浅谈方便面制造业调味包金属异物防范

卢生

【摘要】金属异物是困扰食品生产企业的重要问题，更是消费者投诉的重要来源。本文详细地阐述了金属异物异物的危害及重要性，从人、机、料、法、环境等方面分析了“食品中金属异物”来源情况，并针对这几个源头分别提出了相应的预防措施。最后明确了金属异物检测的重要性和金属异物管理的基本原则。

【关键词】食品 生产企业 金属异物管理

为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定了《食品安全法》，自本法颁布实施以来，人们对食品安全的重视程度再逐年增加，另外近些年频繁地发生各类食品安全事故，使得消费者神经尤为紧张。消费者在食品中“吃出来不该有的东西”，即“异物”。异物的种类更是繁多，将不同的异物划分为不同的种类，有些带给人们轻微的伤害，有些带给致命的伤害。例如同类物质划分为第一类。金属异物划分为第五类，像金属丝，螺丝，金属零配件等。金属异物带给人们严重的伤害

一、金属异物与危害

什么是“金属异物”？金属异物简单来说就是产品中混有金属类物质。金属类异物是外源性的，所谓外源就是不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质。金属异物一般可控性较差，发生概率也高。

金属异物的控制是食品企业产品质量控制中重要的一项工作。金属异物会给消费者带来直接的安全威胁，出现金属异物会引起消费者心理的不满，影响产品和品牌的形象。因此金属异物的防范贯穿食品制造企业的整个生产过程。

二、金属异物来源及控制

要想控制金属异物，首先得弄清楚金属异物的来源，金属异物的来源分析从生产的五要素入手，即人、机、料、法、环。

（1）人是企业生产的关键因素，人员管理贯穿生产企业的各个部门，人员管理难度也是相对较大的因素，尤其像方便面制造业属于劳动密集型，操作人员众多，人员带来金属异物主要是生产防护工器具以及其附带的私人物件等。

人员造成的金属异物带入产品主要从以下方面入手控制，首先员工进入工作场所严禁佩戴首饰，钥匙等私人物品。其次工作中要進行监督检查，发现违规人员加重处罚，让员工保持高度的重视状态，食品安全无小事，放心食品来源于各个环节的严格把关，我们是食品企业的一线员工，更应该严格要求自己，这样消费者才能得到最放心的食品。人员的管理还要另外注意两个方面：一个是外来人员的管理，要有独立的防护措施和管理程序记录；进入生产车间的外来人员，基层主管一起陪同，严格依照员工同等标准严格要求未来人员。另一个是员工的故意破坏，员工的不满有时也会导致产品中出现异常。

（2）机器设备、工器具、各类盛装容器等也是常见的金属异物发源地。食品生产企业使用设备、工器具会损坏。设备维修时产生的铁屑、焊接残渣、工器具、容器破损碎片、螺栓等均可能带入产品。

设备工器具带入金属异物控制要制定详细的规定，包括保养、更换和操作。设备维修时要有严格的防护措施和操作规程。工器具要考虑损坏后带来金属异物的风险评估。对其更换周期及使用频率要明文规定。对于各种零件及易脱落部件均要按时检点。主要部位固定螺栓划线管理，并建立台账，列入日点检及其设备双周点检项目，基层主管负责监督执行过程，作业员及其设备管理人员落实执行。对于工人的操作定期要进行培训考核，关注各个方面细节，只有这样才能保证所生产产品安全。

（3）金属异物第三个来源是原辅料、包装材料。通常这些都来自于不同的供应商，不同原料来自不同的加工场所，本身带有一些杂质（如农产品会有金属丝之类）。针对不同情况要采取不同措施。对于原料含有金属异物的，原料入厂前要对供应商进行管理，要求原料生产过程中要进行处理。例如，调味包使用脱水蔬菜进行全检，各个批次及品项做好记录，建立原料入厂检查，生产使用全检，挑拣发现金属异物，该批次禁止使用，提交原物料异常单，要求供应商提出整改措施，品保部门严格把关整改后效果追踪。直至彻底改善完成。

（4）食品生产中涉及方方面面的加工工艺，加工方法不尽相同，一线生产要详细地制定作业指示书，使各个环节合理化，避免出现缺陷，另外要有明确的金属异物挑出、检出工序。确保正常有序。

（5）生产环境也可能带来金属异物。例如天花板固定针，灯罩固定螺丝等掉落包装至调味包，因此过程中剔除金属异物也很关键。

三、调味包生产过程中金属异物的剔除

金属异物管理的最后一道防线就是将异物检出。目前所有的食品生产线的各个环节几乎都有金属异物检出设备。针对金属异物，强力磁铁不愧为首选项，例如，调味包在投料，及包装加装强力磁铁用来剔除金属异物，以下列举调味包包装前检出金属异物的2个典型实例。

（一）流体管路加装强力磁铁剔除金属异物

（1）利用金属异物自身密度较高，制作‘U型油酱管路及底部磁检，从源头有效杜绝金属异物流入；同时快接弯头便于拆检清理，保证流体油酱品质

（2）依照磁铁尺寸大小，制作磁盒两个分别焊接在夹带两侧，同时磁盒向内保持一定弧度。

（3）‘U型管道底部接口处安装磁盒夹带，同时安装中保持磁铁在管道底部。

（4）每周将‘U型油酱管路拆下清洗一次。

（二）粉碎机设备加装磁棒防止金属异物带入

（1）粉碎机入料口上方安装3根磁棒，磁棒两侧须有螺丝锁紧避免脱落，磁棒型号：100mm，磁力：≥4000MT（防止大块金属异物混入损伤设备）。

（2）粉碎机出料口下方安装2根磁棒，磁棒型号：50mm、磁力≥2000MT（解决部分细小金属混入问题）

四、总结

金属异物管理是整个食品生产线的关键，全员参与是质量保证的关键。金属异物控制需要硬件和管理相结合，要做到预防为主，强化管理，从细节上杜绝金属异物出现。总之，金属异物的管理贯穿食品生产长期而艰巨的事情，为了食品安全必须常抓不懈。