四面都煎好，出锅后切段转盘即可。

成品外酥里嫩，还有香椿的特有香味，春天的气息扑鼻而来。

责编/昱青