刍议世界技能大赛对中职院校酒店管理人才培养的启示

李历

[摘 要] 世界技能大赛（World Skills Competition，WSC）是迄今全球地位最高、规模最大、影响力最大的职业技能竞赛，被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了职业技能发展的世界先进水平，是世界技能组织成员展示和交流职业技能的重要平台。有幸参与了第43、44届世界技能大赛餐厅服务选手的训练工作，发现中职院校的课程设置需要进一步加强与世赛接轨，与企业联合，结合市场和行业的需求，制订人才培养方法和目标。主要研究了基于技能大赛发展下中职院校酒店管理专业教学改革的发展策略。

[关 键 词] 世界技能大赛；酒店管理专业；教学改革；人才培养

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）14-0234-02

世界技能大赛由世界技能组织（World Skills International，WSI）举办，每两年一屆，截至目前已成功举办44届。截至2017年11月，世界技能组织共有78个国家和地区成员，覆盖了全球70%以上的人口。其中，近十年内加入的有近30个国家和地区，这足以显示出近年来世界技能运动蓬勃发展之势。世界技能大赛可以衡量各国职业教育发展情况，不但可以展现不同中职院校的教学能力与教学效果，也可以展现不同中职院校的教育发展方向。举办世界技能大赛的目的是：（1）帮助世界各地青年交流技能，提高世界各国的技能水平；（2）加强不同国家间的交流了解；（3）建立完善的职业技能培训制度与培训措施。世界技能大赛是展示职业技能的最高舞台，可以发现不同国家中职院校的办学能力、学生技能、教育教学改革、校企合作交流情况。

接轨世界技能大赛使中职院校酒店管理专业在专业发展、课程设置、人才培养等方面受到了启迪和不同程度的影响。随着我国产业转型升级的快速推进，市场急需与时代发展相适应的人才，而中职院校是培养高素质技能型人才的重要场所，只有顺应时代发展，及时创新办学模式，才能推动中职院校教育、教学的健康发展。所以利用世界技能大赛研究职业教育教学改革具有非常重要的作用。

一、世界技能大赛与我国职业教育改革的关系

韩国是参加世界技能大赛最早的国家之一，其职业教育发展势头良好。1966年，韩国第一次参加世界技能大赛，并获得了金牌，其职业教育得到了迅猛发展。韩国充分利用世界技能大赛，并在国内举办了各种形式的职业技能比赛，对中职院校的课程进行了大力调整，制订与时代发展相适应的人才培养策略，课程设置与产业、企业发展相契合，在本国课程体系建设中引入世界标准，培养出大量高素质的技能型人才，推动了本国经济的发展。

2012年，我国第一次参加世界技能大赛，比发达国家晚了近五十年。参加世界技能大赛以后，发现我国中职院校的课程设置存在大量问题，需进一步加强与企业的联合，结合市场需求制订人才培养目标。如有的课程体系不具备鲜明的职业特点，实用性不强；课程内容过于分散，不具备先进的实训设备，与教材设计不协调；课程评价与企业岗位要求相脱节等。最为明显的是课程体系不具备鲜明的职业特点，课程设计与市场需求分离，学科内容存在较大难度，理论色彩较浓，知识点存在重复现象，实用性差，针对性不强。要想充分提高国民的创造能力，则需培养学生的工匠精神，重视提高学生的操作技能，才能推动我国经济的健康发展。

二、世界技能大赛为职业教育改革指明了方向

在职业教育中，世赛要求及时转变教育理念，学习内容必须具有较高的实用性，中职院校的办学方向要与企业需求实现对接，教学标准要向世赛看齐。因此，技能大赛要求我国中职院校必须有创新教育理念，着力开展教育教学改革，及时更新教学内容，实现课程设置一体化教学，使学生具有较高的实际操作技能，保证学生走出学校即可胜任企业岗位工作。参加过世赛的中职院校可以尝试改革试点，征集大赛专家、教练员、教师、参赛选手的意见，借鉴改革成功院校的经验，确定自己的奋斗目标，制订专业人才培养方案、专业课程体系、课程标准，为提高教师业务能力制订培训方案、建设实训基地等。

三、基于世界技能大赛的中职院校酒店管理专业教学改革

途径

对世赛的内容进行深入研究，重新制订中职院校酒店管理专业人才培养目标，根据当前市场人才需求和产业政策发展情况，重视开展中职院校内涵建设，大力推进教学改革，合理调整课程体系，及时引进新型人才培养模式，提高学生的职业技能，更好地为国家经济发展作出贡献。

