刍议烹饪职业教育教学的传承与发展

莫建斌　李丹琴

[摘 要] 研究了烹饪职业教育教学的目标价值观，在此基础上，论述了烹饪职业教育教学的传承与发展，并对烹饪职业教育教学传承与发展的保障措施进行具体分析，进而为烹饪职业教学的开展奠定基础。

[关 键 词] 烹饪教学；职业教育；传承发展

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）14-0159-01

一、烹饪职业教育教学的传承与发展

（一）文化知识与专业知识的传承发展

传统的烹饪职业教学，专业课程与文化课程是相对独立的，使烹饪理论与烹饪实践无法进行结合，降低了教学效率，不利于全能型烹饪人才的培养。现代烹饪职业教育，需要将文化知識与专业知识相互结合，从而实现二者的传承与发展。烹饪职业教育的开展，需要将烹饪理论与烹饪实践进行融合，使学生能够将烹饪知识应用于实践，从而提高学生的烹饪水平。文化知识与专业知识的相互融合，能够提高烹饪课堂的趣味性，提高学生对烹饪学习的兴趣，能够促进烹饪教学效率的提升。烹饪职业教育文化知识与专业知识的融合，不仅促进了二者的传承与发展，同时加强了对学生的素质教育，有助于综合性烹饪人才的培养。

（二）烹饪理论与实践的融合发展

随着教育改革的开展，国家越来越重视学生的实践能力培养，改变了传统书本教学的现状，使学生能够将知识有效地应用到实际当中，提高了人才的培养效率。对烹饪职业教育而言，为了促使烹饪文化的传承与发展，职业院校需要重视烹饪实践教学，使学生能够将烹饪知识付诸实践，从而提高学生的烹饪能力。现代化的烹饪职业教学，烹饪实践离不开烹饪理论的支持，烹饪理论是烹饪实践的基础。烹饪理论教学需要围绕烹饪实践开展，若是烹饪理论课堂没有融入实践内容，则会导致课堂枯燥乏味，降低烹饪职业教学质量。由此可见，烹饪职业教育的开展，需要烹饪理论与实践的结合，从而促进烹饪职业教学的传承与发展。

（三）优化烹饪教学资源

烹饪职业教育能够为社会培养专业的烹饪人才，能够促进我国厨师行业的发展，使中华美食文化得到传承与发展。为了促进烹饪职业教育教学的传承与发展，需要提高烹饪职业教学效率，优化烹饪教学资源，为学生创造新的烹饪教学环境。烹饪职业教育的开展，需要采取内外结合的教学模式，注重烹饪实践教育，从而提高烹饪教学质量。职业学校需要重视烹饪实践教学，优化烹饪教学资源，学校需要加强与企业的合作，为学生提供培训的场所，同时构建校内实训基地，从而给学生提供烹饪实践的机会，提高学生的烹饪实践能力。优化教学资源，能够给学生提供接触社会的机会，使学生了解工作模式，有助于学生的未来发展。职业学校需要积极开展烹饪活动，激发学生的烹饪积极性，提高学生的动手能力，从而促进烹饪职业教育的传承与发展。

（四）烹饪职业教育教学的发展目标

为了提高烹饪职业教学效率，需要结合新课标的要求，创新烹饪教学模式，从而实现烹饪职业教育的传承与发展。信息化时代背景下，烹饪职业教育不断进行更新，其主要是在传统烹饪教育的基础上进行发展，传承传统的烹饪知识文化，创新职业教育教学模式，从而促进烹饪职业教育的发展。新时期烹饪职业教育的开展，需要将烹饪职业教育的传承与发展作为教育目标，创新烹饪教学方法，提高烹饪教学效率，从而使烹饪文化知识能够更好地传承，为社会培养需要的专业性烹饪人才。

二、烹饪职业教育教学传承与发展的保障措施

（一）提高学生的综合素质

为了促进烹饪职业教育教学的传承与发展，职业学校需要注重学生的素质教育，提高学生的综合素养，从而为烹饪文化的传承与发展做好准备。烹饪职业教学方法的传承与发展，需要加强师生之间的交流，将学生作为教育主体，帮助学生树立正确的烹饪价值观，提高学生的综合素质，从而促进烹饪教育的传承与发展。教师需要提高自身素养，加强对学生的关心，积极与学生进行讨论，帮助学生解决问题，通过自身魅力影响学生，从而提高素质教育水平。对烹饪职业教育的开展，提高学生综合素质，能够促使学生形成烹饪传承与发展的价值观，提高烹饪职业教育的实效性，进而实现烹饪职业教育的传承与发展。

（二）构建开放性的烹饪课堂

为了促进烹饪职业教育的传承与发展，需要提高烹饪教学质量，创新教学形式，构建开放性的烹饪课堂，从而提高学生的烹饪积极性。构建开放性的烹饪课堂，能够提高学生的学习兴趣，从而提高教学质量，进而为烹饪职业教育的传承与发展奠定基础。我国烹饪教育的开展仅有十年的历史，但是我国的烹饪文化却拥有悠久的历史，构建开放性的烹饪课堂，在传承烹饪文化的基础上，拓展烹饪学习领域，鼓励学生进行自我创新，从而促进烹饪教学的发展。构建开放性的烹饪课堂，可以通过现代化设备进行教学，营造活跃的课堂氛围，从而提高教学效率。烹饪职业教育教学的传承与发展，能够弘扬烹饪文化知识，为社会培养专业的烹饪人才，有助于我国烹饪教育的开展。

参考文献：

谢晓明.浅谈我国中等职业教育烹饪教学[J].知音励志，2016（9）.