高职院校酒店管理专业开展茶艺课程的教学方法与模式

刘宁

【摘要】经济发展不断提升人们的生活质量和水平，我国很多的星级酒店或者茶水服务行业，对茶艺师的需求逐渐增多，更多学校的酒店管理专业开设了传统茶艺课程。本文对高职学校内酒店管理专业开展茶艺的教学方法与模式进行分析，希望能完善高职学校茶艺课程。

【关键词】酒店管理专业；茶艺课程；教学方法与模式

目前，各大院校的酒店管理专业纷纷开设了茶艺课程，而酒店管理专业课程的培养目标与茶艺学有很大的不同之处，其主要是满足星级酒店或者提供茶艺服务的餐饮服务业对茶艺人才的需要。学校以培养高素质的餐饮茶艺岗位人才为培养目标，学生的职业生涯应该向高素质的餐饮企业茶艺管理者发展。以下简要探讨传统茶文化教学在高职酒店管理专业的教学方法与模式。

一、以典型任务为起点，开展模块教学

高职教育是职业教育的重要组成部分，以应用型技能人才为培养目标，毕业生以直接与人才市场对接为目标，因此，酒店管理专业的课程教学，应该与茶艺师和酒店茶艺经营管理者为人才培养目标。将课程教学内容和职业要求对接，茶艺课程主要体现的是与茶艺工作岗位对应的典型工作任务。首先，应该在教学中了解市场对人才的职业技能需求，通过工作任务实施课程教学。对教学过程中的每一学习内容進行模块化，模块化的内容需要和茶艺职业要求相匹配。主要的课程教学内容应该包括茶艺理论、茶艺服务和管理技能、岗位实践操作三大模块。其中茶艺理论模块主要进行茶文化、茶知识、茶礼仪等的学习，主要让学生对传统茶文化有一定了解，学生需要了解酒店管理中茶艺工作者应该具备的专业知识，在思想认识上有所准备，拓宽专业思维和视野。茶艺服务和管理技能模块以进行职业技能培养为主要内容，重视学生实践操作，可以在教学中采用情景模拟或者项目教学法，让学生真实演练茶艺服务的流程和操作技能，增加对岗位服务标准和技能的熟悉程度，为今后从事岗位工作打好基础。岗位实践教学就是在真实的情境下让学生应用所学知识，在教师或者酒店师傅的带领下进行实际操作，为消费者提供茶艺服务，该环节学生与消费者零距离接触，不断在实践中打磨技艺，充实提高。

二、教学合一，运用多种教学方法

茶艺课程的专业内容不一，教师可根据教学目标和内容选择不同的教学方法，帮学生顺利完成学习任务，熟练运用所学知识。例如，在茶艺鉴赏、茶叶介绍和茶品销售环节的教学中，适合运用情景教学法，将岗位工作的实际情景引入教学课堂，教师引导学生进行情景模拟演练，提高学生对职业内容的熟悉程度。自主探究教学法是将学习任务提前下发，学生利用课下时间搜集整理资料，在课堂上进行适当讨论，互动交流，对茶文化的相关概念等进行介绍，发挥学生的主动性。此外，教学还可以通过茶艺演示、视频音像资料分析、案例解析、课件展示等方法进行教学，使学生在学中做、做中学，活跃课堂形式，培养学生能力。

三、课堂外教学拓展

茶艺教学不应该仅仅局限在课堂教学活动中，从校园文化和社会实践活动着手，多维度培养学生知茶、懂茶、爱茶、学茶的氛围。校园内应该利用各种文化角形成茶文化介绍，形成良好的校园茶氛围。通过组织课外实践活动，如参观茶种植园、茶企业，了解茶产业链形态，在学校开设茶艺社团，组织茶艺教室，让学生通过自主经营了解经营管理知识和技能。学生可以在实践平台中运用所学，提高活动策划、组织能力，增进对茶的深入了解和学习。

四、通过传统茶文化，传递审美，提高职业素养

中华茶文化源远流长，重视形式和精神的契合，是在传统饮茶活动中形成的文化现象，包括选茗、择水、煮茶、茶具艺术、环境艺术，是人、茶、水、器、境、技艺的多元结合，对学生的感悟和素养有较高的要求。在古代文人骚客以茶激发文思，因此，在茶艺教学中，应该将审美教学融入教学情景，培养学生感知、欣赏、创造美的能力，渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，将茶艺背景和思想融为一体，通过茶艺的艺术感染力提升学生的综合素养，在品茶、烹茶、赏茶等活动中实现以茶育人的目的。

参考文献

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