对中职学校《冷盘与菜肴盘饰制作》专业课使用微课辅助教学效果的探索

朱洪朗

摘 要 当今微课课程作为一种全新的教学辅助工具，它对烹饪专业的《冷盘与菜肴盘饰制作》课程教学产生良好的效果。

关键词 《冷盘与菜肴盘饰制作》 微课 教学效果

中图分类号：G658.1 文献标识码：A

0引言

近年来，随着互联网的不断推广，智能手机的普及也使得中职学校的学生在线学习和移动学习成为未来教学辅助的一种方式。特别在烹饪专业《冷盘与菜肴盘饰制作》制作课程中，学生可以通过微课提前了解学习内容，上课可以不断反复观看微课，课后可以温习微课，从而有效提高学生对教学内容的感性认识和学习的积极性。

1微课的概念及特点

（1）微课是运用现代信息技术手段对某门学科的知识点、能力点等通过实现普查、筛选、设计、讲授、演示、录制、后期制作、分布等一系列环节制作的时间短、容量小、直切主题、讲授精炼的小视频类课程。微课的核心组成内容是课堂教学视频（课例片段），同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，它们以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。因此，微课既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。

（2）教学针对性强，针对某个小知识点、技能点或具体问题解决的微型化针对性教学，教学过程简短，一般3-8分钟左右，中小学不宜超过10分钟，相对传统的40或者45分钟的一节课的教学课例来说，微课可以称之为“课例片段”或“微课例”。微课的问题聚集，主题突出，强调解决重、难点问题。

2初探目标和假设

2.1初探目标

以《冷盘与菜肴盘饰制作》课程中《蓑衣萝卜》项目技术为例，研究中职学校《冷盘与菜肴盘饰制作》专业课，采用微课辅助教学的教学效果。

2.2初探假设

以《冷盘与菜肴盘饰制作》课程中《蓑衣萝卜》项目技术为例，在中职《冷盘与菜肴盘饰制作》专业课中运用微课程辅助教学方法的效果明显好过于传统的教学方式。

3初探方法

3.1查阅文献法

制作微课前先查阅微课程烹饪教学相关的论文和知识，然后参考《蓑衣萝卜》项目的理论教材、相关论文等，获取相关的教学理论与实践的成果，这样能够保证微课程辅助教学实验具有代表性和真实性。

3.2问卷调查法

向实验班的学生实施问卷调查，针对《蓑衣萝卜》项目微课的内容和形式在学习过程中的影响（个人感受、反馈意见和提出意见等）

3.3对比法

筛选两个人数相等的烹饪班，分成实验班和对照班，实验班采用增加微课辅助教学，对照班采用传统的教学形式

3.4实验对象

广州市旅游商务职业学校，2016级中餐一班（实验班33人）2016级中餐二班（对照班33人）。

4教学初探

4.1实验内容

教学内容为广州市旅游商务职业学校《冷盘与菜肴盘饰制作》专业课程中《蓑衣萝卜》项目技术。实验时间为2018年3月 13号上午8：30-11：30和2018年3月14号上午8：30-11：30

4.2实验前控制

（1）實验前，通过对两个班学生进行问卷调查，了解到所有学生都没有学过《蓑衣萝卜》教学项目技术内容，可以排除学生已学过而对本次教学对比实验的影响。

（2）两个班都必须由同一教师教学，以及教学内容、场地、工具、材料等因素必须一致，并且实验班和对照班学生均不知道在进行教学实验，避免学生知道作为实验对象产生不良的心理影响。

（3）实验后的项目技术考核评分由另外一名烹饪专业教师完成，实验均采用双盲实验和技术评分也采用盲测。

（4）实验实施。对照班采用传统的教学形式：教师讲解、教师操作示范、学生操作、学生互评、教师点评和总结。实验班采用微课辅助教学形式：课前布置观看微视频、学生讲解、教师讲解、教师操作示范、学生操作（期间学生可以不停观看微视频）、学生互评、教师点评和总结、课后学生反复观看微视频。

在教学《蓑衣萝卜》项目技术前，组建实验班学生QQ群或微信群，将《蓑衣萝卜》刀法项目技术内容视频发到群共享，布置学生提前观看学习，在上课前学生代表回答前置问题，教师讲解技术要领，加深学生对《蓑衣萝卜》刀法项目技术内容的理解，教师亲自操作示范，加强学生的直观性，课后学生在反复观看微视频，不断纠正错误，也可以拍小视频发教师指导，不断强化。

5对比实验结果分析

经过两班的教学实验后，对学生的技能和作品打分，获得对照班和实验班的相关成绩，为了保证实验的公正性和客观性，评分由另外一位烹饪专项教师进行。

实验结束后，我们对所获得成绩进行统计，技能操作规范占总分的20%，成品呈现效果占总分的80%，发现实验班总评成绩明显好于对照班，由此说明微课程辅助烹饪的教学的规范性和合理性。

6结论

通过教学实验我们可以看出，微课程辅助教学的小视频能够很好地解决传统教学法的不足，能够突出学生的积极性和主动性，教学呈现的效果非常好。《冷盘与菜肴盘饰制作》课程本身是技能课，需要充足的时间练习，课前学习微视频，可以增加学生了解教学内容的重点、难点和操作的规范等，还可以增加学生主动练习的意愿，形成一种良好的学习氛围。但需要说明的是，《冷盘与菜肴盘饰制作》课程为实操课，微课程教学不具备完整的教学环节，在教学过程中，只能作为一种辅助教学手段。

参考文献

[1] 梁乐明，曹俏俏，张宝辉.微课程设计模式研究——基于国外微课程的对比分析[J].开放教育研究，2013（02）.