新课改理念下如何让专业实训课作业“动”起来的思考

倪一菲

[摘 要] 专业实训课作业是学生在课后时间进行的学习活动，是学生对课堂所学知识和技能巩固、提升的有效手段之一。但在专业实训课教学过程中，常有为数不少的学生认为专业实训课课后“没有”作业。从专业实训作业的重要作用、实训课学生学习现状、实训作业布置存在的问题及改进方法等方面进行分析与思考。

[关 键 词] 新课改；专业实训课；作业；酒水服务

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）14-0121-03

2018年是浙江省教育厅全面深化中等职业教育课程改革的第4年，伴随着课改热潮，专业课课堂作为中职教学“主阵地”被广大教师所重视，涌现出很多成功的教学案例。与此同时，作为课堂教学重要组成部分的课后作业却常常被忽视。专业实训作业的布置绝不可信手拈来，应是一种讲究科学严谨、创新艺术的行为，而这种行为恰恰是实现新课改教法和学法创新的有效载体。因此，笔者以所在学校酒店专业为例，进行了专业实训课作业布置的调查与探索。

一、专业实训课作业的重要作用

实训课作业作为酒店专业实训课教学的重要组成部分，有其不可取代的地位，更是对新课改理念的深入实施，对强化提升学生的技术操作能力、培养形成独立思考和团队合作能力、认识接触行业发展能力等都有重要意义。

（一）实训课作业是课程教学的重要组成

中职学校不同于其他高中的最大特点就是“职业性”，是面向岗位、培养高质量应用人才的教育。酒店专业要求学生必须具备酒店各岗位技术操作能力，而专业技能的训练和培养绝不可能全部在课堂和学校里完成。

（二）实训课作业是课堂学习的检验手段

对酒店专业学生而言，实训课堂和实训课作业是很好的职业仿真模拟机会。学生通过实训课作业的完成，弥补课堂学习时间不足、技能掌握不熟练等问题，有针对性地进行技能和知识的补充训练，为将来进入酒店参加企业实践奠定坚实的基础。

（三）实训课作业是学生成长的有效途径

好的实训作业能够充分调动学生的学习兴趣，在完成作业过程中需要他们调用资源、查阅资料、调查分析、沟通交流等，整个过程其实就是学生的职业能力和职业素养得到全面进步的过程。

二、专业实训课作业现状分析

酒店专业开设的《酒水服务》课程属于选择性课程体系中的“自选课程模块”，选修对象以高二年级学生为主，其中五年制和“3+2”制班级作为“限定选修”课程，普通酒店班作为“自由选修”课程。任课教师选择《酒水服务》教材的自主性较强，教材基本不含配套习题册和教参。

学生普遍对专业实训课学习兴趣浓厚，“人人动手、气氛热烈”已是一种课堂常态。不过课堂教学时间毕竟有限，如《酒水服务》中鸡尾酒调制技法“调和法”第1课时（40分钟）教学中，教师首先讲解调和法的定义、种类、流程、技能要点等知识，再向学生进行手法操作示范，基本需花费25分钟，实则本课留给学生的实训时间只有15分钟左右。根据多年教学观察记录显示，在这15分钟里一个班级（40人）中，一般只会有2、3位能力较强的学生通过聆听教师讲解、观察和模仿教师动作，能够基本掌握调和法技能，绝大多数学生对专业技能的熟练掌握需要通过完成实训作业来达成。

虽然酒店专业实训课的课堂参与度很高，学生对课程和教师的认可度也较高，但有一个怪象不容忽视：几乎每学期都有家长和学生“投诉”孩子作业少，特别是实训课从来没有作业。是实训课教师确实没有布置课后作业，还是学生自身心理一种“上课我练过=我已经学会=课后我不用再练习”的错觉所造成的现象，值得思考。

三、专业实训课作业布置存在的问题

（一）认识上流于形式

近年来，中职学校专业课程教学改革如火如荼，但作业作为新课改的一个重要部分尚未得到足够的重视和改革。有些专业课教师片面地认为与课堂教学改革相比，作业的设计与布置根本不值一提，实训课只要保证在课堂时间内能有效地展开教学，实训课后作业的布置只不过是走个形式，完全可以忽略。有時，甚至为了达到学校教学管理部门所规定的作业次数而随意布置作业，造成实训作业有布置无反馈的局面，因而就给一部分学生造成实训课“无”作业的错觉。

（二）内容上太过单一

中职学校专业课程的改革是以就业为导向，以提高学生职业能力为本位，以提高社会竞争力为核心，致力于培养技能型一专多能的人才。通过专业学习激发学生学习专业知识的兴趣和培养学生多方位的学习能力。传统的专业实训课作业以学生自主动手操作为多，本意是希望学生通过不断的练习以达到“熟能生巧”的目的，但是如果实训作业内容变化不多，很快会使学生缺乏完成课后作业的驱动力和兴趣点。前文所提《酒水服务》“调和法”学习的课后作业如果始终都是单一的手法练习，学生很快就会产生厌倦的心理。

