徐建萍汤包味鲜、口香，甜而不腻

夏天

居根银，18岁开始在苏州临顿路面馆学习制作苏式汤包，1956年应时任南京市市长彭冲的邀请，任南京鸡鸣酒家苏式汤包主厨，一干就是40余载。徐建萍，居根银的4女儿（随母姓），1981年起随父亲学习制作苏式汤包20年。鸡鸣酒家拆迁关闭之后，徐建萍与家人一道在南京热河南路39号开店，并取名“徐建萍汤包”。如今，徐建萍汤包在南京已经开设了多家分店，第9家店——侯家桥店也即将开业。

徐建萍湯包，肉馅汁多，味鲜、口香，甜而不腻。苏式汤包面皮必须遵循舒适气温下“三肥七生”配比制作方法。所谓“三肥七生”是指三份传统方法发酵的肥碱面和七份死面。按照三七比例和面，口感松软又有一定的韧性。而味道成败关键取决于肉馅和皮冻。徐建萍汤包一直严格按照居根银传给她的配方精心制作肉馅。其中，生姜葱等佐料必须打成汁才加入肉馅中调味。另外，皮冻制作也是徐建萍的独门绝技。皮冻处理得相当干净，吃起来没有任何异味。