运用慕课方式，做烹饪教育改革的引领人

[摘 要] 慕课是一种在线课程开发模式。从慕课的概念、适用范围、授课形式、考试、特点等方面进行了较详细的阐述，同时也对慕课在烹饪教学工作中的应用提出了看法。

[关 键 词] 慕课方式；烹饪教育；引领人

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）14-0115-01

一、对“慕课”（MOOC）的认识

所谓“慕课”（MOOC），“M”代表Massive（大规模），众多学生同时学习；第二个字母“O”代表Open（开放），对课程有兴趣的学生都可以选课学习；第三个字母“O”代表Online（在线），利用网络观看学习资料，学会为止；第四个字母“C”代表Course，就是所学习的课程。

MOOC在课程学习的范围覆盖了心理学、外语、文学历史，也包括了教育研究方法等。MOOC的授课形式是将课程公布于网络，要求学习内容以视频、文字、练习、测验等方式体现出来。在学习过程中，每周用一定的时间可以参与发布的课程学习、作业讨论、方案设计、学习建议等。

考试形式是这样的：在每一小节都有单元测验，还有期中和期末考试。考试题型包括单项选择、多项选择、判断、填空等形式，同时将每次的测验分数与总分按一定的比例分配，学习结束后进行作业互评、考试，构成了学习的总成绩。

MOOC的第一个特点是规模大，研究领域的课程多，比如烹调工艺与营养专业的课程就有中餐之旅、西餐之旅、西点学习、茶艺学习、中国饮食文化等。第二个特点是课程开放。你可以自由选课学习，这一期学习没有过关，你还可以报下一期学习，直至你学会为止。第三个特点是网络课程无固定教室，不论是电脑还是手机，都可以灵活进行学习。

MOOC学习的平台有中国大学MOOC网、Mooc学院网、慕课网（imooc）等。共同组建的MOOC平台由国外著名院校与中国151所大学教学机构加入平台，使教学资源更加丰富。

二、“慕课”（MOOC）的优势在烹饪专业上的应用

“慕课”之所以这么重要，是因为“慕课”技术本身具有强大的优势。我们作为烹饪教师，依靠的是技能优势，我们只有不断地提高自己的理论水平、技能水平，才能在烹饪教学中扬长避短，使教学效果最大化。

（一）通过慕课提升烹饪教师的理论教学水平

如果说“慕课”技术在教会学员知识之外，还特别培养了学员学什么东西的话，应该说它在教师提高教学水平上发挥了最大的作用。在烹饪专业教学上，《中国饮食文化》课程的无纸化考试、《烹饪营养与卫生》精品资源共享课都是我们学习的内容。通过学习，我们找出自己在教学水平上的不足，培养教师的学习自觉性与责任心。

（二）通过“慕课”网自学，使烹饪教师变成学习型、研究型人才

“慕课”的优势是教学资源的“精品化”和“精细化”。通过《教师如何做研究》课程，使青年教师通过课程学习，尽快进入学习角色，取得课程证书，参加到现代学徒制的教学模式研究中来。

（三）通过慕课学习，学会烹饪教学资源的建立方法

“慕课”视频中把重难点都把握到理想状态。我们将烹饪技能中的烹饪基本功训练、冷菜、热菜、面点等技能，根据企业要求做成符合现代学徒岗位的标准模块，制定出教学标准，所有教师都按标准执行。

（四）完善教学资源库

烹调工艺与营养专业的课程分为专业基础课程与专业核心课程。我们在建立共享课程的同时，优化和整合教学资源，初步形成了较为完善的以教学管理文件资料（教学计划、课程标准、实训文件等）和数字化教学资料（电子教案、课件、试题库、教学影像等）为基础的教学资源库。

（五）通过慕课学习，改变自己的教学方式

“慕课”的优势是教学过程的“个别化”和“个性化”，观看“慕课”视频学生可以反复理解知识，形成良好的职业习惯。

烹饪教学过程也应该是这样的，当我们做完菜后，学生有问题时，可以把问题带到自习课上，再通过“慕课”视频，给教师留言，从而解决学生心中的疑问，让学生将实训报告完成。

参考文献：

[1]边振明.高职烹饪专业技能形成模式探索[J].学园，2012（4）：172-173.

[2]張达志，冷士良，李培培.“慕课”对我国高职教育发展的启示[J].广州化工，2015（15）.

[3]王华，范婕.慕课”（MOOCs）对文献检索课程教学改革的启示[J].河北北方学院学报（社会科学版），2015（4）.