夏吃黄鳝最滋补

2018-07-25 17:56钟芳
青春期健康·家庭版 2018年7期
关键词:低脂肪小暑鳝鱼

钟芳

时至夏季,又到了吃黄鳝的最佳时节,民间有谚语:“小暑黄鳝赛人参”,意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满,肉嫩鲜香,营养丰富,富含高蛋白质、低脂肪,最为滋补。

黄鳝,又叫鳝鱼、田鳝、长鱼,形似长蛇,是一种生活在沟渠、池塘、稻田中的野生穴居鱼,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。作为一种常见的淡水鱼类,黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史,其肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可焖、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料,是餐桌上常见的佳馔。《山海经》里称其为“鱼胆”。

在南方,夏天吃美味黄鳝,是一个留存至今的习俗,有两种烹调方法:一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片,与红烧肉、蒜瓣同烧;还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤,汤浓鳝美,夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过,用塑料片划开,弃骨,剩下的便是鳝丝。在我们南方用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜,既入味又能保持鳝鱼香脆的口感,简直是人间美味!相传乾隆皇帝下江南时,第一次尝到黄鳝肉,不禁问:“这是何菜?”主人答:“游龙绣金钱!”从此,黄鳝身价百倍,视为鱼中上品,年年进贡。

记得我小时候身体虚弱,每到盛夏来临,母亲总会炖黄鳝汤给我喝。两三条黄鳝,内脏去掉,切段,加些猪瘦肉和大枣,炖半个小时,当锅中飘出一缕缕清香让人唾涎时,便可出锅了。端上餐桌来,鳝汤汤色奶白,香气四溢,慢慢一咕噜,满嘴鲜甜无比。有时,母亲也会变着花样给我熬一锅黄鳝粥,待锅内米粒随水沸腾时,把现杀的新鲜黄鳝肉片用细盐、料酒等腌渍后下粥滚熟即可。那粥白黄相间,清香阵阵,尝一口,香糯鲜甜,让人齿颊留香,即使不用佐粥菜,我也能一口气喝上两大碗,吃得小脸蛋儿红扑扑的。母亲说:“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”,夏日的黄鳝补气养血的效果十分好,对体倦乏力、少气、头晕、眼花也都有很好的滋补作用。

黄鳝不仅味道鲜美,而且营养特别丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、磷、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食物,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

黄鳝的药用,始载于《山海经》一书,其性温,味甘,入脾、肾,有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾的功效。《本草纲目》有记载:“鳝鱼性味甘温无毒,入肝脾肾三经,能补虚劳,强筋骨,祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据“春夏养阳”“冬病夏治”的说法,以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。

同时,黄鳝体内还可提取一种“黄鳝色素”,有降血糖和调节、恢复正常血糖的生理机能作用,对糖尿病有较好的治疗作用。因此,糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的黄鳝肉,就有助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便,老少皆宜。(編辑 赵曼)

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