和你的烤箱谈一场恋爱吧

骆永融

材料：

（以下材料可做6个小面包）

牛奶50g，干酵母4g，细砂糖35g+40g，高筋面粉350g，盐3g，鸡蛋2个，无糖天然酸奶125g（或者希腊酸奶），室温软化的无盐黄油40g+45g，椰蓉80g

做法：

1.将牛奶和35g细砂糖混合，用微波炉叮至温热，然后加入干酵母，静置5～10分钟备用；

2.将高筋面粉、盐、1个鸡蛋、酸奶和牛奶酵母液放入搅面机的容器中，揉至面团光滑有弹性（也可以用手揉面）；

3.加入40g软化的黄油，继续揉面至可以拉出薄膜，然后将面团整理成圆形，盖上拧干的湿纱布放在温暖处进行第一次发酵，发至两倍大；

4.將椰蓉、40g细砂糖、45g黄油和半个鸡蛋的蛋液混合均匀制成椰蓉馅儿备用；

5.将发酵后的面团倒在撒有少许面粉的案板上，稍揉排出大部分空气，然后分成6等份，揉成球状，松弛10分钟左右；

6.取其中一个小面团，擀开成椭圆形，将椰蓉馅儿抹在表面，然后将其卷起成长条状，接着纵向对半切开，将切开后的两股面团拧在一起成麻花状，然后挽成结整理成花环状的圆形，依次完成所有的6个面团；

7.将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，中间留出足够的空隙，并盖上拧干的湿纱布，进行第二次发酵，约30分钟；

8.烤箱预热至170摄氏度，在发酵完成的面团表面涂上剩下的蛋液，然后放入烤箱烤30分钟即可。

材料：

（需要尺寸约25cm×11cm×9cm的吐司模具一个）

高筋面粉350g，细砂糖30g+5g，干酵母4g，盐3g，鸡蛋1个（留出少许蛋液刷面包表面），无糖天然酸奶125g（或希腊酸奶），牛奶50g，室温软化的无盐黄油40g，紫薯泥210g

做法：

1.将牛奶和5g细砂糖混合，用微波炉叮至温热，然后加入干酵母，静置5～10分钟备用；

2.将高筋面粉、30g细砂糖、盐、鸡蛋、酸奶和牛奶酵母液放入搅面机的容器中，揉至面团光滑有弹性（也可以用手揉面）；

3.加入40g软化的黄油，继续揉面至可以拉出薄膜，然后将面团整理成圆形，盖上拧干的湿纱布放在温暖处进行第一次发酵，发至两倍大；

4.将发酵后的面团倒在撒有少许面粉的案板上，稍揉排出大部分空气，然后盖上拧干的湿纱布松弛15分钟左右；

5.将松弛好的面团擀开成正方形，然后在中间均匀地铺上紫薯泥，将面皮的四角拉起捏紧，让紫薯泥完全地包裹在面皮中；

6.在面团上撒少许面粉，然后慢慢小心地将其擀开至约两倍大；

7.将擀开的面皮折成三折，之后再次擀开成一个长条形，接着将其切开成三个长条，顶端不要切断，像编辫子那样将这三条辫起来，首尾两端收口用力捏紧后放入铺有烘焙纸的吐司模具中，盖上拧干的湿纱布进行第二次发酵，约40分钟；

8.将烤箱预热至170摄氏度，烤前在面团表面刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱烤45分钟左右（中途若已足够上色可盖一张锡纸在面包表面以免上色过度），烤好后用手拎起烘焙纸将其脱模，然后放在晾架上放凉即可。

材料：

温水410ml，细砂糖10g+20g，干酵母5g，全麦面粉500g，盐 1/2小匙，椰枣60g，烘香的核桃仁60g，额外的面粉少许

做法：

1.将干酵母和10g细砂糖加入温水中，放置5～10分钟；把椰枣和烘香的核桃仁稍微切碎备用。

2.将全麦面粉、20g细砂糖、盐放入一个大碗中，倒入酵母水，用叉子拌匀，然后加入椰枣和核桃仁拌匀，盖上拧干的湿布，在温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。

3.在案板上撒适量面粉，将发酵后的面团倒在案板上，分成两份，分别整理成橄榄形，并移到烘焙纸上进行第二次发酵，约40分钟。

4.在烤箱中层放入一块披萨石，提前20分钟预热烤箱至230摄氏度。（披萨石可以让面包表皮更香脆，如果没有披萨石也可以省略这个步骤，直接预热烤箱至230摄氏度。）

5.在面团上撒适量面粉，将面团连同烘焙纸移到披萨石上（戴上隔热手套以免被烫伤），在烤箱底层放入盛有1大杯开水的烤盘，烤25分钟或者直到表面金黄香脆内里熟透即可。