提高生猪屠宰检疫质量，保障肉品安全

（榆林市榆阳区动物卫生监督所，陕西榆林 719000）

屠宰检疫工作是每一头生猪产品在上市之前必不可少的环节，通过检疫工作来确认生猪是否健康，进而保障猪肉质量。屠宰工作主要有两个方面的特点，第一个是专业性，第二个是强制性。一方面检疫工作十分重要，检疫人员必须要具有专业技术和国家的认可：另一方面，屠宰检疫是生猪产品上市之前的法定程序具有强制性，屠宰人员不能拒绝检疫，在我国，屠宰检疫具有相对集中性和固定性的特点，通过集中屠宰来有效控制各类动物疫病的扩散。只有做好动物的屠宰检疫工作，保障肉品质量，才能真正满足消费者的食肉安全。但在现实工作中存在的好多不良因素，导致生猪屠宰检疫工作不能有序地进行。

1 生猪屠宰检疫工作现状

1.1 缺乏规范的生猪屠宰检疫

现有的法律，法规可操作性差，现有的屠宰场建设规划标准主要考虑了屠宰加工环节方面的问题，对便于检疫工作的方面考虑的很少。导致检疫工作人员在进行生猪屠宰检疫的过程中不能很好地遵守《生猪屠宰检疫规程》完成检疫工作缺少对必检项目的检疫，还有检疫人员对检出的病害动物产品不能按正规的无害化处理方式进行处理，这样就对生猪屠宰检疫工作的质量造成严重的影响，在管理的过程中，由于没有具体的出发条例和相关的制度规范，进而导致管理力度不足造成检疫工作质量和效率的双低。

1.2 生猪屠宰检疫设备较为落后

目前我国的生猪检疫工作中使用的方式和检疫设备相对比较落后，难以适应检疫工作的需求，有些屠宰场严重缺少屠宰，检疫以及无害化处理设施，现有的检疫设备老化或损坏也是十分常见的现象。在这种状况下，进行生猪屠宰检疫工作检疫人员通常是凭借自身的工作经验以及视觉感官来进行常规的检测，所以很难检测到肉眼看不到的寄生虫，细菌，病毒。导致很难保证生猪检疫工作质量，无法确保肉产品的安全性。

1.3 检疫员素质有待提高

由于屠宰检疫工作长期得不到重视，所以我国缺少专业的检疫人员，大部分检疫人员年龄较大，其不具备先进设备的操作经验，且专业技术也未必过关，进而造成检疫工作的疏漏。部分年轻的检疫人员虽然对先进的检疫设备或技术有所了解，但其缺少实践经验，进而造成实际检疫工作困难重重。

1.4 监督管理力度不足

我国缺少对检疫工作具体严格的规范，进而造成检疫监督管理力度不足。相关的管理部门并没有做好检疫工作的实时监控，缺少科学严谨的监督流程和管理制度，进而造成农村大量的散宰问题。散宰情况的频繁出现会严重影响猪肉的质量与使用安全，因为散宰往往没有固定的屠宰场所和专业的屠宰设施，且生猪是否携带疫病也无人关心，进而造成屠宰管理难度加大，劣质猪肉数量增多。不仅如此，相关部门并没有严格落实国家规定和相关文件，进而导致检疫工作的不彻底。

2 提升生猪屠宰检疫质量的有效措施

2.1 建立健全的检疫制度

生猪屠宰检疫是猪肉屠宰前后必不可少的重要工作，只有做好检疫工作才能从根本上确保猪肉的质量，所以我们一定要建立一个健全的检疫制度，以此来规范和提升检疫工作的质量。我国早在1997年就已经颁发了《动物防疫法》，2007年又颁布修订后的《动物防疫法》虽然颁布了这部法律，但大部分省市并没有根据其相关内容进行检疫工作的规范。可见，我国检疫工作的疏忽与落后。为此，要加强屠宰检疫的宣传力度，提高管理部门对屠宰检疫的认识，明确各部门职责，根据相关法律法规，制定一个完善健全的屠宰检疫制度，在制度的约束下来确保检疫工作的质量。

2.2 配备完全的检疫设施

要想提高动物防疫检疫水平，除了要有一支专业素质高的检疫队伍外，还必须要具备先进检疫设施设备，淘汰古老简陋的检疫工具 便于检疫工作的正常开展，这样才能对生猪检疫的常规操作流程进行规范，检疫人员才能严格遵守相关法规，以防漏检现象的出现。如果发现不合格猪肉或生猪产品也能及时进行处理，避免疫病的扩散。其次，加大对实验室检疫工作的投入力度，配备更多现代化的检验设备和相关的工作设施，从而有效提升实验室的检验能力。只有做好科学检验工作，才能减少劣质猪肉的流通概率。

2.3 提升检疫人员的专业素质

提升检疫人员的专业素质可以从以下几个方面入手：首先，建立一个专业的检疫团队，确保团队中每个人都具备专业的检疫能力和检疫技术；其次，加强检疫人员的培训，定期开展培训课程，使检疫人员不断学习先进的知识和技术；最后，加强管理工作，提升检疫人员的责任感。建立专门的检疫员管机构，定期对检疫员的专业技术和知识进行考核，保障检疫人员能够跟进时代步伐，不断提升自身能力。此外，通过有效的奖罚制度来提升检疫人员的积极性，通过教育讲座来提高检疫员的认识，进而增加检疫员的责任感。

2.4 加强检疫工作的监督与管理

各个管理部门都要充分发挥自身职能，严格遵守相关的法律法规，积极进行部门之间的沟通与合作，加强检疫工作的日常监督与管理。提升屠宰企业的安全生产意识，落实屠宰企业主体责任，切实保障屠宰企业规范开展屠宰加工生产。