高职烹饪专业在现代学徒制下非智力因素培育421模式的研究及对策

吕新河

【摘要】高职烹饪教育必须改变以往以学校为主体的单一模式，树立以企业为主体的教育制度，将现代学徒制与非智力因素教育的融合，通过现代学徒制下非智力因素培育的421模式，建立“学业标准”与“学徒标准”相结合的2重评价考核体系，校企深度融合，共同打造新时代的烹饪工匠。

【关键词】现代学徒制 非智力因素 421模式

一、高职教育烹饪专业的现状

高职烹饪专业作为高等职业教育的一部分，始自20世纪80年代初期，不少院校以技校、中专始，经过20多年的建设合并及扩展，现在大多数升级为大专层次占绝对主体的高等职业技术教育，为改革开放的中国培养了一大批专业应用型人才，并在不断探索有效教育模式的实践中，积累了很多经验。长期以来，烹饪专业高职教育虽倡导校企合作，工学结合，但是并没有取得理想的效果。一方面，高职院校学生考生分数偏低，生源质量不高，对自己所学专业兴趣不高，易产生厌学；另一方面，为了让学生扩大知识面，提高学生的专业文化水平，学生在校期间的理论课，无论从数量上还是涉及面上都在不断地增加，不断地更新换代，随之而来的便是实际动手操作时间体量不够，完全不能够满足烹饪专业学生学需致用的根本。而很多看似非专业的课程只有在实践中才能体现出对专业能力的提升和帮助，故造成高职烹饪专业的学生在校期间对理论知识不重视，实际操作吃不饱的现象。就业之后，高不成，低不就，不适应企业的环境，与企业用人机制和要求相差甚远，造成专业人才的大量浪费和企业对高层次人才需求的断档。据麦可思研究院2013年大学生就业报告所作的分析，2012届高职高专毕业生工作与专业的相关度仅为62%，毕业生选择与专业无关工作的最主要原因是“专业工作不符合自己的职业期待”和“达不到专业工作的要求”，分别占38%和19%，充分体现了高职教育的弊端。

2016年11月，我们发放了400份调查问卷，实际收回395份。其中，学习动机问卷调查结果数据表明：上大学的驱动因素，仅有30.9%的学生是本人强烈的求知欲望，说明学生上大学的内在动力不足。但在“选择烹饪专业的驱动因素”选项中，68.8%的学生是“个人兴趣，选择烹饪专业”，表明我们高职烹饪专业的学生大多数是因为个人兴趣选择烹饪专业，这种现象令我们烹饪专业老师欣慰。

然而，多年来就业状况不理想，值得我们对目前的教育教学模式进行反思，深入教学第一线，研究学生的实际学习状态，跟踪学生在校学习和实习就业阶段出现的诸多问题。

二、当前高职教育中智力因素与非智力因素素质的差异

学生从小学起，到大学的成长成才的过程中，长期以来只被“重成绩，轻素质”，“重智商，轻情商”的状况在普遍存在。近年来，在国外教育的影响下，在国内用工环境的变化中，教育部门都进一步认识到，要加强大学生素质教育，以促进大学生成长成才。但现实中依然是成绩说话，没有根据中国孩子成长过程中的特点，创造出具有中国特色的素质教育。所谓素质教育，是以提高民族素质为宗旨的教育，是以全面提高人的基本素质为根本目的，以尊重人的主体性和主动精神，注重开发人的智慧潜能，注重形成人的健全个性为根本特征的教育。素质教育不仅要提高文化、技能素质的教育，还应包括提高学生的思想素质、心理素质、体能素质等全方位的素质，是智力因素和非智力因素综合培育的教育体系。

非智力素质是指除智力素质以外的一切心理素质。智力素质是指我们观察和认识社会，利用经验和知识解决各种问题的能力，它包括观察能力、判断能力、逻辑推理能力和思考能力等。而非智力素质它包含动机、兴趣、意志、情感、性格、生活习惯等，属于人的意向活动范畴。非智力素质具有动力、定向、引导、维持、强化等一系列联动作用。

在个人的素质结构中，非智力素质对人的发展起着极其重要的作用。非智力素质的培育有利于提高学生综合能力、有利于提高学生思想政治素质、有利于培养学生良好的心理品质。大学生具备了良好的非智力素质有利于其树立正确的观念、适应社会环境、迎接挑战，在实践中充分发挥自己的潜能和实现自己的社会价值。

2016年11月的调查问卷中，通过了解学生的学习兴趣、学习情感、学习意志和学习习惯等，在实验班级课堂教学中进行全面的观察和实验、分析和研究，研究如何培养学生的非智力因素并进行总结：

1.学习兴趣

在本次问卷的学习兴趣调查中，67.1%学生表明现在对烹饪专业“很感兴趣”，另外，在“影响学习兴趣的主要因素”选项中，84.8%学生认为是自己成功的感受。学生的学习兴趣，固然有童年时期的影响，但多数孩子的学习兴趣是通过在与自然界和学习的过程中，对自己所感兴趣的事物而引发的，也会随着外界影响而增加或减退。教师在教学过程中，一定要注意保护和培养学生的学習兴趣，调动学生的学习兴趣，否则，学生会逐渐丧失学习的兴趣，直接导致学习成绩下滑。

2.学习情感

本次调查问卷中将学习情感作为调查的重点内容之一。通过调查发现，对于“自己目前的学习状况”，61.0%的学生感到比较满意，对于“各科任课老师的课堂教学”，46.8%的学生对大部分学科满意，40.0%的学生对全部学科感到满意。数据表明大多数学生具备良好的学习情感，针对少部分学生对自己或任课老师不满意状态，教师应该在教学过程中充分利用自己的教学内容，增强学生积极的情感，唤起学生学习的动力，使智力活动进入饱满的活力状态。

3.学习意志

烹饪专业的学习是一种艰苦的学习过程。本次调查问卷中将学习意志作为调查的重点内容之一。通过调查发现，对于“给自己订的计划常常因为主观原因不能如期完成”的问卷中，41.1%的学生有时如此，对于问题“学习中遇到困难经常怎么处理？”48.1%的学生自己想办法解决。为此，教师在教学过程中必需认真研究学习意志品质的特性，弄清影响学生学习意志的主要因素，进而采取有效的方法和途径，对学生的学习意志力进行有针对性的培养。