鲜花入馔养生健身

文/石建国

美丽芬芳的百花，既可供人们观赏，又可成为美味佳肴，还有养生、保健、美容和医疗之用。

古往今来，我国不少名人学士都有嗜食鲜花的爱好。据史料载称：古代鲜花人馔，盛行于唐宋，延续于明清。唐太宗李世民在每年农历二月十二“花朝节”（俗名“百花节”）这天，驾临御花园中，主持“桃花御宴”款待群臣。所谓“桃花御宴”就是在宴席的佳肴上点缀有各种可食的鲜花，如荠菜花、茉莉花、玉兰花等。在席间边饮酒边挑食之。唐太宗视花为吉祥之物，故在“百花节”这天，大办鲜花御宴，以示大唐江山百花争艳，春满人间。

我国古代人民，对梅花的食用有特殊的爱好，而且花样颇多。如梅花汤饼，是用浸梅花、檀香末的水和面，然后做成梅花形状的面片，煮熟后过在清炖鸡汤里食用，其味极佳，令人赞不绝口。明代有位诗人，食过梅花汤饼后，连声叫好，赋一诗云：“恍如孤山下，飞至浮西湖”。古代人用梅花制成粥又是一绝。将梅花洗净后用雪水煮透，再放进煮好的粥里烹熬，食之别具风味。诗人杨万里有诗赞曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

早在古代，鲜花就被视为美容珍品。唐朝女皇帝武则天每逢春暖花开的时节，便命宫女采撷各色各样的花朵，与糯米一起捣碎蒸熟，配以蜂蜜揉制成糕，赏赐文武百官品尝，名曰“百花糕”，可祛病消灾，益寿延年。

宋代大诗人苏东坡讲究养生之道，爱食用松花制作的食品，他在定州时，把松花、槐花和杏花入饭共蒸，三日后便可得酒。饮之入口醇厚。他还写了一诗赞曰：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花桔花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”

正因为松花具有美容保健功能，故在古代被作为贡品。

中国古代四大美女之一的西施故乡，长满了奇花异草，溪水吸取了花中养料。由于西施天天用此溪水洗脸，浴身和食用，皮肤就变得白嫩光滑似玉，成为一代艳人。

清朝慈禧太后，极重养颜养身，常以鲜花为食。每年六月，荷花盛开时节，在太阳还未出来之前，就带着太监宫女来到颐和园，泛舟于万寿山下的莲湖上，静心观赏含苞欲放的荷花花蕾。待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧太后就命宫女们采摘那些最娇艳，最光整的荷花，带回御膳房。然后把肥壮完好的花瓣浸在用鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，一片片地入油锅炸至金黄酥脆，作为点心小食。同时，慈禧太后还令宫女将鲜玫瑰花捣烂，配以蜜糖，经过御膳房特殊的配料加工，制成花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香，久久不散。由于慈禧常用花汁美容、美发、嫩肤，使之老而不衰，红颜永驻。

我国鲜花入馔，花样繁多，如：桂花肉丸子、桂花干贝、茉莉花汤、牡丹里脊、茉莉鸡脯、菊花鲈鱼、玉兰花炒肉片，菊花炒鸡蛋、鸡冠花炒牛肉、昙花鸡蛋汤、百合花炖猪肉、夜来香花蕾肉片汤，荷花牛肉粥等等，都是我国流传很久的地方名菜。

用白菊花瓣做成的五蛇羹，是广州蛇餐馆的名菜。用栀子花放油盐清炒，不加任何调料，吃起来芳香扑鼻，鲜嫩爽口。用芋头花和茄子一同蒸煮，再加入青椒末，葱姜末，就成了清香可口的“芋花茄子”。将芙蓉花去蕊，蒂与豆腐共同烹煮，红白相映，恍若雪霁之霞，故名“雪霞羹”，其色、香、味俱佳。

在我国，人们不仅在日常餐花，而且还有一种花宴。广东中山市小榄镇，食菊已有近千年的历史。每当金风送爽，黄英缤纷的季节，小榄镇便宾客云集，热闹非凡。家家操办“菊花宴”。在“菊花宴”上，饮的是菊花酒、菊花茶；菜肴有：菊花鱼丸，菊花雀窝，菊花火锅，菊花烧肉，菊花鸡蛋，菊花桂鱼，菊花甜羹；点心有：菊花糕、菊花卷、菊花馒头、菊花汤圆、菊花鱼片等等。

山城重庆，有一家“花卉餐馆”，入馔的原料均是新鲜花卉。花卉经过去涩加工后，制成的各种菜肴，不论煎、炒、炸、煮、形色不变、香味永留。这家餐馆自上世纪90年代开业以来，一直盛行不衰。

现时人们常吃的黄花菜（又名金针菜），就是萱草花，营养丰富，味道鲜美。广州市兰圃公园把兰花收集晒干，游客饮茶时，只要放入一朵，茶味便顿时沁人心脾，发出扑鼻幽香，同时花朵在泡茶后，迅速恢复原来的美姿，令人美口悦目。据说兰花还有润喉的功效。一些名演员，常在后台备有兰花茶养喉清音。

我国各地以花卉入馔的还有：江西农村用雄南瓜花拌鸡蛋，香油煎成的又香又甜的“炒花蛋”；贵州北部地区，人们用木芙蓉、芍药、月季花等煮豆腐，红白相映，惹人垂涎；安徽滁州的菊花火锅，风味独特，乃徽菜中的名肴。

此外，还有北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯；上海白兰花炒鸡片、桂花栗子；广东的菊花鲈鱼；山东的酱醋迎春花，茉莉花豆腐，牡丹花肉片汤；浙江的荷叶粉蒸肉等等。

近几年，港、澳等地出现了一股“吃花热”，以各种鲜花烹调的美味佳肴，大受食客青睐。菊花、茉莉花、桂花、玫瑰花、杜鹃花、荷花、蒲公英、鸡冠花以及一些瓜果植物的花，都已成为他们的杯中茗，盘中餐。