新形势下餐饮业成本预算现状策略研究

王凰娟

【摘要】目前，我国餐饮业取得了快速地发展与进步，餐饮业若要获取较快的发展，促使餐饮业经济效益的最大化以及利润空间的最优化，那么就应该强化成本预算工作。对于很多餐饮业而言，它们越来越重视成本预算工作。新形势下餐饮业成本预算工作存在着诸多问题，对餐饮业的快速发展产生了极大的不良影响。本研究首先对新形势下餐饮业成本预算存在的问题进行分析，然后提出了新形势下餐饮业成本预算的具体策略。

【关键词】餐饮业 成本预算 现状 策略

引言

新形势下，经济全球化趋势越来越显著，随之而引起的就是企业与企业之间的竞争变得越来越激烈，当前摆在每个企业面前的一个重要的问题就是怎样使得企业的核心竞争力显著提升。为了更好地强化企业内部管控以及资源地整合等，那么就需不断地强化成本预算管理，其主要原因在于成本预算管理是整个企业经营管理之中的一个核心内容与环节。然而，在实际成本预算管理过程当中，因存在管理人员意识不足以及管理机制等方面未完善，仍然存在着诸多突出性的问题，很难将企业预算管理的重要作用发挥到极致，对企业的长期稳定发展产生了严重的影响。本文以餐饮业为例，对新形势下餐饮业成本预算工作中存在的突出问题及其具体策略进行着重阐述。

1新形势下餐饮业成本预算现状分析

1.1餐饮业的成本预算管理意识不够科学

新形势下，餐饮业对成本预算管理的意识水平低下，一般存在这一的错误意识：餐饮业财务管理部门全权负责餐饮业的成本预算方面的工作。餐饮业的相关职能部门因为对成本预算管理的认识度不足，往往都是出于应付、敷衍了事，不能提供有效地预算数据信息，那么对餐饮业管理层的决策也极为不利。

1.2未完全构建完善的成本预算组织体系

根据当前时期下我国餐饮业的发展现状，仍然存在一部分餐饮企业并未组建独立的成本预算管理机构，对餐饮业的成本预算管理造成了极大的不良影响。由于餐饮企业均认为成本预算管理仅仅为财务部门的工作，完全将餐饮业内控的相关标准以及要求忽视了。虽然某一部分餐饮企业构建了成本预算管理机构，然而只是配备一位预算工作人员，且工作人员的专业素养严重低下，成本预算管理制度缺乏权威性以及严谨性，并不能充分地挖掘成本预算管理的重要作用，与预期的目标差距非常之大。

1.3成本预算编制环节存在较为突出的问题。新形势下，某些参与企业对成本预算管理的优势作用认识不足，现行的成本预算管理制度仅仅是流于一种形式，未能发挥真正的约束力。多数餐饮企业成本预算编制过程的适应性与科学性都不强，依旧以成本费用、生产等环节为控制中心。实际进行成本预算编制时，无论是集权体制还是参与体制都存在漏洞问题，并且各种关联信息都缺乏可靠性，严重影响了餐饮企业良好契约关系的建立。

1.4成本预算执行环节存在较为突出的问题。当前，很多餐饮企业成本预算执行效果不理想，加之餐饮企业忽视了对企业成本预算执行过程的有效监控，存在强烈的形式化色彩，掩盖了成本预算管理的宗旨，最终造成投资成本的浪费，还将企业带入错误的发展方向。通过经济学分析预算执行环节的问题后发现，其委托代理关系中潜在着道德风险问题，成本预算执行人员在成本预算管控方面存在较大的权利，负责对人力资本与资金链路进行有效控制。实际执行时，倘若执行主体以部门责任为餐饮企业发展目标来开展预算管控，那么最终的预算结果将对餐饮企业的稳定发展带来不利影响。

2新形势下餐饮业成本预算的具体策略

2.1增强餐饮企业的成本预算编制效率

餐饮企业应该从如下几个方面提高餐饮业的成本预算管理水平：（1）制定详实的成本预算时间表，将具体的成本预算项目进行登记，餐饮企业的各个部门应该向其提供准确、真实的编制预算文本的相关数据信息；（2）餐饮企业的相关领导应该定期地组织相关职能部门，开展成本预算编制动员大会以及阶段性成果汇报会，从而为餐饮企业的领导准确获得成本预算编制时间节点提供参考：（3）定期地组织相关专业人员进行培训，对相关的财务要求落实到位。

2.2加强餐饮企业基础管理，实现预算目标的科学合理

餐饮企业的持续健康发展需要预算管理和绩效考核的共同支撑。科学合理的预算指标有助于促进餐饮企业内部管理，成本预算编制应充分考虑人工消耗、物料消耗等有关定额。餐饮企业董事会根据企业的具体战略目标确立企业年度预算计划，然后由餐饮企业成本预算委员会把年度预算计划落实到各级成本预算单位中，再由各级成本预算单位把年度预算计划分解到基层中。餐饮企业各级预算单位应遵循从上到下的原则逐级进行单位成本预算编制。餐饮企业还要开展相关工作会议加强各项指标的深入探讨，正确理清餐饮企业指标与部门指标两者间具有的关联性，并提出有利于各部门之间有效配合的方式手段，从而为指标体系的顺利运行提供保障。加强成本预算目标执行结果的考核，通过考核可以清楚看到是否将成本预算目标真正贯彻落实。

2.3合理制定餐饮企业的成本预算目标

餐饮企业成本预算作为企业重要的经济型举措，需要企業的高度重视。在进行企业成本预算时，企业可以通过合理制定成本预算目标，加强成本预算的科学化管理，在成本预算目

标的制定过程中，有机结合社会主义市场经济发展趋势和企业实际运营状况，将成本预算的目标科学合理化，有效降低企业成本预算管理的风险程度，实现企业成本预算的最大效果。

3结论

综上所述，新形势下餐饮业成本预算存在着诸多突出性的问题，诸如：餐饮业的成本预算管理意识不够科学、未完全构建完善的成本预算组织体系、成本预算编制环节存在较为突出的问题以及成本预算执行环节存在较为突出的问题等方面的问题，对此应该强化对餐饮业成本预算管理，以提高餐饮业的成本预算管理水平。

参考文献：

[l]祝薇.注重预算管理——现代企业成本管理的重点[J].中国外资（上半月），2012（5）.

[2]黄艳丽.关于创新企业成本管理工作的思考[J].现代经济信息，2012（23）.

[3]刘波涌.浅析企业如何加强成本及资金预算管理[J].中国商贸，2014 （14）.

[4]戴锦清.企业成本预算管理工作研究[J].现代营销，2O12（11）.

[5]张兴武.浅谈企业成本预算的管理及应用[J].中国外资（上半月），2013（7）.