（三）难度上欠缺考虑

学生的学习能力和动手能力参差不齐，学生的动手能力取决于多种因素特别是先天因素的影响，并非一朝一夕能够改变。这对专业实训课教师布置作业提出了更高的要求，除了要精心设计课后作业，更要深入了解、研究学生存在的个体差异，不能采取“一视同仁”的方法。

（四）操作上可行性低

专业实训课作业涉及整门课程各个方面，教师在布置作业时首先要充分考虑自己布置的作业学生是否具有实现的可能。可行性低的原因，笔者认为主要有以下方面：（1）大多数学生或者家庭不具备专业实训作业需要的器具，如《酒水服务》实训所需的制冰机、碎冰机、美式摇壶等。（2）完成作业需要的材料、数据、信息，学生不容易得到或者得到的难度很大，如《酒水服务》中对酒水成本的核算内容就涉及酒店的进货渠道、价格和盈利等商业机密。（3）作业要求在一些特定的场景中完成，如酒店鸡尾酒廊等场所时刻处于营业状态下，依照学生的社交关系网和能力，很难顺利完成任务，这样就会打击他们完成作业的积极性。

（五）模式上难以调和

中职学校每班人数约在40人左右，教师布置的专业实训课作业大多数以学生个人独立完成为多，因为这种方式比较利于教师对学生的掌握情况作出相对准确、客观的评价。同时，为了培养学生的团队合作能力，教师也会选择布置以小组为单位的小组作业。但这种团队作业的评价体系不完善，且每位学生在团队中发挥的作用较难清晰体现，容易出现团队中的1、2位学生包揽整份作业的问题。

四、专业实训课作业布置的思考

课后作业是学生实训课课堂学习的补充和延续，是帮助他们巩固课堂所学知识和技能的有效手段。针对上文提出的目前专业实训课作业布置中存在的一些现实问题，笔者提出以下建议，希望能够让专业实训课作业真正“动”起来：

（一）端正认识，规范布置

教师自身意识上要充分认识到专业实训课作业的重要性，把作业的布置作为课堂教学必不可少的组成部分和检验教学效果的一个手段。在课前教学设计时，就应将课后作业纳入其中，要避免备课时只一味注重教学重难点、教学过程的设计，而完全忽略对课后作业的设计与思考。教育家乌申斯基说：“良好的习惯是人在其神经系统中存放的道德资本，这个资本不断地在增值，而人在其整个一生中享受它的利息。”完成作业的过程其实也是帮助学生养成一个良好习惯的过程，规范的专业实训课后作业的布置，对中职学生日后漫长的职业生涯发展也起着重要的作用。

同时，就教师而言，要将对作业的总体考量、具体要求、评价标准、完成时间等问题向学生明确表述清楚。特别是每学期该课程第一次布置实训课作业时，一定要详细讲解、严格指导学生按要求执行。课后实训作业一般包括课堂布置、监督指导、反馈评价三个环节，这其中反馈环节最为重要。通过这个环节，可以采集到学生的学习态度、学习效果、存在问题等有效信息，便于教师后期针对性地开展补充教学。因此，教师务必要注意对实训作业完成情况的统计和反馈。如《酒水服务》中“擦拭酒杯”一课布置给学生的课后实训作业是练习擦杯子，学生课后练习一周后的课堂时间中，教师就必须留出课时进行验收，对达成目标的学生给予奖励，对未达成的学生采取相应的措施，使学生明确“专业实训课布置的动手作业也是作业”。

（二）内容丰富、激发兴趣

由于中职学校培养对象和培养方向的特定性，所以专业课实训作业在布置时要尽量贴合职业岗位特点。既要注重教材强调的岗位操作规范、操作流程等内容，又要多布置学生能够操作，活动性、开拓性强的课后作业，在完成作业的过程中反复体验行业岗位角色，开启职业生涯。

长久以来，专业实训课的课后作业大多以练习巩固课堂所学技能为主。如《酒水服务》中鸡尾酒调制技法“摇和法”课堂学习后，通常教师布置的作业就是让学生在课后使用摇酒壶反复进行摇和手法的练习。而大部分学生觉得自己在课堂里已经练习过了，在课后无人监督的情况下很难再自觉投入训练。即使有小部分自觉性强、对课程兴趣浓厚的学生会按教师的要求进行练习，但是单一的训练内容很快也会让他们产生厌倦情绪。因此，教师要注重作业的趣味性，使学生完成作业的过程是自愿、轻松和愉快的。教师要想方设法化单一的作业内容为学生乐于接受的内容，如前面提到的摇和法手法练习，如果教师布置成“请同学们课后先进行摇和法手法练习5分钟，再运用摇和法亲手制作一杯奶茶”，这就能有效激发学生的兴趣，完成课后实训作业的人数会大大增加。如果教师将作业要求再提高一些“请同学们将自己制作的美味奶茶拍照上传至班级QQ群与大家分享”，则能更好地检测学生完成课后作业的情况。

