整合现代信息技术，优化中职餐饮教学

沈进芬

【摘 要】信息技术应用于现代教育教学中，与学科整合是一种需要，更是一种必然的趋势。在中职餐饮服务教学中，从学生的发展需要出发，合理使用信息技术，可以变革教学方法，培养学生的职业意识，促进操作技能向职业能力的转化。本文试图探讨的就是在中职餐饮专业教学中关于信息技术的有效运用。

【关键词】中职餐饮教学；信息技术；优化教学

近年来，随着我国经济的迅猛發展，商业、旅游活动日益频繁，也带动了酒店餐饮业的持续增长，社会需求对餐饮行业的从业人员无论从数量还是质量上都有了更高的要求。中等职业教育多年来为社会各行各业培养了大批直接面向生产、服务第一线的专业技术人才，为餐饮业的发展做出了巨大贡献。作为专门的职业教育机构，中职学校的主要职能是通过教学养成学生的操作性技能，培养学生的职业能力。将现代信息技术运用到中职餐饮服务教学中，可以丰富教学手段和方法，激发学生情感，使学生主动求知，教学效果事半功倍。

一、运用信息技术，激发学习兴趣

心理学家皮亚杰说：“一切有成效的活动须以某种兴趣作为先决条件。”兴趣是最好的老师，兴趣是人对客观事物的一种积极的认识倾向，是一种复杂的个性品质，它推动学生去探索新的知识、挖掘新的潜能。但是，学生的学习兴趣是要靠我们在教育教学过程中去引导、启动和发展起来的。而现代教育技术有刺激感官的作用，运用媒体，充分利用多种感官实现多渠道信息的传递，加强学生对知识认知的透明度，从而提高学生对知识的吸收和消化。两千多年前，伟大的教育家孔子就提出过“知之者不如好之者”，指出了学习兴趣对学习的重要性。在教学新知识时，教师应根据教学内容，选用适当课件，配以教师得当的体态、语言，激发学习兴趣。

比如在教学酒店突发事件处理的内容时，我利用多媒体向学生播放了2009年12月8日在浙江嘉善景文华都大酒店发生的一起因客人醉酒而引发的治安事件，这是典型的突发事件处理的案例，对以后类似事件的处理有很好的借鉴作用。案件一播放，一下子就吸引了学生的眼球，学生积极思考并探讨应如何去“接招”，积极主动地投入到下一环节的学习中。

运用信息技术，变革教学方法，增加教学的趣味性，从而激发学生进行探究性学习及自主性学习的兴趣。在这个过程中，教师要积极地配合学生，发挥自身的引导作用，引领学生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，让学生体会学习的快乐，促进学生综合能力的提升。

二、运用信息技术，创设直观情境

学生的最大特点之一就是喜欢形象直观的东西，乐于接受各种新的事物。多媒体课件具有图、文、声、像并茂的特点，课件中优美的音乐，抑扬顿挫的语言环境，加上动静结合的图画，直观生动形象地展示出知识的变化与形成过程。教学中充分发挥多媒体课件这一优势，能有效激发学生主动学习的欲望，让学生通过事物的声、形、色去获取知识。它还能将抽象的概念具体化，具体事物半抽象化，从而使教学能够轻松进行，为培养学生各种能力提供了有效途径。

比如餐饮服务专业的学生关键是毕业后有一流的服务与管理本领，能熟练掌握本专业各种实践操作技能及礼仪礼貌等。教师可以利用现代信息技术，向学生呈现餐饮服务人员应该具备的职业素质的相关图片和视频等，如服务人员的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盘、中西餐摆台方法、斟酒、上菜等服务技能和礼仪。这样的教学方式能让学生产生强烈的学习及探究欲望，在积极的探究和模仿学习中逐渐领会与掌握这些知识与技能。

有效利用现代化的教育教学工具，使其成为学生学习、研究、探索知识的有力工具。教学要根据学生的心理特点充分发挥多媒体课件动态感知的优势，创设形象生动的直观情境，诱发学生猜想、想象和联想，寓教于乐，以提高教学的实效性。

三、运用信息技术，开展模拟实践教学

（一）对话情景模拟

对话情景模拟主要培养的是学生的口语表达能力。教师可以将学生分为四人一组的多个合作小组，每个小组选择一位组长，由组长负责在老师规定的情景下制定每一位组员需要扮演的角色，并通过对话情景模拟考验每个学生的口语表达情况。教师可以利于PPTT向学生呈现客人去餐厅就餐时的场景，选择对话作为情景模拟的范本引导学生进行模仿，也可适当改编。首先，四人小组中应该分成一个服务员和三位就餐客人，其中一位客人询问该餐厅的特色菜肴，第二人询问餐厅上菜时间的长短和环境问题，第三人则询问卫生间的位置，扮演服务生的学生则要分别对每一个客人提出的问题进行解答，每个人分工明确。在完成一次情景模拟后，四人相互对换角色，直到每个人都体验过不同的角色为止。

（二）动作情景模拟

动作情景模拟主要培养的是学生的实际动手操作能力。考虑到服务生需要管理餐厅各个方面比较琐碎的工作，比如餐盘的摆放、刀叉的摆放以及餐巾纸的折叠方式等都需要熟练的掌握。除此之外，还需要了解基本的服务礼仪，比如为客人引路时应身体微倾，手臂呈450引导客人走向位置，在客人就餐完毕后弯腰感谢客人的惠顾等。因此，借助多媒体可以让学生一目了然的看到动作的每一个细节，自己模仿实践，在实践中与多媒体播放的标准姿势进行对比，使学生能够熟练的掌握餐饮服务过程中涉及到的每一项事项和礼仪。

（三）突发事件情景模拟

人为因素导致的突发事件有上菜过程中将菜汤洒在客人的衣服上等，而非人为因素导致的还有病人突发性的昏厥等事件。在突发事件发生时，就需要服务人员依靠其自身的应对能力及时的上报并解决。教师可以以病人突发性昏厥这一突发事件为例，通过多媒体使情景再现，要求学生进行角色扮演，一人扮演病人，一人为家属，另两人为服务人员。在学生处理的过程中，教师可以及时的指出其中处理不当的地方和值得表扬的地方，使学生能够更深刻的了解在餐饮服务过程中如何应对突发事件。

总之，现代化教学手段有其无比的优越性，在运用现代化教学手段时，必须尊重学生的主体性、创造性，注重师生之间的合作、交往等人文性，保持信息传递的双向性，保证多媒体播放进程与学生思维进程的一致性。信息技术与中职餐饮服务教学课程的整合，对我们每一位专业教师来说是一种机遇，更是一种挑战，只有不断奋进，开拓创新，才能跟上时代潮流，培育符合时代需要的高素质技能人才。