微波炉使用有技巧

文/高维新

微波炉早已走进千家万户，但仍有不少朋友在使用微波炉时，仅会“打开门、放入要加热的食物、关上门、按键”等简单操作。有时候，只是要加热一大碗白米粥，但用高火“打”了七八分钟，粥的表面仍然是凉的。其实，微波炉的使用是有许多技巧要学习和掌握的。

摆放：应避免将食物叠放在一起，而应将食材平铺放入微波炉。这样做，微波可以更加快速地从顶部、周边各个方向进入食物内部，快速震荡食物内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分子，使分子之间相互碰撞、挤压、摩擦生热。比如，加热“一平碟”肉就比加热“一大碗”肉要快得多。

遮盖：为缩短微波时间，保持食物水分，可用耐热PE袋、耐热性聚丙烯烹调器皿、耐热的玻璃器皿等，为盛放加热食物的容器进行遮盖。同时，要注意不要盖得太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低器皿内部压力。比如，要热一碗粥，可以在覆盖膜上用牙签扎个眼儿透气，再进行微波。

翻面：使用微波炉烹饪食材，比如烤红薯，可以适时地将食材翻面再加热——以湿的厨房纸覆盖红薯，正面“打”五分钟，反面再“打”五分钟，红薯的色、香、味就和街边卖的烤红薯一样了，既快又好吃。

转动：利用微波炉加热大块食物如烤鸡时，除了将其分解成小块外，还需要适时转动，才能加热均匀。

搅拌：微波烹调时，相比食物的中心部位，四周热得更快。所以在烹调途中，可按暂停键，将食物由中心向外轻轻搅拌，然后再加热。

解冻：解冻冷冻食物时，应随时查看，及时翻面。解冻体积较大的食物，可能会出现周边已经解冻、中心仍然结冰的情况。此时可待解冻程序完成后，再搁置一段时间，以便食物融化透彻。

穿刺：在烹调加热时，有些食物的表皮或外膜会阻止蒸汽外流，使食物内部蒸汽压力过大，导致食物炸裂。所以在没有烹调之前，可将这些食物的皮剥掉，或穿刺一些洞，以促进蒸汽蒸发。例如：加热香肠，可用刀划几下肠衣，或用叉子穿刺数次。烤马铃薯，可剥掉表皮，或用叉子扎些小眼儿。

利用余温：用微波炉加热食物后，可将其从炉中取出，搁置一段时间，利用食物自身的余温使其中心热透而外部不致因过度加热而干燥和硬化。

再加热：包子、馒头等干燥食物，应将其放入耐热食品袋中进行微波，以免水分散失、蔬菜，必须将其加盖或用微波保鲜纸包好。海鲜类食物、烤制食物，加热时间不宜过长，否则食物易烤干变硬。蒸、炖类食物，应给食物加盖，并可适当加少量水。油炸食物，将其放在耐热纸或竹编物上，食物口感会更好。