（三）面对现实、分层设计

每位学生是独立存在的个体，这意味教师要尊重并承认每个学生在个性特点、认识水平、能力水平等方面存在的差异。如果专业实训作业要求所有的学生必须在同样的时间、环境、条件下，运用同样的知识和技能去解决同样的问题，达到同样的学习水平、质量和结果，那必然造成有的学生“吃不饱”，有的学生“吃不了”的被动局面。“吃不饱”的学生有能力而无处施展，“吃不了”的学生可能并不是“不想吃”而是“无处入口”。所以，教师布置课后作业时，可以尝试将作业的内容、形式、数量、方法、时间等编制成开放式层次菜单的形式，将自主选择权交给学生，使学生变被动、任务式地完成作业为主动、积极地完成作业。

专业实训课作业可以参照以下分层设计（以《酒水服务》鸡尾酒装饰物“挂霜”的制作为例）（见下页表格）。

需要说明的是，学生的个体差异，不仅存在于不同课程，即使在同一门课程不同的学习任务中，他们的能力表现有时也会有所起伏。因此，学生可以根据自己当天的学习感受，自由选择当天的作业层次，以便更好地落实课后作业。

（四）就地取材、结合生活

每节专业实训课中都会用到不少专业工具，课堂中学生可以使用学校提供的器具进行练习，但是课后进行练习时无实训工具确实是专业实训课教学面临的一个实际问题。有些器具价格较低，学生尚有可能自行购买使用，但是如果一门课需要用到十几甚至几十件器具或者器具价格高昂，学生逐一购买显然不可能。如何解决这个现实问题？除了有条件的学校可以课后借用部分器具给学生练习，绝大多数时候需要教师引导学生发挥想象力，利用身边随手可得的物品作为实训器具来使用。比如前文提到的《酒水服务》“调和法”技法的课后作业，如果学生手边没有调和法所需的专用工具“吧匙”，则教师完全可以让学生用筷子、塑料吸管等日常生活用品来代替吧匙进行练习。又如学生利用摇和法制作奶茶，如果课后学生没有专业摇壶，教师则可以指导学生用空的塑料饮料瓶来代替摇壶进行制作（下图）。

有时，许多专业实训课还需要教師自制器具，如《酒水服务》课中用来测量学生斟取酒水分量准确与否的卡尺，那何不把这个小工具作为课后作业交给学生来完成呢？有些学生会用彩纸来制作，有的学生会用塑料薄板来制作，有的学生会将卡尺制成Z字型，有的学生做出来的却是T字型。最后哪位学生制作的器具最实用就被采纳给全体学生使用，这对制作出器具的学生本人而言就是最大的肯定，有利于自信心的培养。在动手的过程中，既将课堂中所学到的知识运用于实际，又能在实践中巩固所学的知识。可以说制作简易实训用具的过程就是一个学生反复学习、思考的过程。

（五）形式多样、特色共融

专业实训课的作业形式应该是多样化的：可以通过现在流行的微信、微博等信息化手段布置、检测和完成实训作业；可以是书面作业，如《酒水服务》中“认识常用酒水”一课的作业可以要求每位学生制作一张“酒水小卡片”，包括酒的名称、产地、度数、起源、典故等；可以是口头作业，如在课堂上向学生介绍一款世界名酒；可以是利用专业所学参与社会公益活动；也可以是深入企业进行调查和采访等。丰富的作业内容安排，会让学生在完成的过程中既锻炼能力又收获快乐。

目前来看，以上各种形式的专业实训课作业完成的模式主要是：学生个人独立完成或者团队合作完成。这里特别要指出的是：以团队形式完成实训作业时，教师要事先考虑周全作业的每个环节，保证团队中的每位成员都分派到任务，带着任务去完成实训作业，并对团队的完成情况严格把关。同时，团队的成员组合不要长期固定，应根据不同的作业内容重新组合搭配，让学生适应与不同的人合作。教师更要充分考虑到中职学校的专业特点，多安排“走出课堂”“走近企业”的作业。对要深入企业、行业去完成的作业，教师应该利用学校已有资源和关系网，为学生创造完成作业的外部条件，以便学生顺利完成。

教者若有心，学者必受益。中职专业实训课教师在布置课后作业时，要转变观念、勤思妙想，将作业的内容、形式、层次等方方面因素综合起来，让学生在愉快地进行专业课课堂学习之余，也乐于接受、乐于完成课后作业。

参考文献：

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[2]王平叶.职高财会专业作业布置及评价探讨[J].新课程学习（下旬），2013（5）.

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