基层生猪屠宰检疫的规范化管理建议

李德敏

摘 要 基层生猪屠宰检疫是保证猪肉质量的最关键环节，关于动物检疫方面要严格遵守《动物防疫法》以及《生猪屠宰管理条例》，后者是加强对生猪屠宰的管理，确保生猪猪肉的卫生质量，进而保障人们的食品安全。本文中介绍了基层生猪屠宰场的规范化管理以及基层生猪屠宰检疫的规范化管理，保证猪肉质量的同时保障了人们的生命安全。

关键词 基层；生猪；屠宰检疫；规范化管理

现代人们的日常生活中猪肉食用较多，占有重要的地位，但是猪养殖中常会存在一系列疾病，影响猪的身体发育，因此要在生猪屠宰过程中进行规范化检疫，确保生猪的健康以及猪肉的卫生安全。但是由于基层屠宰管理中存在一系列的问题，导致屠宰管理出现不规范的现象。本次研究重点是基层生猪屠宰检疫的规范化管理，目的是确保猪肉的卫生质量安全性，以下是相关报告。

1 基层生猪屠宰场的规范化管理

生猪屠宰场位置的选择需要严格按照“统一规划、有利流通、合理布局、方便群众、便于检疫与管理”原则，要求卫生部位、商务部门以及农牧部门等均要参与屠宰场的选址、规划、建设以及定点过程。生猪屠宰检疫规范管理的硬性条件是屠宰场建设，可保障肉品卫生质量，场点的建设应严格按照《畜类屠宰加工通用技术条件》操作，并配有消毒、污染物处理以及无害化处理的设备，但是目前部分屠宰场脏乱差的卫生环境令人不安，因此，各部门要加强检查以及整顿力度。屠宰场应安排清洁员，每天屠宰结束后对屠宰场的卫生环境进行彻底性的清扫、冲洗以及消毒。动物检疫员严格按照GB-16548处理病害肉，禁止屠宰户自行處理。

2 基层生猪屠宰场检疫的规范化管理

2.1 进场查证验物要规范

由于农户居住地较为分散、生猪不定时进入屠场以及屠工购买生猪的时间不定等特点，以防检疫不合格的生猪进入屠宰场，应严禁在屠宰场进行检疫，农户在售出生猪之前以及屠工在购买生猪之前应向检疫部门报检，检疫员亲自对生猪进行检疫检验。要求屠场检疫员采用24h工作轮流制，以便随时检疫生猪，检疫完成后回收“产地检疫合格证明”，做好相关登记。

2.2 屠宰之前进行检疫工作

生猪进场时需要严格按照检疫流程以及标准对个体或者群体进行检查、登记。检疫员对产地检疫证明以及运载工具消毒证明进行查验收缴，逐头对生猪进行检查，检查健康后可屠宰，不合格的生猪需进行有关处理。个体检查：对患有疑似病的生猪行为、皮肤、精神、呼吸、被毛、正常声音、可视粘膜、鼻分泌物、粪便等进行检查，测量其呼吸数、体温以及心跳等，触摸其硬度、皮肤温度、肿块、颌下淋巴结、弹性以及咽喉等状态[1]。群体检查：对将要屠宰的生猪进行逐圈观察，包括站卧姿势、静态状态以及精神营养情况，还有行走、饮水等动态行为。若观察有疑似病猪即可将其隔离、处理。

2.3 宰后检疫检验

宰后检疫检验主要是感官检查和剖检两个方面。生猪屠宰中进行同步检疫，统一对头、蹄、脏器、胴体等进行对照编号检查，必要时给予化验室检查。检验合格需要加盖验讫印章以及动物产品合格证明，检验不合格的按规定给予无害化处理。宰后检疫的目的是将症状不明显、潜伏期的病猪及早发现，并对疫情进行诊断后防止其扩散以及病肉流入市场。检疫内容：（1）头蹄的检疫：将宰后生猪的耳标进行回收，并与“产地检疫合格证明”一起放置。褪毛后检查头部表面是否病变，之后对两侧颌下淋巴结、扁桃体、咽喉、鼻子、唇部以及咬肌等部位检查是否有炭疽、囊尾蚴等。观察蹄的皮肤、蹄叉、蹄冠等是否有血斑、外伤以及溃疡等。（2）脏器检疫：对心肝脾肺肾、骨髓、肠胃等的大小、色泽、出血、坏死、梗死以及肿大等病变情况进行观察，检查肾脏时需要将肾上腺摘除，检查肺脏时需要将甲状腺摘除。重点检查肩前淋巴结与腹股沟浅淋巴结的出血、肿大、充血、化脓、水肿以及坏死等病理变化，并将病变淋巴结进行摘除。（3）胴体检疫：观察皮肤是否有出血、充血、坏死以及肿块等病变，有效与普通疾病进行区别，若为普通疾病其出血点在皮肤表层以及固有层，容易用刀刮除，若为传染性疾病，出血点深入皮肤深层，难以刮除且不消失[2]。通过对肌肉弹性、色泽、气味、肋骨两侧小血管的血液潴留以及肌断面湿润度进行观察对放血程度的好坏进行判定。

2.4 检疫结果的处理

若猪肉检疫合格，在其上加盖验讫印章，出具“产品检疫合格证明”[3]，允许出场，做好有关记录，并加上“产地检疫合格证明”，填写相应的耳标号码，及时将耳标整理、编号、备查。若猪肉检疫不合格，严格按照有关标准处理，进行无害化处理。

3 结束语

基层生猪屠宰检疫规范化管理对于保证猪肉质量的安全卫生有着重要的意义。本次主要介绍基层生猪屠宰场的规范化管理以及基层生猪屠宰场检疫的规范化管理，后者从进场查证验物要规范、屠宰之前进行检疫工作、宰后检疫检验以及检疫结果的处理四个步骤全面性对屠宰场的生猪至猪肉的整个过程进行检疫检验，及时发现病猪，及时给予无害化处理，减少病猪进入屠宰场，禁止病猪肉流入市场，保证人们的生命安全。

参考文献：

[1]彭文峰.基层生猪屠宰检疫规范化管理研究[J].乡村科技，2016，8（36）：21.

[2]赵振林，郑航林，殷慧萍，等.谈基层生猪屠宰植疫的规范化管理[J].黑龙江畜牧兽医，2017，5（11）：93-94.

[3]吴海林，何伟权.谈基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].上海畜牧兽医通讯，2018，10（6）：106-107.