长夏补脾正当时

陈培毅

“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦，农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”七月盛夏来临，明晃晃的日头果真像这首诗描述的那般，如火舌般舔舐着大地。我国传统医学将这段酷热时节叫做长夏。翻看历书，一年春夏秋冬四季，好像并没有长夏这个季节，长夏到底是什么时候呢？过了夏至，小暑、大暑、立秋、处暑这四个节气时段，就是中医理论中的长夏。

正如春養肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，长夏养的是脾胃。

中医理论认为，春属木、夏属火、秋属金、冬属水、而长夏属土，对应到人体的五脏则为脾。土生万物，这意味着我们的脾脏就像生命的沃土，起到吸纳营养、运化能量和水液的作用，以滋养我们的五脏六腑和组织器官。脾脏的吸纳功能正常，就能为我们的身体所需摄取营养；脾脏的运化能量功能正常，就能为化生精、气、血、津液提供物质基础；脾脏运化水液的功能正常，就能防止水液停滞，保证皮肤润泽，身体轻盈。脾脏的特点是“喜燥而恶湿”，而长夏天气特别湿热，因此暑湿滞留对脾脏的伤害大，人们常常感到食欲不振、精神萎靡、身体沉重、容易水肿，更有甚者会出现完谷不化的症状，就是排泄物里能看见残存的食物残渣。这就是因为脾脏受到了暑湿的侵扰，功能受损。所以，长夏养生应以健脾为主。最为顺应天时的做法，就是清利暑湿，滋阴润燥，同时用消食的方法来减轻脾胃的负担，让我们安然度过长夏。

【利湿健脾】

《本草害利》中说：“脾为湿土之脏，术能燥湿，湿去则脾健。”脾有喜燥恶湿的特点，想要健脾就需要同时利湿。

夏季里吃瓜是个清利暑湿的好选择。像冬瓜、苦瓜这类瓜菜，有清热利便、运水化湿的作用，长夏时节适当多吃，能够通过利尿作用帮助人体排出滞留的水分，使身体轻盈。同时，各类瓜菜中富含钾元素，能够补充人体在夏季因大量出汗而流失的钾，从而缓解“苦夏”症状。

在饮品上，我们可以选择多饮菊花茶来排解暑热，促进多余水分排出。药用的菊花可分为黄菊花、白菊花和野菊花三种，功效也不尽相同的。野菊花有一定抗菌、抗病毒作用，一般外用；黄菊花能够疏散风热；白菊花则能清肝明目。超市里卖的大部分都是杭白菊。想要饮用菊花茶去暑气，建议选择黄菊花。

【以甘补脾】

长夏需要健脾的人，总是觉得四肢乏力、身体发沉、疲乏犯困、不想说话也懒于思考、胸口憋闷、心情烦躁，还总是觉得口渴，小便量较少、颜色深黄，而大便反而不成形，有些人还会习惯性腹泻。

医生常用针灸足三里来治疗脾病。而我们日常生活中，更方便的是通过饮食来调理。《辅行诀五藏用药法要》里说“脾德在缓，以甘补之”，意思是脾最好是在不急不缓、慢慢吸收营养的状态进行养护，而甜的食物可以补脾。甜食在五味中属甘，归于脾，适当吃一点甜食可以补益脾气。这里说的吃甜食可不是让大家选择饼干、蛋糕这类高油、高糖、高脂肪的食物，而是多从天然的蔬果中选择性味甘甜的食材进行补脾——南瓜、红薯、板栗、山药、玉米都是好选择。补脾的中药也有很多属甘，黄芪、大枣、山药、甘草都有补中益气的作用。但值得注意的是，甜食不能吃得太多，甘能使人中满，吃多了甜食反而会影响食欲，令中气壅滞，让我们腹胀和消化不良。

推荐两道长夏时节清暑补脾的美食：

-火龙果翠衣炒虾仁-

西瓜被中医称为“天然白虎汤”，西瓜皮又称为西瓜翠衣，有清热、解毒、凉血的功效，能够健脾益胃，是不可多得的清暑利湿食物。西瓜皮可以炒菜、煮汤，搭配多种食材食用。

水果入菜注意一定要最后放，否则容易大量出水，导致菜肴品相不佳。这道菜里的火龙果甜度不高，因为其糖分主要是葡萄糖，而不是果糖。红心火龙果虽然好看，但不建议用它做菜，因为红心火龙果中植物色素甜菜红比较多，会把整个菜都染成红色，影响成品的卖相。

食材准备：

火龙果半个、西瓜皮、海白虾、淀粉、料酒、盐、植物油适量。

做 法：

1.海白虾去头、去壳，剥成虾仁，洗净后去掉虾线；西瓜皮去掉外面绿色的硬皮后，切成小丁；火龙果去皮切丁备用。

2.虾仁放少量淀粉、料酒、油，用筷子拌匀。

3.热锅倒入少量凉油，加热至五成热时，先倒入虾仁划散，接着倒入西瓜翠衣丁翻炒1～2 分钟，加适量盐调味。

4.最后倒入火龙果丁，和西瓜翠衣、虾仁炒匀即成。

-山药小牛肉玉米汁-

山药能健脾，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效。市场上最好的山药当属铁棍山药。铁棍山药，又叫做怀山药，出自河南焦作温县。其中垆土长出的怀山药质量最好。垆土的土质瓷实，山药长得较小，外观弯弯曲曲，卖相不佳，但其口感和滋补效果却是最好的。

食材准备：

牛肋条、山药、玉米粒、红酒、黑胡椒、奶油、黄油、食用油、冰糖、料酒、红烧酱油、鲜香茅、百里香、香芹苗、大蒜、干葱、香叶、小茴香、肉桂、姜、盐。

做 法：

1.牛肋条改刀泡水洗净，加入料酒、干葱、盐、百里香、蒜片腌制1 小时。山药去皮切滚刀块。玉米粒加入少许水煮熟打成汁，加入奶油、黄油、盐、黑胡椒少许调味。

2.腌好的牛肉用黄油煎炒至表面变色，锁住水分。山药用五成热的食用油炸至定型。

3.锅放少量食用油，小火下冰糖炒出糖色，加入红酒，盛出备用。

4.锅中融化适量黄油，下干葱、小茴香、肉桂、香叶、姜炒出香味，加入牛肉，倒入红烧酱油、红酒、黑胡椒少许。

5.加水淹没过牛肉，加盐、香茅、百里香，盖锅盖炖1小时，出锅时加入炸好的山药。装盘时将玉米汁放入盘中，然后放炖好的牛肉，以香芹苗装饰即可食用。