素食也是一种生活态度

徐娜

工作于美食领域的我，日常总是能接触到一些各式各样的食物。作为一个吃货，能够一边工作一边享受美食，真的是一件无比幸福的事。

我最大的爱好就是品尝美食，吃遍天下美味是我一直以来所努力奋斗的目标。接触得多了，自然而然对于美食的理解不再局限于它的味道和样子，更多关注的是美食背后所蕴含的一种文化、一种理念、一种态度。

不知从什么时候开始在都市中兴起了一股吃素食的热潮，对很多人来讲，素食不仅仅是一种健康的生活方式，更是一种积极向上的生活态度。

提起素食，大家首先想到的就是没肉、不好吃、清汤寡水，或者是寺庙中礼佛修行之人的日常饮食，总之在我没有深入了解素食之前，心中想出的就是这些概念。

但我依然带着试一试的态度来到了位于北京市大兴区亦庄镇的一家素食餐厅——随喜赞，一听这个名字您可能有些疑惑——随喜赞是什么意思？其实随喜是佛教用语，指的是看见其他人做善事时自己也愿意参与其中。

到达餐厅的时候还没有到午餐时间，我站在门口通过宽敞明亮的玻璃看到了店内素雅的装潢，整个餐厅给人一种清新、干净的感觉。一进门映入眼帘的是一幅非常可爱的漫画，它的主角是一个叫贤二的小和尚，身穿黄色僧袍，大脑袋、招风耳。画中他最大的特点就是呆萌的外表、顽皮又善良的个性和不时灵光一现的智慧。

通过和店长的聊天我得知，开这家餐厅的初衷是源于北京市仁爱慈善基金会举办了一项奉送爱心粥的公益活动，熬粥需要一个素食餐厅作为爱心栈，于是便有了随喜赞的成立。而另一个原因是附近有很多皈依佛门的弟子，这样一来大家也有了一个活动的场所。

基本了解了这家餐厅的背景后，我开始了重头戏——品尝菜品。其实菜单上的菜品并没有让我感觉到单一、无味、缺盐、少肉，在素食中也掺杂着很多“肉菜”。比如铁板牛肉、不二过鱼、上上签肉串、花雨满天、菩提珠等等。正在我为之纳闷的时候，店长说：“其实这些看起来是肉的菜都是用豆制品和其他一些素菜做成的，既有肉的味道，又是素食的原料。”

点了几份店长推荐的菜品后，我便开始了焦急的等待，恨不得马上就吃到嘴里。要说这里的上菜速度，还真是挺快的，不一会儿所有的菜就陆陆续续地摆到了我的眼前。

我第一口吃的是“不忘初心”，这道菜整体看上去很漂亮，摆盘十分讲究，两个桃心一大一小，光看着都是一种视觉享受。吃到嘴里既有土豆泥的绵软，又有水果的香甜，其中还伴随着沙拉的美味。

说话的过程中“菩提珠”也上来了，它的原料是圣女果，也就是大家常说的小西红柿，所以外表看上去就很喜庆。用手一摸它的玻璃碗，非常冰凉，可想而知，吃起来也一定非常清爽，我迫不及待地尝了一口汤，丝丝凉意中还透着一丝酸甜，达到了开胃的作用，令人食欲大增。店长看我对这道菜这么有兴趣，便毫不吝啬地教了我做菜的方法，这样一来，在家就能做一道可口的美食，炎热的夏天还可以放在冰箱里冷藏，清凉又酸甜可口，简直就是消暑利器。

除了这两道凉菜，这家餐厅给我印象深刻的还有一道油炸制品——上上签，光听名字，很多人会想到薛之谦开的同名的火锅餐厅。但这个上上签并不是火锅，而是3个炸串。店长对它的简介是“好运气都是靠自己努力得来的，但是吉言谁都喜欢，所以取一支上上签吧，总比没有强。”为一道菜品附上寓意，可见店长也是一位热爱生活的人。上上签用的原材料是猴头菇，一口咬下去，有一股肉的香味充盈口中，和我们平时吃的羊肉串有異曲同工之处。对于我这种无肉不欢的人来说，吃着有肉味的素食，既美味又健康，深得我心。

品完菜系，汤也是饭桌上必不可少的存在。光看图片，这道名为“太极羹”的汤就深深地吸引了我，经过店长的允许，我去后厨观看了汤的制作过程。之所以叫太极羹，那它必然是有两个颜色，分别是绿色和白色，绿色的是菠菜汁，白色的是山药椰汁。羹汁的熬制过程比较简单，最有特色的是它的摆盘过程，我想除非是经验十分丰富的大厨，一般新手还真摆不出如此逼真的太极图。厨师全程利用手的巧劲，渐渐地形成太极的图案，让我最为惊奇的是两种颜色汤汁的交界处竟然没有融合，而是像楚河汉界一样界线分明。制作完成后，它的样子简直就是一个活脱脱的太极八卦阵，实物与图片的相似度高达99%，完全摆脱了一些餐厅中图片仅供参考的把戏。白色汤汁吃到嘴里又香又滑，有一股浓浓的椰香，喜欢甜食的朋友定会爱上它；绿色的汤汁味道就比较清新了，淡淡的菠菜清香。太极羹虽然只是一道汤，但你却可以在这道汤里品尝到两种美味。

一顿饭吃下来，我是既饱了口福，又饱了眼福。素食餐厅中每道看似简单的菜品，背后的制作工艺其实都蕴含了厨师的祝福和爱心。要把素食做得更加丰富、营养、美味，其实并不简单，单在制作工艺上花费的心思就比荤食要多。在聊天的过程中，店长一直在强调，之所以在制作上花费很多的心思，是希望客人吃过之后会有一种“原来吃素也可以这么好吃”的感受，也更希望把素食理念作为一种文化传播到大家的生活中。

“欢喜自在”是店中最显眼的一幅题字，旨在希望大家乐观积极的对待家人、朋友和工作。“欢喜自在”不仅仅是一句佛语，更是我们平时对待生活应该有的正确态度，这也是随喜赞这家餐厅的理念。

店长说：“我们不管是开素食餐厅也好，还是推广素食也好，其实就是希望大家认可素食，将素食融入到生活中。”

素食是一种健康的生活态度与生活方式，无论你是否有宗教信仰，它都是我们心中慈悲和爱最好的表达。吃素食并不代表着我们放弃了营养，恰恰相反，吃素也可以营养均衡，可以更加健康地享受人生，摆脱无尽欲望对我们的束缚。

素食只是单单的一道食物，但一颗素心恰恰是需要时间去修行的。在单纯的心态中，一切自然和美好都呈现出最为本真的样子，饮食也成为了一种祈祷。简单的饮食，让我们与生命有了更直接质朴的交流，更亲近了天空和大地。青菜豆腐，平淡之中有至味，简单当中有大道。

（编辑·刘颖）

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