乐吃串串锅，乐山乐水的闲适滋味

于杰 七七

李眸，上海戏剧学院的高材生，出道以来，一直是“外形靓丽、戏路宽广、造型多变”，其主演的《新猛龙过江》、《因为遇见你》、《何所冬暖何所夏凉》等剧，备受业界好评。“高颜值、强演技”是新浪娱乐对她的艺术评价。

一顿火锅，一把串串，蘸着火红的干料蘸碟，抿一口甜糯的醪糟，三五好友的小聚闲适畅快莫过于此。

对于四川美食，老饕们少有人可以抗拒，若把川菜比作美女，那四川火锅便是川菜中最为鲜亮撩人的那个姑娘。麻辣鲜香只是形容四川美食的“味”，却不足以形容川菜的“神”。用什么可以形容川菜的“神”，不同人有不同的感受，若让我来形容，我会用一个“闲”字。

“闲”是“闲散”的“闲”。几年前，我从成都去峨眉山，路过乐山时停车打尖，吃了一顿“跷脚牛肉”，店家手脚利索但是不紧不慢地上莱，食客松松垮垮地坐着但是一俟食材烫熟却眼疾手陕地夹菜，那情形甚是有趣……

不管一个月你是挣5万还是1000块大洋，在火锅面前大家都是平等的，都是这种散漫的懒洋洋的状态：眼里除了翻滚的锅底，没有业务、考核、营收等等公事——哪怕坐你对面涮那条鹅肠的是你的老板或者客户。如此闲散的意境，估计也只有在四川吃火锅时才能体会到吧。

“闲散”的生活状态必然带来“闲适”的生活滋味，所以，川菜的“闲”还是“闲适”的“闲”：火锅不适合匆匆忙忙地吃，它和烤串一样都是边吃边聊的莱式。我想，四川人爱吃火锅，与这种骨子里的闲适淡然的生活状态是有关的，只是不知道是因为这种生活状态造就了火锅闲适的生活滋味，还是火锅的莱式让四川人的生活节奏不得不慢下来？

其实，火锅是个大概念。涮肉、潮汕火锅、跷脚牛肉、重庆火锅、四川火锅、冒莱、麻辣烫、串串儿……火锅的子子孙孙很多，这里面吃得最豪迈的当属串串儿，各色食材串在竹签子上，放入沸腾翻滚的大锅中，短则几秒，长则几分钟，吃时手中攥着一把竹签子，颇有江山在手的豪阔霸气。

这次我请大美女李眸吃的就是——乐吃串串锅。这道来自四川乐山的美食，将串串儿和跷脚牛肉这两种火锅结合在一起，竹签子上涮着牛肉、鸭舌、蔬菜等小块儿食材，锅里咕嘟着撒尿牛丸、猪脑，偶尔再“七上八下”地涮着鲜鸭肠、鲜毛肚。

我们走进乐吃串串锅店里，仿佛瞬间位移到了四川，川剧脸谱、大熊猫等随处可见的四川元素，峨眉雪、唯怡豆奶等在四川本地畅销的饮料，甚至在餐厅一角还有一家乐山特产小超市。这是一家有文化的火锅店啊。采访了店家得知，这家店的老板也是我们媒体同行，创始人之一、品牌总监牛艳原来是电视台主持人，因为爱吃，所以毅然决然地投入到伟大的餐饮事业之中，结果一炮走红。此前，他们创立的火锅品牌——“虾吃虾涮”，在两年多的时间里加盟了800多家店，成为那时候餐饮界的“现象级”产品。

“进入餐饮行业四年，喜欢这个行业是理所当然的。但我更喜欢乐吃串串鍋给消费者带来的价值：福者乐吃。乐吃串串锅的锅底除了牛油味、清油味，我们考虑到北方人吃不了辣的，用上百道香料、药材自主研发秘制卤香味锅底。当消费者尝到用一次性底料做出来的火锅，他们的串串观或许将得到颠覆。”牛艳说，“餐饮产品，要保证品质、味道，也要有文化。毛肚、鸭肠等特色食材我们都是四川空运过来，保证吃到四川火锅的原汁原味，我们不仅希望做一份好吃的火锅，我们更希望成为传统饮食文化的传播者和继承者”。

一听是地道的四川食材，我和李眸都愈加对“串串”期待不已了。

李眸是成都姑娘，和我一样是火锅爱好者。虽然小姑娘身材很纤瘦，但是作为新生代人气小花旦，经纪人仍然对她要求严格，比如控制饮食。但是到了乐吃串串锅店里，锅一开，串串儿一下锅，经纪人的这些叮嘱就被自动屏蔽了，“要不我下顿再减吧”。四川姑娘普遍厨艺很好，虽然经常在外拍戏，李眸仍然会在空闲时在家自己涮个火锅，“我父母探班时或者到北京来看我，我都让他们给我带火锅底料，要辣辣的，不辣不好吃”。就算在上海戏剧学院读书时，李眸也会在上海的大街小巷里寻找“辣辣的”四川火锅解馋。

我一直认为，热爱美食的人都热爱生活，同为水瓶座的李眸深以为然，所以这顿串串锅，我俩吃得很是尽兴。最后数签子结账，30支签子是李眸的战绩，我掐指一箅，好值，30块钱（锅底钱不算啊）就请朋友吃了顿饭，还是高颜值的演艺界新星朋友，有一种赚到了的感觉。“四川有很多美食，等你到了成都，我请你！”李眸豪爽地对我说，真不愧是大气泼辣的川妹子！