（一）为自身人才培养做好定位

参加世赛能让各个中职院校看到自己与世界名校的差距，认清当前的行业需求，同时也能发现当前人才培养与市场需求的不和谐现象。做好人才培养定位，可以制订合理的人才培养方案，提高人才培养质量，所以，中职院校酒店管理专业要充分利用世赛，树立“以市场需求为导向、培养高素质技能型人才”的培养观念，为自身做好人才培养定位，改变传统的人才培养模式，争取尽快培养出具有较高岗位技能、掌握理论知识、具有良好职业道德的酒店管理专业人才。

（二）重组拓展课程体系

世赛具有不同于常规教学的新型教育功能，中职院校应该充分利用世赛，重新设计课程体系，建立训练学生职业技能、提高学生的职业能力的拓展性课程体系，使中职院校酒店管理专业在世赛的影响下明确改革方向。

有的参赛选手在单项比赛中表现熟练，能很好地完成技能操作，但没有结合餐厅的整体设计，没有全盘考虑餐厅服务要求，在遇到突发问题时手足无措，表现出不镇定、不自信的情况。所以中职院校不但要培养学生的专业技能，还要帮助学生提高心理素质。酒店管理专业学生在学习专业知识的过程中，要学习服务礼仪、美学知识、饮食文化、服务心理学等各种知识，同时参加大量的社会实践活动，可以有效提高自身职业技能。

（三）创新课程设计

酒店管理专业可以在日常教学中，以世赛比赛内容与职业要求为标准，重新整合教学内容，同时邀请企业高级管理人员进入学校承担教师工作，帮助学生掌握能力迁移规律，以现代信息技术为基础，根据中职院校学生的学习特点选择最合理的教学方法，帮助学生尽快掌握操作技能。

如在学习《西餐服务》时，教师可以充分利用比赛项目，聘请酒店高级工作人员参与课程设计，可以将比赛项目分解为若干个技能训练的小项，同时融入技能大赛中的“服务流程”“菜肴制作”“酒水品鉴”等各项内容，为学生创设与职业岗位相同的训练情境，并分配不同的练习任务，要求学生以团队形式完成餐厅服务与现场评价，鼓励学生一边做一边学，提高自己的专业技能。

（四）提高教师的综合素质

通过世赛可以检验学生的实际操作能力，而且还可以发现教师的操作能力与教学水平。因此，要求负责指导的教师必须掌握坚实的操作基本功，明确国家职业考核标准，同时还需随时观察行业发展形势，随时学习最新知识。拥有高素质的指导教师，可以使学生在比赛中具有优秀的表现。如创意鸡尾酒设计，要求教师首先研究主题的设计，再考虑应用的酒水、盛器、装饰等各种用具材料的选择，达到突出主题的效果，可以收到较好的设计效果。这就需要指导教师不但具有较高的业务能力与专业知识，还要具有创新能力与判断能力等。

最近几年，随着参与世赛次数的不断增多，指导教师必须掌握更多的技能，逐步成长为教练型教师，指导教师必须及时转变教学思想，要认识到中职院校的办学目标是为了促进学生的全面发展，提高学生的职业能力与创造能力。所以，传统意义上的观摩学习、专家讲座等培训模式已与时代发展不相适应，支持教师深入企业中，参与企业主题建设实践活动，逐步成长为掌握丰富的理论知识、善于传授技艺、明确当前行业发展动态的全能型教师。

（五）加强校企合作

世赛强调的是行业对人才的具体需求情况，中职院校酒店管理专业要充分利用技能大赛，与企业开展密切合作。当前，中职院校与酒店企业间的合作还存在着诸多问题，有时只能带领学生参观企业或邀请企业人员到校讲课等，合作模式过于陈旧，存在着明显的形式化现象。而利用世赛，将中职院校与酒店企业的合作推向一个新的高度，可以使中职院校教育教学改革顺利进行，提高办学质量。为了顺应时代发展，为酒店企业培养出高素质专业人才，学校与企业还需开展深度合作，做好人才培养工作的每一个环节，在人才培养过程中融入行业标准。在教学过程中开展双向互动，学校可以组织教师深入企业参加学习活动，企业也可以指派高级人员进入学校担任教师工作，将学校教学与企业工作融合在一起，为企业培养出针对性人才。充分利用技能大赛组建项目团队，要求学校老师与企业专家、优秀员工积极参与，对学生进行全面评价，提高人才培养质量。

四、结语

世界技能大赛包括学习、练习、比赛等多种内容，可以借助世赛培养高素质技能型人才，帮助中职院校学生顺利就业。参与世赛，可以了解发达国家的职业培训情况，逐步提高国内职业培训与技能大赛水平，为高素质技能型人才顺利成长创建有利环境。还可以借此建立国际行业交流平台，将我国优秀技能人才的高超技术展示给国外友人，有利于宣传我国高技能人才的发展情况，使我国中职院校在国际职业培训领域提高声望，为国家培养出具有国际水平的高素质人才。

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